实用餐饮服务300问PDF电子书下载

1.服务人员应具备哪些基本知识和技能？ 1

2.服务的概念和作用是什么？ 1

3.礼貌服务的基本有哪些？ 2

4.服务人员基本要求有哪些？ 2

5.服务人员的如何分工？ 4

6.服务有哪些准备工作？ 5

7.餐饮卫生标准与服务要求有哪些？ 6

8.服务人员如何着装与打扮？ 7

9.服务人员有哪些个人卫生要求？ 8

10.服务人员应具有什么样的体态与表情？ 9

11.上岗服务有哪些注意事项？ 10

12.服务人员应具备哪些酒类知识？ 12

13.服务人员应具备哪些饮品知识？ 14

14.服务人员应具备哪些烹饪知识？ 16

15.人们的膳食口味呈现哪些季节性变化？ 17

16.中国的“菜系”及中国菜肴的特点有哪些？ 17

17.国内各主要地区菜肴的特点有哪些？ 18

19.南方各地宾客的膳特点有哪些？ 19

18.国内宾客的膳食特点有哪些？ 19

20.北方各地宾客的膳特点有哪些？ 20

21.西北各地宾客的膳特点有哪些？ 21

22.回族宾客的膳食习俗与服务要求有哪些？ 22

23.维吾尔族宾客的膳食习俗与服务要求有哪些？ 22

24.蒙古族宾客的膳食习俗与服务要求有哪些？ 23

25.藏族宾客的膳食习俗与服务要求有哪些？ 23

28.其他各少数民族宾客的膳食习俗与服务要求有哪些？ 24

26.朝鲜族宾客的膳食习俗与服务要求有哪些？ 24

27.满族宾客的膳食习俗与服务要求有哪些？ 24

29.港、澳地区宾客的膳食特点有哪些？ 25

30.美国宾客的膳食特点有哪些？ 25

31.日本宾客的膳食特点有哪些？ 25

32.英国宾客的膳食特点有哪些？ 26

33.俄罗斯宾客的膳食特点有哪些？ 26

36.中东国家和地区宾客的膳食特点有哪些？ 27

35.朝鲜及韩国宾客的膳食特点有哪些？ 27

34.德国宾客的膳食特点有哪些？ 27

37.泰国宾客的膳食特点有哪些？ 28

38.越南宾客的膳食特点有哪些？ 28

39.外国宾客饮用葡萄酒的习惯有哪些？ 28

40.外国宾客的主要禁忌有哪些？ 29

41.外国宾客常用手势有哪些？ 30

42.摆台的基本要求和原则有哪些？ 31

43.台面的种类及命名方法有哪些？ 33

44.台布的铺设有哪些方法？ 34

45.中餐便饭与中餐便宴怎样摆台？ 35

46.中餐宴会如何摆台？ 36

47.中餐装饰台面如何摆设？ 40

48.装饰台面摆设有哪些？ 41

49.西餐如何摆台？ 43

50.西餐餐具摆放的注意事项有哪些？ 46

51.托盘的种类及其用途有哪些？ 46

52.轻托与重托如何操作？ 47

54.插花应注意哪些问题？ 50

53.托盘的基本操作要求是什么？ 50

55.常用花卉的习性如何？ 51

56.上菜的基本原则是什么？ 57

57.上菜的基本步法有哪些？ 58

58.中餐上菜有什么顺序？ 58

59.中餐怎样选择上菜位置？ 59

60.怎样选择上菜时机？ 60

61.如何上火锅？ 61

62.如何上水果？ 63

63.怎样为客人上茶？ 63

64.怎样为特殊菜肴？ 64

65.西餐正餐的上菜有什么顺序？ 67

66.西餐上菜的基本要求有哪些？ 68

67.如何进行中餐分菜？ 68

68.西餐分菜的工具及握法有哪些？ 70

69.菜肴的颜色有何要求？ 70

70.菜肴分哪些种类？ 71

72.餐饮服务中有哪些常用水果？ 72

71.盛具与菜肴如何搭配？ 72

73. 斟酒的基本姿势有哪些？ 74

74.中餐宴会的斟酒方法有哪些？ 74

75. 斟酒在哪些注意事项？ 75

76.西餐宴会如何斟酒？ 76

77.客和饮啤酒如何服务？ 77

78.客人饮葡萄酒如何服务？ 78

79.冷餐会与招待会用什么饮料？ 79

80.鸡尾酒如何调制？ 80

81.餐巾如何折花？ 83

82.餐巾折花的选型有什么要求？ 83

83.餐巾折花操作中应注意哪些问题？ 84

84.如何叠餐巾花？ 84

85.餐巾花摆放时应注意哪些问题？ 87

86.各国对餐巾花花型有哪些喜忌？ 87

87. 一些基本花型的折叠手法及其变化有哪些？ 88

88.餐巾花的种类有哪些？ 89

89.常见的餐巾折花有哪些？ 90

90.餐前准备工作有哪些？ 104

91.如何迎宾？ 105

92.如何进行就餐服务？ 107

93.如何进行餐后服务？ 108

94.如何为散座客服务？ 109

95.中餐早餐的服务程序有哪些？ 111

