酒吧服务员岗位作业手册PDF电子书下载

酒吧服务员素质要求 2

一、职业道德 2

二、基本素质 3

三、专业素质 5

酒吧服务员日常礼仪 7

一、服饰礼仪 7

二、仪容修饰 8

三、仪态礼仪 9

四、语言礼仪 12

酒吧服务岗位的岗位职责和工作程序 13

一、调酒师 13

二、服务员 15

酒吧服务员作业内容 17

一、营业前的准备工作 17

二、营业中的服务工作 19

三、营业结束后的清理工作 21

了解酒吧用具 24

一、酒吧杯具 24

二、调酒用具 27

三、装饰用具 31

四、饮料服务工具 32

五、酒吧设备使用要求 33

做好营业前的准备 34

一、着装准备 35

二、领取物品 35

三、清洁卫生及检查相关物品 36

四、擦试杯具 38

五、准备调酒装饰物 38

六、准备冰块 39

七、各服务岗位的具体准备工作 39

八、参加班前会 40

做好杯具擦拭 41

一、准备工作 42

二、擦拭杯具 42

三、摆放杯具 43

摆放好相关物品 44

一、摆放酒水单 45

二、摆放酒水 45

三、摆放吧台用具 46

四、摆设酒吧操作柜 46

准备酒吧插花 48

一、插花前的准备工作 49

二、插花 49

三、插花注意事项 53

托盘服务知识 54

一、托盘服务程序 55

二、托盘使用注意事项 57

迎接客人服务 59

一、问候客人 60

二、引领客人至吧桌 60

三、为客人拉椅让座 60

为客人点酒水服务 62

一、准备酒水单 63

二、客人点酒水 63

三、开单 65

酒水服务 66

一、向客人问好 67

二、上酒水 67

三、客人再次点要酒水 68

结束酒水服务 69

一、为客人提供最后一次点单服务 70

二、为客人结账 70

三、送客 73

四、营业结束后的收尾工作 73

啤酒服务 76

一、介绍啤酒及为客人点单 77

二、上啤酒 78

三、添加啤酒 78

四、啤酒服务注意事项 78

烈性酒服务 81

一、准备酒杯及相关用具 82

二、准备烈性酒 82

三、上烈性酒 82

葡萄酒服务 83

一、红葡萄酒服务 84

二、白葡萄酒服务 88

三、玫瑰红葡萄酒服务 89

香槟酒服务 91

一、准备香槟酒 92

二、开启酒瓶 92

三、上香槟酒 93

四、香槟酒服务注意事项 94

咖啡服务 95

一、准备器具 96

二、制作咖啡 96

三、将器具摆上餐台 97

四、为客人斟倒咖啡 97

五、咖啡服务注意事项 98

茶水服务 100

一、红茶服务 101

二、柠檬茶服务 102

三、中国茶服务 103

四、茶水服务注意事项 103

冰水及软饮料服务 107

一、冰水服务 108

二、软饮料服务 108

特色饮料服务 114

一、夏季奶昔服务 115

二、夏季刨冰服务 115

三、夏季水果冰治服务 116

四、冬季特饮服务 116

食品服务 117

一、冰激凌服务 118

二、水果盘服务 118

三、炸薯条服务 119

香烟及雪茄烟服务 120

一、香烟服务 121

二、雪茄烟服务 121

为特殊客人服务 124

一、为残疾客人服务 125

二、为上年纪的外国客人服务 125

三、为醉酒等行为异常的客人服务 125

四、为行为不轨的客人服务 126

五、为坐在吧台前的客人服务 126

调酒师等级标准 128

酒吧用具和载杯中英文对照 131

酒吧常用酒水中英文对照 133

日常服务英语情景模拟 140