巧手开一家客满赚钱的餐馆PDF电子书下载

上篇 会开餐馆的才能赚钱 1

第一章 独特的眼光成就赚钱的餐馆 1

传统特色帮助你吸引顾客 1

紧跟时尚才能有赚钱的机会 4

改变思路才能有出路 6

中西合璧是个不错的选择 12

查漏补缺让你占尽先机 15

第二章 餐馆要赚钱还要三思而后行 19

开餐馆不是一件简单的事 19

学会收集各方面的餐饮情报 22

量力而行地筹措资金 25

正确把握餐饮消费的趋势 28

餐饮业竞争的特征 31

做好自己餐馆的顾客定位 32

第三章 好的店址决定餐馆的“钱”途 35

选址首要是确定商圈 35

目标市场的确定 37

争取“地利” 40

餐厅选址必须考虑的因素 41

不可不知的黄金店址的特征 44

餐馆选址“十不宜” 46

第四章 店面是餐馆最好的名片 49

餐馆也要好面子 49

做足店名的文章 50

打造一个好的店招 52

店门和橱窗设计不可忽视 53

餐厅内部布局须有良好风格 55

用良好的气氛设计增加餐馆魅力 57

尽量满足不同层次顾客的需要 59

第五章 开餐馆细节最重要 61

树立“餐馆赢在细节”的理念 61

细节不到位就会功亏一篑 63

餐馆服务无小事 64

细节决定成败 66

精心为顾客着想 68

打造细致入微的人性化服务 70

注重细节才能在竞争中取胜 71

第六章 重视生财的第一环节 71

菜单是餐馆“第一推销员” 73

菜单的种类及特色 78

制订宴会菜单要注意的事项 79

菜单的形式及内容 80

设计出一份好的菜单 81

菜单封面的设计 85

菜单文案和色彩的设计 86

中篇 搞好服务巧手赚钱 91

第七章 给餐馆插上盈利的翅膀 91

没有服务就没有餐饮业 91

服务质量决定餐厅的生存和发展 92

餐厅服务的要点 93

服务员应具备的服务素养 95

情深意切方可赢得顾客 96

微笑服务暖人心 97

必须避免的服务忌讳 98

第八章 服务要贯穿用餐的全过程 101

做好餐前准备工作 101

热情周到地迎客 103

慎重处理点菜环节 104

上菜分菜环节要熟练有序 109

餐间服务应标准规范 112

结算须有服务意识 114

送客服务不可忽视 115

第九章 妥善处理顾客的投诉 117

正确对待顾客的抱怨 117

重视顾客的声音 118

建立顾客投诉的渠道 119

顾客投诉处理的主要原则 120

把原本不满意的顾客变成忠实的顾客 122

细心聆听顾客的意见 123

把投诉的客人看做是需要帮助的人 125

以尊重赢得尊重 127

第十章 精心培育餐馆回头客 129

回头客是餐馆利润的保证 129

满足心理需求来争取回头客 130

迎合顾客口味来抓住回头客 132

“情感经营”可以拴住回头客 133

树立良好口碑来赢得回头客 135

保持地方风味来吸引回头客 136

关心体贴可以留住回头客 137

第十一章 学会营销自己的餐馆 139

树立品牌意识 139

餐饮店取名的学问 140

做好餐饮店的公关 143

餐馆的广告营销手段 145

举办活动进行促销 149

通过促销策略开发客源 151

做到全员促销 154

展示促销的操作方式 156

优惠促销的策略 158

第十二章 有特色才能吸引客源 161

特色是餐厅的立身之本 161

精心打造自己的特色菜 162

利用色彩为客人服务 166

从香味的角度为客人服务 168

凸显就餐环境的文化特色 169

打造特色应注意的事项 171

通过挖掘文化资源来打造特色 174

增强菜品本身的文化特色 176

建设绿色餐厅应达到的标准 177

打造绿色菜肴的途径 178

积极倡导绿色服务销售 180

下篇 做好管理好赚钱 185

第十三章 好的管理才能出效率 185

餐馆管理离不开合理的制度 185

正确选用餐厅员工 186

妥善进行人事考核 188

员工薪资体系项目的内容 190

薪资制度制订的原则 191

薪资的调整 192

员工福利制度 194

进行员工培训 196

教育培训激励方法 199

正确进行餐馆员工的奖励 200

学习麦当劳的用人之道 203

第十四章 抓住生意兴隆的根本 205

好厨师是餐馆成功的保证 205

好厨师应具备的素质 206

招聘一个合适的厨师 208

不拘一格使用新厨师 210

找到一个好的厨师长 212

进行有效的厨房管理 213

厨房管理的流程 214

正确设置厨房的管理岗位 215

进行厨房岗位职责的科学分类 216

第十五章 合理定价是管理的重点 219

餐饮定价的特点及其原则 219

定价策略及技巧 222

不可不看的定价策略 224

第十六章 精打细算才能赚大钱 229

弄清造成餐饮业高成本的原因 229

餐饮业成本控制的策略 232

健全食品原材料的采购制度 234

验收成本控制的方法 235

库存成本控制的方法 236

食品制作成本的控制 237

将其他成本控制到最低 238

有效进行利润核算 240

管理好餐馆的营业收入 242

借鉴麦当劳的理财经验 243

第十七章 抓好餐馆存亡的生命线 245

餐饮卫生是餐馆经营的基本保证 245

餐厅场地以及设备部门的卫生管理 247

厨房的卫生控制 248

食品卫生的管理 251

生产过程中的卫生控制 252

服务人员的卫生控制 253

自助餐具卫生的管理 254

开饭前要做的卫生工作 258

员工卫生的管理 260

员工个人卫生的保持 262

第十八章 做好安全工作就是赚钱 265

餐馆安全管理要做好的几个方面 265

餐馆的防火措施及注意事项 266

餐馆的防盗措施及注意事项 270

餐馆的防抢措施及注意事项 271

积极防范食物中毒 274

防止一般性意外事故的发生 275

增强员工的安全责任感 277

第十九章 防患于未然才能做得好 279

时刻准备应对突发事件 279

及时诊断餐馆的“病情” 280

正确处理信誉危机 282

妥善处理顾客投诉 284

正确应对资金危机 286