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第一章 现代酒店管理概论 1

第一节 现代酒店的概念 1

一、现代酒店的含义 1

二、现代酒店的种类 1

三、现代酒店的等级 2

第二节 现代酒店管理的概念 3

一、现代酒店管理的含义 3

二、现代酒店管理的特点 3

三、现代酒店的管理层级 3

四、现代酒店管理的原则 4

第三节 酒店的设计与美化 5

一、现代酒店的设计 5

二、现代酒店的美化 6

第四节 酒店产品的特性 6

一、酒店客房 7

二、酒店餐饮 7

第二章 前厅部规范管理 8

第一节 礼宾服务规范管理 8

一、迎宾服务 8

二、行李服务 8

三、派送服务 10

四、行李服务的管理 11

第二节 客房预订规范管理 13

一、来店预订服务 13

二、电话订房服务 13

三、电传、传真、信函订房服务 14

四、预定抵店客人情况报告 14

五、超额预订的处理 14

六、特殊预订服务 15

七、客房预定的取消 15

八、客房预订管理人员岗位职责 15

第三节 总台接待规范管理 16

一、总台接待服务 16

二、总台接待服务的管理 20

第四节 委托代办规范管理 22

一、委托代办服务的内容 22

二、委托代办管理人员岗位职责 25

第五节 前台收银规范管理 26

一、前台收银操作制度 26

二、前台收银服务程序 27

第六节 总机服务规范管理 28

一、总机服务项目与程序 28

二、总机服务的管理 29

第七节 大堂副理岗位职责及工作内容 31

一、大堂副理岗位职责 31

二、大堂副理的工作内容 31

第三章 客房部规范管理 33

第一节 客房卫生规范管理 33

一、客房清扫要求 33

二、客房清扫顺序 33

三、客房卫生标准 34

四、客房清扫前的准备 34

五、客房清扫步骤 35

六、清扫客房时应注意的事项 37

第二节 客房设备用品规范管理 38

一、客房设备用品摆设规则 38

二、客房设备用品管理 41

三、客房设施设备装饰与清洁保养 43

第三节 洗衣房规范管理 46

一、洗衣房人员配备 46

二、洗衣房工作程序 46

三、店外客衣处理程序 46

四、棉织品洗涤工作程序 47

五、客衣收发工作程序 48

六、洗涤质量标准 48

七、洗衣房与楼层职责的协调 50

第四节 棉织用品规范管理 50

一、布草房管理 50

二、制服管理 51

第五节 客房部安全规范管理 52

一、客房部安全服务准则 52

二、火灾的预防、通报及扑救 53

三、客人失窃的处理 54

四、客人急病的处理 54

第六节 客房部与各部门的沟通协调 54

一、客房部与前厅部的沟通协调 54

二、客房部与工程部的沟通协调 54

三、客房部与餐饮部的沟通协调 55

四、客房部与采购部的沟通协调 55

五、客房部与财务部的沟通协调 55

六、客房部与洗衣部的沟通协调 55

七、客房部与人事部的沟通协调 55

八、客房部与保安部的沟通协调 56

九、客房部与销售部的沟通协调 56

十、客房部内部沟通与协调 56

第七节 客房服务管理中常见问题的处理 56

一、客房管理中应注意的事项 56

二、客房服务中常见问题的处理 58

第四章 餐饮部规范管理 60

第一节 餐厅服务质量规范管理 60

一、餐厅安全服务 60

二、餐厅卫生管理 61

三、迎候服务 62

四、引座服务 62

五、餐前服务 63

六、对有急事客人的服务 64

七、服务中特殊情况的处理 65

八、特别服务 65

九、送客服务 65

第二节 立餐服务规范管理 66

一、立餐服务的方法 66

二、立餐服务的形式 66

第三节 酒吧服务规范管理 67

一、酒吧设吧程序与标准 67

二、酒品调制程序 67

三、调酒师的服务 68

四、酒吧服务员的服务 69

五、酒吧服务注意事项 70

六、酒水服务 70

七、鸡尾酒制作和服务 72

第五章 康乐部规范管理 74

第一节 歌舞厅及音乐茶座服务规范管理 74

一、歌舞厅楼面领班职责 74

二、歌舞厅服务 74

三、音乐茶座服务 75

第二节 美容服务规范管理 75

一、美容师的服务 75

二、美容物品消毒整理 75

三、美容服务程序 76

第三节 游乐服务规范管理 76

一、游泳池服务 76

二、电子游戏室服务 77

三、卡拉OK厅服务 78

四、卡拉OK包房服务 78

五、多功能厅服务 78

第四节 健身服务规范管理 81

一、健身房服务 81

二、桑拿浴室服务 82

三、保龄球服务 83

四、网球服务 84

五、台球服务 85

第五节 康乐设备规范管理 86

一、康乐设备的管理 86

二、康乐设备的保养与检查 88

三、康乐设备的修理 90

第六章 商品部规范管理 92

第一节 商品部人员岗位职责 92

一、商品部经理岗位职责 92

二、营业部经理岗位职责 93

三、营业员岗位职责 93

四、采购员岗位职责 94

第二节 柜台售货规范管理 94

一、接待客人 94

二、介绍商品 94

三、检验商品 95

四、成交送客 95

第三节 商品导购规范管理 95

一、导购服务 95

二、协调配合 95

第四节 商品部卫生规范管理 95

一、商品卫生 95

二、员工卫生 95

三、操作卫生 96

四、设备卫生 96

五、场所卫生 96

