当前位置:首页 > 经济
饭店服务基本功实训
饭店服务基本功实训

饭店服务基本功实训PDF电子书下载

经济

  • 电子书积分:9 积分如何计算积分?
  • 作 者:贾海芝主编
  • 出 版 社:北京:清华大学出版社
  • 出版年份:2008
  • ISBN:9787302170297
  • 页数:193 页
图书介绍:本书介绍饭店服务基本技能与实训。
《饭店服务基本功实训》目录

第1篇 礼仪基本功 1

训练项目一:美容、化妆 2

训练项目二:脸型、发式 3

训练项目三:服饰、着装 4

训练项目四:站姿 5

训练项目五:走姿 7

训练项目六:坐姿 8

训练项目七:眼神 10

训练项目八:微笑 11

训练项目九:手势 13

训练项目十:蹲下拾物 14

训练项目十一:称呼 15

训练项目十二:接打电话 16

训练项目十三:交谈 18

训练项目十四:握手 19

训练项目十五:交换名片 20

第2篇 前厅服务基本功 22

训练项目一:散客电话客房预订 23

训练项目二:婉拒预订 25

训练项目三:使用计算机完成散客订房程序 26

训练项目四:客人抵店前的准备工作 27

训练项目五:散客抵店门前迎(送)服务 28

训练项目六:散客抵店行李服务 29

训练项目七:为住客办理行李寄存 31

训练项目八:无预订散客入住登记 33

训练项目九:有预订散客入住登记 34

训练项目十:客人称已订房,但查不到订单时的处理 36

训练项目十一:散客要求换房时的处理 38

训练项目十二:客人抵店,为其保留的客房已出租时的处理 39

训练项目十三:电话留言服务 41

训练项目十四:问询服务 43

训练项目十五:转接电话 45

训练项目十六:商务中心服务 47

训练项目十七:客人行李被送错时的处理 49

训练项目十八:客人称行李丢失后的处理 51

训练项目十九:散客离店结账 57

训练项目二十:针对散客特点推销不同档次的客房 58

训练项目二十一:妥善处理常见的客人投诉 60

第3篇 客房服务基本功 63

训练项目一:楼层迎宾服务 64

训练项目二:会客服务 65

训练项目三:客房小酒吧服务 67

训练项目四:擦鞋服务 68

训练项目五:洗衣服务 69

训练项目六:租借物品服务 70

训练项目七:查房服务 71

训练项目八:敲门进房 72

训练项目九:准备布草车 73

训练项目十:吸尘器的使用 75

训练项目十一:撤床 76

训练项目十二:西式铺床 77

训练项目十三:中式铺床 79

训练项目十四:卧室的清扫 81

训练项目十五:卫生间的清扫 84

训练项目十六:开夜床服务 86

训练项目十七:小整服务 88

训练项目十八:空房的清扫 89

训练项目十九:大理石地面的清洁 90

训练项目二十:地毯除渍 91

训练项目二十一:清洗地毯 92

训练项目二十二:消防训练 93

第4篇 餐饮服务基本功 95

训练项目一:托盘 96

训练项目二:餐巾折花 97

训练项目三:斟酒 98

训练项目四:中餐宴会摆台 100

训练项目五:西餐宴会摆台 102

训练项目六:领座、拉椅让座 104

训练项目七:展示菜单、铺餐巾(落餐巾) 105

训练项目八:除筷套、斟茶服务 106

训练项目九:中餐点菜 107

训练项目十:西餐点菜 109

训练项目十一:点酒水 110

训练项目十二:中餐上菜 111

训练项目十三:西餐上菜 112

训练项目十四:分菜 113

训练项目十五:分清蒸鱼 114

训练项目十六:示酒、开瓶 116

训练项目十七:白葡萄酒的服务 118

训练项目十八:红葡萄酒的服务 119

训练项目十九:香槟酒服务 120

训练项目二十:更换烟灰缸 121

训练项目二十一:撤换餐具 122

训练项目二十二:香烟服务 123

训练项目二十三:加位服务 124

训练项目二十四:解决客人投诉 125

训练项目二十五:结账、拉椅送客 126

训练项目二十六:撤桌服务 128

第5篇 调酒基本功 130

训练项目一:摇和法之单手摇和 131

训练项目二:摇和法之双手摇和 132

训练项目三:搅合法 134

训练项目四:兑和法 135

训练项目五:搅拌法 137

训练项目六:制作碎冰、溜杯 138

训练项目七:常见装饰物的制作 139

训练项目八:挂霜 141

训练项目九:滗酒 142

训练项目十:杯具的清洗与擦拭 143

第6篇 茶艺基本功 145

训练项目一:接待服务礼仪 146

训练项目二:了解中国名茶、名泉 147

训练项目三:识别绿茶的优劣 148

训练项目四:识别红茶的优劣 149

训练项目五:识别花茶的优劣 150

训练项目六:识别乌龙茶的优劣 151

训练项目七:识别白茶的优劣 153

训练项目八:识别黑茶(普洱茶)的优劣 153

训练项目九:清饮杯泡法 155

训练项目十:清饮壶泡法 156

训练项目十一:祁门工夫红茶泡法 157

训练项目十二:西湖龙井茶的主泡 158

训练项目十三:乌龙茶的主泡 159

训练项目十四:普洱茶的主泡 162

训练项目十五:茉莉花茶的主泡 163

训练项目十六:调饮法 164

第7篇 插花基本功 165

训练项目一:选材 166

训练项目二:花材的整理与加工 167

训练项目三:盆插 168

训练项目四:瓶插 170

训练项目五:水平形花型的插制 171

训练项目六:三角形花型的插制 171

训练项目七:“L”形花型的插制 172

训练项目八:半球形花型的插制 173

训练项目九:“S”形花型的插制 174

训练项目十:扇形花型的插制 175

第8篇 英语口语基本功 177

Part One:Room Reservation 178

Part Two:Check-in 179

Part Three:Check-out 180

Part Four:Receiving guest 182

Part Five:Making up the room 183

Part Six:Turn-down service 184

Part Seven:Laundry service 186

Part Eight:Morning call service 187

Part Nine:Seating guests 188

Part Ten:Serving Chinese food 189

Part Eleven:Paying the bill and saying good-bye to the guests 191

参考文献 193

返回顶部