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第1章 饭店人力资源管理概述 1

课前导读 1

教学目标 1

第一节 饭店人力资源管理概述 1

一、饭店人力资源管理的概念 1

二、饭店人力资源管理的性质 2

第二节 饭店人力资源管理的任务、目标与要求 4

一、饭店人力资源管理的任务 4

二、饭店人力资源管理的目标 4

三、做好饭店人力资源管理的基本要求 5

第三节 饭店人力资源战略管理 5

一、饭店人力资源战略管理的概念及类型 5

二、饭店人力资源战略管理的特点 6

本章小结 7

思考与练习 7

第2章 饭店人力资源管理体系 8

课前导读 8

教学目标 8

第一节 饭店人力资源管理组织机构与工作职责 8

一、饭店人力资源管理组织机构 8

二、饭店人力资源管理机构职能 12

三、饭店人力资源管理人员岗位职责 12

四、饭店人力资源管理工作运行规范 15

第二节 饭店人事调配工作管理规范 15

一、聘用 16

二、试用及报到 16

三、档案管理 17

四、职务任免 18

五、调迁 18

六、解职 19

七、供职要求 19

八、交接手续 20

第三节 小型饭店人力资源管理 21

一、小型饭店的概念 21

二、小型饭店的经营管理特点 22

三、小型饭店人力资源管理的原则 23

四、小型饭店人力资源管理的实施特征 23

第四节 饭店人力资源管理网络技术的应用 24

一、饭店人力资源网络管理的概念 25

二、饭店人力资源管理网络技术应用的优势 25

三、饭店人力资源管理网络的主要内容 26

本章小结 29

思考与练习 29

第3章 饭店人力资源配置管理 31

课前导读 31

教学目标 31

第一节 饭店人力资源配置 31

一、饭店岗位配置的概念 31

二、饭店人员配备的主要影响因素 32

三、饭店组织配置 33

四、饭店员工配置 33

第二节 《饭店岚位说明书》的编制 34

一、饭店岗位工作分析 34

二、《饭店岗位说明书》的编写依据 35

三、《饭店岗位说明书》 37

四、《饭店岗位说明书》的编写方法 37

五、《饭店岗位说明书》与绩效管理、薪酬的关系 39

六、《饭店岗位说明书》的样本格式 39

第三节 饭店组织结构图的编制 41

一、饭店组织结构图 41

二、饭店组织结构图的编制方法 41

本章小结 42

思考与练习 42

第4章 饭店岗位招聘与测评面试 43

课前导读 43

教学目标 43

第一节 饭店岚位招聘 43

一、饭店岗位招聘的概念及工作环节 43

二、制订招聘计划 44

三、招聘文案策划 45

四、试用与考核 48

第二节 饭店人员测评方法 54

一、履历分析 55

二、笔试方法 55

三、心理测验 56

四、面试 57

五、情景模拟 57

六、评价中心技术 58

第三节 饭店人员面试 59

一、面试的构成要素 59

二、面试的形式及特点 59

三、面试准备工作 60

四、面试过程及提问 61

五、面试结束 63

六、面试结果要求 64

七、面试中的常用问题 65

本章小结 67

思考与练习 67

第5章 饭店培训管理 69

课前导读 69

教学目标 69

第一节 饭店培训工作定位 69

一、饭店培训的概念 69

二、饭店培训工作的目的 71

三、培训是人力资本投资与再生产的重要方式 72

第二节 饭店培训体系建设 73

一、培训组织体系建设 73

二、培训课程体系建设 76

三、培训师资体系建设 77

四、培训支撑体系建设 78

五、建立有效培训体系的原则 78

第三节 饭店培训需求分析与计划制订 79

一、培训需求分析方法 80

二、培训需求分析内容 80

三、培训需求分析整理与评估 81

四、饭店培训计划制订程序 82

五、饭店培训方案的制订 82

第四节 饭店培训业务常识 85

一、饭店培训对象的确定 85

二、培训投资预算的确定 86

三、培训内容的确定 86

四、培训师资的确定 88

五、培训授课形式 90

六、培训考核 91

本章小结 94

思考与练习 94

第6章 饭店行为管理与激励 96

课前导读 96

教学目标 96

第一节 饭店行为管理 96

一、饭店行为管理的概念 96

二、饭店行为管理的作用 97

三、饭店行为管理的实施步骤 98

四、饭店行为管理的实施原则 99

第二节 饭店人力潜能开发 100

一、饭店员工潜能激发的方法 101

二、实施激励的要点 105

三、饭店激励的战略意义 106

本章小结 106

思考与练习 106

第7章 饭店薪酬管理 108

课前导读 108

教学目标 108

第一节 饭店薪酬管理概述 108

一、饭店薪酬管理的概念 108

二、饭店薪酬管理的原则 109

三、饭店薪酬模式 111

四、小型饭店薪酬管理常见问题 112

第二节 饭店薪酬制度设计 113

一、薪酬设计目的 113

二、薪酬级差与定编 113

三、薪酬结构 113

四、薪酬发放办法 115

五、兑现工资 116

六、薪酬变动办法 118

七、薪酬复议 118

八、工资标准示例 119

本章小结 123

思考与练习 123

第8章 饭店绩效考核管理 124

课前导读 124

教学目标 124

第一节 饭店绩效考核管理概述 124

一、饭店绩效考核管理的概念、模式 124

二、饭店绩效考核管理的意义 125

三、饭店绩效考核管理的原则 125

四、饭店绩效考核管理的形式 127

第二节 饭店经营绩效考核管理 128

一、建立经营战略与经营目标 128

二、制订绩效任务分解计划 129

三、实施绩效考核 130

四、应用绩效结果 130

第三节 饭店能力考核管理 131

一、考核原则 131

二、考核类别 131

三、考核内容和指标 132

四、考核程序 132

五、考核结果 133

六、考核面谈 134

七、考核复议 134

八、考核管理与总结 135

第四节 饭店工作态度考核管理 135

一、考核方式 135

二、考核操作方法 136

三、绩效评估的形式 137

本章小结 138

思考与练习 138

第9章 饭店人员流动管理 141

课前导读 141

教学目标 141

第一节 饭店人员流动 141

一、饭店人员的流动情况 141

二、饭店人员的流动因素 143

三、高素质饭店人才短缺的原因 144

第二节 饭店人员流动管理方法 147

一、组织管理发展培训 147

二、建立职务升降机制 148

三、建立业绩奖励积分机制 151

四、建立“心理契约”模式 152

五、留人方法 153

本章小结 154

思考与练习 154

第10章 饭店基层管理人员选拔 156

课前导读 156

教学目标 156

第一节 饭店基层管理人员选拔的意义 156

一、饭店基层管理人员常见问题的影响 156

二、饭店基层管理人员选拔工作的问题 157

第二节 饭店基层管理人员选拔步骤 158

一、开展工作任务分析、量化标准要求 158

二、建立科学的选拔标准体系 159

三、选拔测量指标的量化落实 160

第三节 饭店基层管理人员选拔方法 160

一、谈话及民主评议 160

二、工作行为观察 161

三、考试、实操模拟 161

四、业绩评估 161

本章小结 162

思考与练习 162

附录 饭店人力资源部通用管理制度 163