第七章 营销部规范管理 97

第一节 酒店价格制定及其策略 97

一、确定定价目标 97

二、客房定价方法 98

三、餐饮定价方法 100

四、餐饮定价策略 106

第二节 酒店营销管理 110

一、营销部经理岗位职责 111

二、营销部日常管理 111

三、营销部资料管理 111

四、电话销售 112

五、网上推销 122

六、直接通信推销 130

七、店内促销 138

第三节 酒店营销创新管理 142

一、理念创新 142

二、手段创新 143

三、产品创新 145

第八章 客户关系规范管理 148

第一节 客户关系管理概述 148

一、客户关系管理的内容 148

二、客户关系管理的方法 150

第二节 大客户管理技巧 152

一、正确处理与大客户的关系 152

二、大客户管理技巧 152

三、大客户砍价的应对 154

第三节 客户异议处理技巧 155

一、客户异议概述 155

二、处理客户异议的原则 159

第四节 化解客户抱怨的技巧 161

一、客户抱怨原因分析 162

二、客户抱怨处理方法 162

第五节 应收款的回款技巧 163

一、树立回款信念 164

二、进行客户资信调查与经营分析 166

三、应收款回款方法 170

第六节 应收款回款的管理 171

一、回款管理的关键环节 171

二、警惕赊订风险 172

第九章 人事部规范管理 174

第一节 管理员工的领导艺术 174

一、领导者应具备的素质 174

二、领导者应具备的观念 175

三、领导者的主要工作 176

四、调动员工的积极性 178

第二节 员工招聘与录用 179

一、员工的内部招聘 179

二、员工的外部招聘 180

三、招聘录用的形式和程序 181

第三节 员工培训 184

一、员工培训的内容 184

二、员工培训的方法 184

三、员工培训的形式 184

四、员工培训的程序 184

第四节 员工考评 186

一、员工考评的原则 186

二、员工考评的内容 186

三、员工考评的方法 186

四、工作岗位等级评估方法 187

五、员工工作实绩考核 187

第五节 员工心理分析与管理 187

一、员工需求心理 187

二、员工激励心理 192

三、员工疲劳心理 197

四、员工保健心理 203

第十章 财务部规范管理 207

第一节 财务管理概述 207

一、酒店财务管理的功能 207

二、酒店财务管理的任务 207

三、酒店财务管理的工作目标 208

第二节 酒店营业收入管理标准 208

一、建立完善的客人财务管理系统 208

二、保证客人账务管理系统的正常运作 208

三、按权责发生制正确核算营业收入 209

四、及时办理结算，尽早收回营业收入 210

第三节 酒店的稽核制度 210

一、酒店营业收入核算制度的种类 210

二、酒店夜间稽核的内容 211

三、客房收入稽核的内容 211

四、餐饮收入稽核的内容 212

第十一章 保安部规范管理 214

第一节 酒店安全管理常识 214

一、安全工作概述 214

二、酒店内部治安管理要求 214

第二节 保安部责任范围 214

一、保安部办公室工作职责 214

二、正门前保安员岗位职责 215

三、大堂保安员岗位职责 215

四、娱乐场所保安员岗位职责 216

五、停车场保安员岗位职责 216

六、巡逻保安员岗位职责 217

第三节 酒店消防管理 217

一、消防管理制度 217

二、防火管理制度 217

三、消防中心经理岗位职责 218

四、消防中心领班岗位职责 218

五、消防中心工作人员岗位职责 219

第十二章 工程部规范管理 220

第一节 酒店设备规范管理 220

一、设备管理机构设置 220

二、工程部岗位责任制 222

三、设备管理规章制度 226

第二节 酒店设备采购与安装 230

一、设备采购 230

二、设备安装调试与信息反馈 233

第三节 酒店设备使用和维修 234

一、设备的使用和维护 234

二、设备维修 237

第十三章 酒店环境规范管理 239

第一节 水资源规范管理 239

一、节水管理 239

二、水质标准化管理 241

第二节 大气污染排放规范管理 242

一、酒店与大气污染 242

二、CFCs排放的管理 245

三、其他大气污染物排放的管理 247

第三节 废弃物规范管理 248

一、废弃物调查 248

二、废弃物的分类收集 248

三、废弃纸张的收集和再生 248

四、无害废弃物的分离 249

五、减少垃圾的措施 249

六、垃圾房的设置和管理 250

第四节 化学品等有害物质规范管理 250

一、洗涤剂的管理 250

二、多氯联苯的管理 253

三、食品污染 253

第十四章 酒店计算机信息规范管理 255

第一节INTRANET网上基础知识 255

一、企业内部网INTRANET 255

二、INTRANET的信息服务特点 255

第二节 INTERNET网在酒店中的应用 257

一、酒店对INTERNET的信息需求 257

二、INTERNET在酒店的应用前景 257

三、HTML语言 258

第三节 计算机操作人员岗位职责 259

一、计算机室主管岗位职责 259

二、计算机室操作员岗位职责 259

第四节 酒店管理信息系统设计实例 260

一、FOXHIS系统的概念 260

二、散客操作 263