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上篇 1

饮食业 1

一、市场沿革 1

1、1949年以前 1

2、1949年至1985年 2

二、组织机构 6

1、行会 6

2、同业公会 6

3、管理委员会 7

4、行业委员会 7

5、专业公司 7

三、经营 7

1、原材料 7

2、经营品种 9

3、生产分工 9

4、生产设备 10

5、生产工艺 11

6、服务方式 11

7、代销店 12

8、代营店 12

9、高价餐馆 13

四、管理 18

1、财务 18

（1）核算 18

（2）计划 18

（3）资金 19

（4）财产 20

（5）税金 20

2、价格 21

（1）价格管理 21

（2）作价原则 23

（3）订价方法 23

（4）价格调整 23

3、工资福利 24

（1）工资 24

（2）福利 26

4、卫生 27

（1）管理机构 27

（2）卫生法规 27

（3）餐具消毒 29

（4）健康检查 29

（5）卫生培训 30

（6）卫生奖惩 30

五、技艺 30

1、技术培训 30

2、技术交流 31

3、技术职称 31

4、学术组织 32

附：历年被授技术职称人员表 39

六、六名 39

1、名店 39

（1）大华酒楼 39

（2）隆中酒楼 40

（3）襄樊清汤店 40

2、名师 40

3、名菜 41

4、名点 43

5、名酒 44

6、名席 44

旅店业 46

一、市场沿革 46

1、1949年以前 46

2、1949年至1985年 46

二、组织 55

1、同业公会 55

2、行业管理机构 55

三、经营 56

1、客栈 56

2、旅栈 56

3、旅馆 56

4、旅社 56

5、饭店、宾馆 57

附：大型饭店、宾馆简介 58

1、襄樊饭店 58

2、卧龙饭店 58

3、醉仙居宾馆 58

4、友谊宾馆 59

5、米公饭店 59

6、白鹤宾馆 59

7、樊城宾馆 59

8、襄阳宾馆 60

9、南湖宾馆 60

四、管理 60

1、人事工资 60

（1）人事 60

（2）工资 61

（3）福利 61

2、财务 61

（1）计划 61

（2）核算 61

（3）资金 62

（4）税金 62

附：市饮食服务公司旅店业历年经营情况表 62

3、价格 63

（1）价格管理 63

（2）作价原则 64

（3）价格调整 65

4、治安 68

5、卫生 69

五、技艺 69

附：历年被授技术职称人员表 70

六、名人 72

理发业 73

一、市场沿革 73

二、组织 82

1、行帮 82

2、同业公会 82

3、行业管理机构 83

三、经营 83

1、担挑 83

2、夹包 83

3、理发店 84

4、理发厅 84

5、发廊 85

6、发具修理与零售 85

附：市饮食服务公司理发业历年经营情况表 85

四、管理 87

1、人事工资 87

2、税金 88

3、价格 88

4、卫生 92

五、技艺 92

1、技术培训 92

2、技术职称 93

附1：历年被授技术职称人员表 94

六、名人（附：理发业的标志） 93

照相业 95

一、市场沿革 95

二、组织 103

1、同业公会 103

2、行业管理机构 104

3、专业公司 104

三、经营 104

1、规模、设备 104

2、项目、对象、方式 104

3、器材的种类和来源 105

4、照相质量 105

附：市饮食服务公司照相业历年经营情况表 105

四、管理 107

1、财务 107

（1）计划 107

（2）核算 107

（3）资金 107

（4）器材 108

（5）工资 108

2、价格 108

（1）管理权限 108

（2）作价原则 108

（3）价格调整 108

（4）流动照像收费、（5）高价照像 109

五、技艺 111

1、技术培训 111

（1）以师带徒 111

（2）技术交流 111

（3）学校教育 112

2、技术职称 112

附：历年被授技术职称人员表 112

3、照相器材更新 112

六、名师 113

浴池业 114

一、市场沿革 114

二、组织 115

三、经营 117

1、项目 117

（1）大池 117

（2）盆荡 117

（3）淋浴 117

（4）上、中、下活 117

2、设备 117

（1）普通座位 117

（2）雅座 117

（3）灶炕 117

（4）锅炉 117

3、服务 118

附：市饮食服务公司浴池业历年经营情况表 118

四、管理 119

1、人事工资 119

2、税金 120

3、价格 120

4、卫生 120

5、安全 121

五、技艺 121

洗染业 123

一、市场沿革 123

二、组织 124

三、经营 124

1、原材料 124

2、生产 124

3、服务 125

附：市饮食服务公司洗染业历年经营情况表 125

四、管理 126

1、人事工资 126

2、税金 126

3、价格 126

大事记 129

附：襄樊市饮食服务业管理机构一览表 129

下篇 137

老河口市 137

一、行业沿革 137

1、饮食业 137

2、清茶业 140

3、旅店业 141

4、理发业 142

5、照相业 144

6、浴池业 146

二、五名 147

1、名店 147

2、名师 148

3、名菜 149

4、名点 150

5、名酒 150

三、附录 150

1、老河口市饮食服务业管理机构一览表 150

2、历年被授技术职称人员表 153

随州市 155

一、行业沿革 155

1、饮食业 155

2、茶馆业 156

3、旅店业 157

4、理发业 159

5、照相业 161

6、浴池业 162

7、洗染业 162

二、五名 162

1、名店 162

2、名师 163

3、名菜 164

4、名点 164

5、名席 165

三、附录 166

1、随州市饮食服务业管理机构一览表 166

2、历年被授技术职称人员表 167

3、全国艺术人像入选作品《素描》 175

4、理发大活（武活）操作方法 175

枣阳市 178

一、行业沿革 178

二、四名 179

1、名师 179

2、名菜 179

3、名点 180

4、名席 180

三、附录 180

1、枣阳市饮食服务业管理机构一览表 180

2、历年被授技术职称人员表 181

襄阳县 182

一、行业沿革 182

1、襄阳县饮食服务公司 182

2、乡镇饮食服务业 182

宜城县 184

一、行业沿革 184

二、名菜名点 189

三、附录 191

1、宜城县饮食服务业管理机构一览表 191

2、历年被授技术职称人员表 192

南漳县 193

一、行业沿革 193

1、饮食业 193

2、旅店、浴池业 196

3、照相业 199

4、理发业 199

二、名菜名点 200

三、附录 202

1、南漳县饮食服务业管理机构一览表 202

2、历年被授技术职称人员表 203

保康县 204

一、行业沿革 204

二、名菜 208

三、附录 210

1、保康县饮食服务行业管理机构一览表 211

2、历年被授技术职称人员表 212

谷城县 213

一、行业沿革 213

1、饮食业 213

2、旅店业 218

3、理发业 221

4、照相业 224

二、附录 224

1、谷城县饮食服务业管理机构一览表 224

2、历年被授技术职称人员表 225

跋 226