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第一章 概论 1

第一节 饭店会计的概念 1

第二节 饭店会计的特点 1

第三节 会计准则的内容 6

一、会计核算的基本前提 7

二、会计核算的一般原则 10

三、会计要素 12

第四节 复式记帐原理和会计程序 15

一、会计等式与复式记帐原理 15

二、会计程序与会计循环 19

第五节 饭店会计工作的组织 20

一、饭店财会部门机构和人员设置 20

二、饭店会计工作的组织形式 24

第二章 货币资金和应收款项的核算 27

第一节 货币资金的核算 27

一、货币资金核算的任务 27

二、现金的管理核算与控制 27

三、银行存款的核算与控制 31

四、其他货币资金的核算 35

第二节 应收帐款的核算 37

一、信用管理 37

二、应收帐款的核算 38

三、坏帐准备的核算 39

四、其他应收款的核算 41

第三章 存货的核算 44

第一节 存货的概念和内容 44

第二节 存货的确认和计价 45

一、取得存货的确认和计价 45

二、发出存货时的确认和计价 47

第三节 采购和库存的核算 52

一、采购环节 52

二、验收 53

三、库存和收发 54

第四节 原材料、燃料和物料用品的核算 57

一、原材料的核算 57

二、燃料的核算 58

三、物料用品的核算 59

第五节 低值易耗品的核算 61

一、低值易耗品的内容和特点 61

二、低值易耗品的核算 62

第四章 短期投资和长期投资的核算 65

第一节 短期投资和长期投资的概念 65

一、短期投资的入帐价格 65

二、短期投资的转让和出售 66

三、短期投资的投资收益 67

四、短期投资的计价方法 68

第二节 长期投资的核算 70

一、股票投资的核算 70

二、债券投资的核算 73

三、其他投资的核算 77

第五章 固定资产的核算 81

第一节 固定资产的定义和特点 81

一、固定资产的定义 81

二、固定资产的特点 81

第二节 固定资产的分类与计价 82

一、固定资产的分类 82

二、固定资产的计价 84

第三节 固定资产收入的核算 86

第四节 固定资产折旧的核算 88

一、固定资产折旧的依据和原则 88

二、固定资产折旧的范围 89

三、固定资产折旧的计算方法 89

四、固定资产折旧的核算 93

第五节 固定资产的明细核算 94

第六节 固定资产清查和报废清理的核算 95

一、固定资产清查的核算 95

二、固定资产报废清理的核算 97

第六章 无形及其他长期资产的核算 99

第一节 无形资产的内容与特征 99

一、无形资产的内容 99

二、无形资产的特征 102

第二节 无形资产的分类与计价 103

一、无形资产的分类 103

二、无形资产的计价 103

第三节 无形资产的核算 104

一、无形资产增加的核算 104

二、无形资产转让的核算 105

三、无形资产投资的核算 106

四、无形资产摊销的核算 107

第四节 递延资产的概念与特征 108

一、递延资产的概念 108

二、递延资产的特征 109

第五节 递延资产的核算 109

第七章 负债的核算 111

第一节 负债的概念与分类 111

一、负债的概念 111

二、负债的分类 111

第二节 流动负债的核算 112

一、流动负债的特征 112

二、流动负债的种类 112

三、流动负债的核算 113

第三节 长期负债的核算 117

一、长期负债的内容和性质 117

二、长期负债的分类 117

三、长期借款的核算 118

四、应付债券的核算 119

五、长期应付款的核算 122

第八章 所有者权益的核算 124

第一节 所有者权益的内容 124

第二节 投入资本的核算 125

一、投入资本的内容及计价 125

二、投资者的权利和义务 126

三、投入资本的核算 126

四、投入资本的核算中应注意的几个问题 127

第三节 资本公积的核算 129

一、资本溢价 130

二、接受捐赠 131

三、法定资产重估增值 131

第四节 留存收益的核算 132

一、留存收益的分类 132

二、留存收益的核算 134

第九章 客帐的核算与管理 136

第一节 一次性结帐系统概述 136

一、一次性结帐系统的内容 136

