餐饮服务与管理PDF电子书下载

上篇　职业道德修养 3

第一章　提高职业道德修养，做优秀从业者 3

第一节　职业道德的特点、核心和基本原则 4

第二节　职业道德的基本规范 7

第三节　行业职业道德规范 12

第二章　认真学习法律知识，做遵纪守法公民 17

第一节　增强法制观念和提高道德修养的关系 18

第二节　社会主义市场经济与社会主义法制 19

第三节　宪法基本知识 21

第四节　刑法与治安管理处罚法 25

第五节　劳动法和合同法 31

下篇 餐饮服务与管理 41

第一章　餐饮概述 41

第一节　餐饮部的地位与作用 41

第二节　餐饮部的经营特点 43

第三节　餐饮服务人员的基本素质 46

第二章　餐饮服务的基本技能 49

第一节　托盘 49

第二节　餐巾折花 51

第三节　摆台 68

第四节　酒水服务 71

第五节　菜肴服务 73

第六节　其他服务 76

第三章　中餐厅服务 78

第一节　零点餐厅服务 78

第二节　团体包餐服务 81

第三节　中餐宴会服务 83

第四节　中餐服务用语 90

第四章　西餐服务 102

第一节　西餐简介 102

第二节　西餐零点服务 107

第三节　西餐宴会服务 112

第四节　其他服务 115

第五节　西餐服务用语 118

第五章　酒水知识 135

第一节　酒水简介 135

第二节　酿造酒 137

第三节　蒸馏酒 140

第四节　配制酒 146

第五节　鸡尾酒 149

第六节　软饮料 158

第六章　餐饮部组织机构设置及设备用品管理 166

第一节　餐饮部组织机构设置 166

第二节　餐饮部各岗位职责 169

第三节　餐厅用品的清洁与保养 174

第四节　餐饮设备的使用与保养 177

第七章　餐饮服务质量管理 179

第一节　餐饮服务质量 179

第二节　餐饮服务质量的特点和内容 181

第三节　餐饮服务质量的分析与控制 188

第四节　针对性服务及常见失误的处理 194

第八章　我国主要客源国的饮食习惯 198

第一节　欧洲主要客源国的饮食习惯 198

第二节　亚洲主要客源国的饮食习惯 201

第三节　北美洲及大洋洲主要客源国的饮食习惯 207

后记 209