中国食用菌产业科学与发展PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 食用菌产业发展历史回顾 1

一、食用菌的概念与我国古代对食用菌的认识和利用 1

二、近代我国食用菌人工栽培的历史回顾 5

第二节 食用菌产业在我国国民经济发展中的战略地位 16

一、食用菌在人类营养平衡与生活健康上的潜力与意义 16

二、我国食用菌产业在农业发展中的地位与作用 20

三、食用菌产业在食物安全保障中的作用 24

第二章 食用菌产业发展现状 27

第一节 食用菌生产资源及其开发利用现状 27

一、食用菌种质资源收集与保藏 27

二、食用菌产业资源的评价与开发利用 34

第二节 食用菌生产现状 45

一、食用菌生产概况 45

二、食用菌菌种生产与经营现状 63

三、食用菌设施栽培特点 64

四、食用菌工厂化栽培特点与生产 68

第三节 食用菌产业科研与技术发展现状 71

一、食用菌良种选育及知识产权保护 71

二、食用菌栽培技术发展与推广 76

三、世界食用菌新技术引进及推广 80

第四节 食用菌加工业发展现状 84

一、食用菌加工技术与产品开发 84

二、食用菌加工企业的产业化经营 94

第五节 食用菌产业可持续发展现状与任务 98

一、食用菌菌种生产经营管理现状与任务 98

二、食用菌栽培及其可持续发展形势与任务 101

三、食用菌产品质量安全管理现状与任务 103

第六节 食用菌国内外贸易现状 106

一、食用菌产品流通体系 106

二、食用菌进出口贸易现状与发展 116

第三章 食用菌产业发展中的制约因素变化和主要问题 138

第一节 食用菌产业制约因素的变化 138

一、产业主要原料资源减少 138

二、食用菌生产要素价格上涨 139

三、全球食用菌产品消费数量增加 140

四、食用菌消费结构变化 141

五、出口食用菌绿色壁垒门槛抬高 142

六、交通运输条件的改善 143

七、保鲜技术提高 144

八、食用菌品种开发支持力度加强 144

第二节 食用菌产业的内在问题 145

一、种质资源不足 145

二、育种自主创新差 146

三、菌种生产水平低 147

四、栽培分散可控性差 148

五、保鲜加工工艺落后 148

六、产后环境维护和建设不足 149

七、技术集成能力不足 149

八、技术储备与创新不足 150

第四章 我国食用菌产业发展战略与思路 151

第一节 食用菌产业结构与市场分析 151

一、进入老龄化社会推动健康食品的需求增加 152

二、收入水平提升拉动居民购买能力 152

三、城市化进程加快带动餐饮品需求增加 153

四、食品安全问题备受瞩目使绿色食品受到青睐 154

第二节 中国食用菌产业发展趋势 154

一、栽培品种及其产量发展趋势 155

二、栽培模式与生产方式日益规范 155

三、新老产区种类分布日益合理 156

四、人才培养与品种权保护受到广泛重视 157

五、保鲜加工推动产业链延长 157

六、国内食用菌消费需求持续增长 157

七、不断改善的社会环境促进产业持续健康发展 158

第三节 中国食用菌产业发展展望 159

一、循环经济是根本 159

二、南菇北移是趋势 159

三、执行标准是保障 160

四、技术创新是出路 160

五、人才培养是关键 161

第四节 食用菌产业发展目标 161

一、近期目标 161

二、远期目标 163

第五章 我国食用菌产业可持续发展途径 164

第一节 强化菌种管理 规范菌种生产 164

一、菌种管理要从源头抓起 164

二、强化菌种生产市场准入制度的有效性 166

三、强化菌种三级繁育制度的实施 167

四、加强质量控制和管理 167

五、加大公共财政投入，提高菌种的专业化水平 167

第二节 标准化生产 168

一、标准化生产的作用 168

二、标准化体系 168

三、标准化生产 170

第三节 管理规范化 177

一、食用菌管理体系建立 177

二、加强法制建设 179

第四节 我国食用菌市场建设 180

一、提高政府及企业对市场的认识，重视和支持市场建设 180

二、加快食用菌专业市场建设，规范市场流通秩序 180

三、改进批发市场交易方式，推动流通现代化 181

四、完善食用菌市场信息体系建设 181

五、推行农业标准化，加快农业产业化发展步伐 182

六、强化流通环节监管，确保食用菌产品的质量和安全 182

第五节 食用菌产业走出去的战略思路 183

一、世界食用菌贸易市场潜力巨大 183

二、我国食用菌产业实施“走出去”战略存在的主要问题 183

三、加强我国食用菌产业“走出去”的战略途径 185

第六章 对策建议 188

第一节 构建食用菌产业政策支持体系 188

一、立法保障政策 188

二、产业扶持政策 189

三、技术创新政策 190

四、财税金额支持政策 191

五、行政管理组织保障政策 191

六、社会化服务体系政策 192

第二节 构建食用菌产业技术支撑体系 193

一、构建产业技术和信息公共交流平台 193

二、构建产业技术研发和集成平台 195

三、建设现代技术创新体系 195

四、建设技术推广体系 196

第三节 学科发展和人才培养 196

一、学科建设 196

二、培训体制与模式 198

三、创新队伍建设 198

第四节 进一步加强食用菌市场体系建设 198

一、提高政府及企业对市场的认识，重视和支持市场建设 198

二、加快食用菌专业市场建设，规范市场流通秩序 198

三、改进批发市场交易方式，推动流通现代化 199

四、完善食用菌市场信息体系建设 199

五、推行农业标准化，加快农业产业化发展步伐 199

六、强化流通环节监管，确保食用菌产品的质量和安全 199

附录 200

附录一 食用菌菌种管理办法 200

附录二 食用菌卫生管理办法 207

附录三 真菌类保健食品申报与审评规定（试行） 208

附录四 关于印发《蘑菇罐头出口管理若干规定》的通知 210

附录五 脱水果蔬、食用菌卫生推荐规范（节选自CAC／RPC5—1971） 213

附录六 食用菌及其产品通用技术要求（节选自CODEX STAN 38—1981） 218

附录七 干制食用菌（节选自CODEX STAN 39—1981） 221

附录八 双孢蘑菇冷藏和冷链运输指南（节选自ISO 7567：1984） 222

附录九 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求NY5099—2002 224

附录十 无公害食品 食用菌产地环境条件NY5358—2007 227

附录十一 无公害食品 食用菌生产技术规范NY／T5333—2006 229

附录十二 食用菌卫生标准GB7096—2003 233

附录十三 2007—2008年通过认定的食用菌品种名录（以学名排序） 236

主要参考文献 243