二、我国星级评定标准对结帐服务的要求 137

三、实行一次性结帐的饭店需要解决的问题 137

第二节 宾客帐务处理 141

一、宾客帐户的开立 141

二、业务分析和记帐 145

三、结帐 147

第三节 夜间稽核 152

一、房费的稽核 152

二、营业点收入的稽核 157

三、营业收入日报 157

第四节 营业收入稽核 161

一、帐单的管理和审核 161

二、客房收入稽核 161

三、餐饮收入稽核 162

四、现金收入的稽核 162

第五节 外币兑换业务 163

一、外币兑换的汇率 163

二、外币兑换证明（水单） 164

三、外币兑换程序 164

第十章 成本与费用概述 168

第一节 成本费用的概念和内容 168

一、成本费用的概念 168

二、成本费用的内容 169

第二节 期间费用的核算 172

一、营业费用的核算 173

二、管理费用的核算 174

三、财务费用的核算 175

第十一章 客房部门的核算 177

第一节 客房产品的特点和核算的任务 177

一、客房产品的特点 177

二、客房产品的核算任务 179

第二节 客房销售的入帐时间和入帐价格 179

一、客房销售的入帐时间 179

二、客房销售的入帐价格 180

第三节 客房部门核算的方法 181

一、营业收入的核算 181

二、营业税金的核算 182

三、营业费用的核算 182

四、客房部门营业损益的核算 182

第十二章 餐饮成本的核算 184

第一节 餐饮成本核算的特点和任务 184

一、餐饮成本核算的特点 184

二、餐饮成本核算的任务 185

第二节 餐饮成本核算的内容和方法 186

一、餐饮成本核算的内容 186

二、餐饮成本的核算方法 187

第三节 食品原材料初加工的核算 190

一、一料一档的计算方法 190

二、一料多档的计算方法 191

三、成本系数法 192

第四节 食品成本控制 194

一、标准成本及售价的确定 194

二、标准成本与实际成本的比较 197

三、食品成本日报表 200

第五节 酒水成本控制 203

一、标准酒水配方和售价的确定 203

二、酒水的标准成本控制 204

第十三章 其他营业部门的核算 207

第一节 商品经营的核算 207

一、售价金额核算的内容 207

二、商品购进的核算 208

三、商品销售的核算 210

四、已销商品进销差价的核算 216

五、商品储存的核算 219

第二节 洗涤部门的核算 223

一、住店客人洗衣 223

二、城市居民洗衣 224

三、内部洗涤 225

第三节 美容室的核算 227

第十四章 税金、利润及其分配的核算 230

第一节 税金的概念和种类 230

第二节 税金的核算 232

一、流转税的核算 232

二、所得税的核算 234

三、其他税种的核算 238

第三节 利润的核算 240

第四节 利润分配的核算 242

第十五章 会计报表 248

第一节 会计报表的作用、种类和编制要求 248

一、会计报表的作用 248

二、会计报表的种类 249

三、会计报表的编制要求 250

第二节 资产负债表 251

一、资产负债表的作用 251

二、资产负债表的结构和内容 251

三、资产负债表各项目的内容和填制方法 252

第三节 损益表 256

一、损益表的结构 256

二、损益表各项目内容和填列方法 256

第四节 财务状况变动表 258

一、财务状况变动表的作用 258

二、财务状况变动表的编制依据 259

三、财务状况变动表的结构 260

四、财务状况变动表的编制方法 262

第五节 利润分配表 264

一、利润分配表的作用 264

二、利润分配表的编制方法 264

第六节 营业收支明细表 265

第十六章 财务分析与评价 267

第一节 财务报表分析的目的和方法 267

一、财务报表分析的目的 267

二、财务报表分析的方法 268

第二节 短期偿债能力的分析 269

第三节 长期偿债能力的分析 271

第四节 营运能力的分析 273

第五节 盈利能力的分析 274

第十七章 饭店会计操作技术的现代化 278

第一节 会计操作技术现代化的意义 278

第二节 会计操作技术现代化的效益 279

第三节 电子计算机的组成 281

第四节 电子计算机在饭店的应用 282

后记 291