手把手教你开西餐厅PDF电子书下载

第一章 西餐在中国 1

第一节 西餐的由来 3

一、何谓西餐 3

二、西餐服务的种类 9

第二节 明确西餐厅市场定位 14

一、周边市场竞争分析 14

二、如何进行对竞争店的调查 15

第三节 筹集资金与筹建 17

一、资金筹集的渠道 17

二、资金筹集的要点 18

三、系统规划西餐厅投资方案 19

第二章 选择合适的地址 23

第一节 和西餐厅相匹配的商圈 25

一、商圈消费力调查 25

二、目标客户群 29

第二节 确定西餐厅位置 32

一、什么位置最合适 32

二、签订门店租赁合同 34

第三章 开业前的筹备 37

第一节 人员招聘与培训 39

一、招聘与录用 39

二、制订服务培训计划 42

三、培训内容 44

四、辅导训练 47

第二节 证照办理 50

一、注册登记 50

二、西餐厅法人登记 50

第四章 西餐厅运营管理 53

第一节 西餐厅运营系统 55

一、规划西餐厅日常管理 55

二、西餐厅运营流程 60

第二节 西餐厅运营管理 68

一、制订运营计划 68

二、做好西餐厅财务管理 71

第三节 日常员工培训管理 75

一、制定系统的培训方案 75

二、检查培训效果并改进 79

第五章 西餐营销管理 81

第一节 营销管理 83

一、定位 83

二、促销 84

三、产品定价 85

第二节 开业营销策划 86

一、筹划开业典礼 86

二、开展开业促销活动 88

第三节 媒体广告营销 89

一、店内宣传 89

二、店外广告 90

三、多种媒体合作促销 91

第四节 西餐厅促销方案 94

一、美食节促销 94

二、节假日促销 98

三、赠品优惠促销 99

第六章 西餐服务管理 103

第一节 西餐服务 105

一、服务管理 105

二、西餐服务要领 113

三、西餐厅的午、晚餐服务程序 117

第二节 如何做好顾客服务 128

一、以优雅的服务取胜 128

二、服务好不同类型的顾客 129

三、具备处理突发事件的技能 132

第三节 服务环境管理 140

一、清洁卫生管理 140

二、外围环境管理 143

三、每日维修保养员巡视路线 145

第七章 西餐厅产品 147

第一节 西餐的核心产品 149

一、经典西餐 149

二、产品管理 152

三、西餐制作方法介绍 154

四、西餐产品自身的质量要素 156

第二节 西餐餐牌设计 161

一、设计精致的菜单 161

二、产品如何定价 164

第三节 西餐酒水介绍 167

一、常见的西餐酒水 167

二、红酒的介绍 169

第八章 西餐厨房管理 173

第一节 厨房规划 175

一、厨房整体布局 175

二、厨房细节管理 180

三、厨房人员构成及各级人员职责 182

第二节 物料管理 185

一、物料采购严把质量关 185

二、库存管理保证质量 191

三、成本控制关系利润 195

第三节 产品质量管理 197

一、食品的卫生与安全 197

二、有好的产品才有好的销售 198

第四节 厨房安全事故的预防 201

一、火灾的预防 201

二、防止滑倒和碰撞事故的发生 202

三、刀伤、烫伤和机械伤害 202

第九章 西餐厅设计 203

第一节 西餐厅主体设计风格 205

一、西餐厅设计 205

二、内部色彩、声音设计 208

第二节 西餐厅重要部位设计 213

一、吧台设计 213

二、餐台设计 215

三、包间设计 216

四、餐座设计 218