餐厅服务PDF电子书下载

第一章　餐饮概述 1

第一节 餐饮部在饭店中的地位与任务 2

第二节　餐饮部的组织结构与管理职能 5

第三节　餐饮部产品的经营特点 18

第四节　餐饮市场的发展趋势 23

第二章　餐饮服务人员的素质要求与岗位职责 34

第一节　餐饮服务人员的素质要求 35

第二节　餐饮服务人员岗位职责 45

第三章　餐饮服务基本技能 54

第一节　托盘 55

第二节　餐巾折花 59

第三节　摆台 86

第四节　斟酒 102

第五节　上菜和分菜 113

第六节　其他服务 126

第四章　中餐服务 137

第一节　零点服务 138

第二节 团体包餐服务 151

第三节　宴会服务 156

第四节　送餐服务 182

第五节 自助餐服务 186

第五章　西餐服务 195

第一节　西餐服务概述 195

第二节 西餐餐具、酒具与用品 209

第三节　咖啡厅服务 218

第四节　西餐扒房服务 225

第五节 西餐宴会服务 233

第六节 酒吧服务 247

第六章　酒水知识与酒水服务 256

第一节 中国白酒与白酒服务 256

第二节 洋酒与洋酒服务 266

第三节 葡萄酒与葡萄酒服务 295

第四节 啤酒与啤酒服务 310

第七章　餐厅日常管理 321

第一节　餐厅服务质量管理 321

第二节　餐厅卫生管理 328

第三节　餐厅财产管理 334

第八章　餐饮服务质量管理 342

第一节　服务质量管理的方法和管理控制的实施 342

第二节 正确处理宾客的投诉 352

参考文献 360