96.中餐午餐、晚餐服务程序有哪些？ 111

97.西餐早餐服务程序有哪些？ 112

98.西餐正餐服务程序有哪些？ 113

99.西餐服务有哪三种方式？ 114

100.点菜服务有哪些基本要求？ 116

101.如何进行中餐点菜服务？ 117

102.如何进行西餐点菜服务？ 118

103.团体包饭的服务有何要求？ 118

104.服务的基本要领有哪些？ 120

105.餐厅服务员如何成为一名推销员？ 121

106.冷餐酒会的服务程序怎样？ 122

107.鸡尾酒会的服务程序怎样？ 124

108.宴会的种类有哪些？ 129

109.宴会服务的基本程序有哪些？ 129

110.宴会席位安排有何要求？ 132

111.如何安排中餐宴会席位？ 133

112.如何安排西餐宴会的席位？ 135

113.经济往来的社交性宴会有哪些？ 135

114.中餐凉菜常用烹调方法有哪些？ 137

115.中餐热菜常用烹调方法有哪些？ 139

116.西餐主要烹调方法有哪些？ 141

117.中餐糕点的种类有哪些？ 144

118.西餐糕点的种类有哪些？ 145

119.中餐宴会面点如何配备？ 146

120.西餐常用酒杯有哪些？ 148

121.西式餐具有哪些？ 149

122.中式餐具、酒具有哪些？ 150

123.瓷器餐具如何使用与保养？ 150

125.银器皿如何保养？ 151

124.餐厅如何消毒？ 151

126.布件如何保养？ 152

127.餐厅有哪些设备？ 152

128.玻璃器皿如何保养？ 153

129.餐厅中常用酒具及其使用有何要求？ 153

130.菜单及其作用有哪些？ 154

131.菜单的种类及特点有哪些？ 155

132.菜单的形式和内容有哪些？ 157

133.如何设计菜单封面？ 158

134.菜单封面设计举例 159

135.菜单如何用文字设计？ 160

136.如何给菜单增添特色？ 161

137.制定菜单有哪些依据？ 162

138.制定制作中的常见问题有哪些？ 164

139.菜单有哪些商业广告作用？ 165

140.如何对菜单进行评价？ 165

141.酒吧及其种类有哪些？ 166

142.酒吧应备的用具有哪些？ 167

143.酒吧服务有哪些基本要点？ 167

145.酒吧送酒方法有哪些？ 168

144.与客人聊天时应注意哪些？ 168

146.酒吧服务的注意事项有哪些？ 169

147.咖啡厅的有何特点？ 169

148.咖啡厅早餐服务程序有哪些？ 170

149.咖啡厅午、晚餐服务程序有哪些？ 170

150.咖啡厅服务有哪些注意事项？ 171

151.迎送宾客的礼仪有哪些？ 172

152.服务人员有哪些常用的礼貌用语？ 172

153.服务人员有哪些常用的称呼用语？ 173

154.服务人员常用的问候用语有哪些？ 174

155.礼貌服务的要求有哪些？ 175

156.服务人员的语言及语言文明有哪些？ 175

157.服务人员有哪些禁忌？ 176

158.介绍的礼仪有哪些？ 177

159.握手的礼仪有哪些？ 178

160.服务人员做到哪“四勤”？ 179

163.餐厅服务应注意的安全事项有哪些？ 180

161.防止“漏账”的方法有哪些？ 180

162.加快餐台周转的礼貌方法有哪些？ 180

164.遇到衣冠不整和欠缺礼貌的客人用膳时怎么办？ 181

165.遇到心情不佳的宾客用膳时怎么办？ 181

166.在服务中，自己心情欠佳怎么办？ 181

167.遇到自己的亲友来用膳时怎么办？ 182

168.遇到伤残人士用餐时怎么办？ 182

169.餐厅里已满座，只有留有旅行团的座位空着，其他客人硬要坐下怎么办？ 182

170.一般情况下餐厅不设订座，但客人因特殊情况要求订座时怎么办？ 183

171.餐厅即将关门，但客人要用餐怎么办？ 183

172.看见客人进餐厅怎么办？ 183

173.餐厅客已满，还有客人要进餐厅用餐时怎么办？ 183

174.遇到带有小孩的客人用餐时怎么办？ 184

175.开餐时，客人突然不舒服或有病怎么办？ 184

176.发现客人损坏了餐厅物品怎么办？ 184

177.客人主动赠送礼品或小费怎么办？ 184

180.发现未付账的客人已经离开餐厅怎么办？ 185

181.客人仍在用膳，而服务人员又需为下次接待做准备时怎么办？ 185

178.客人正在谈话，服务人员有事要问客人怎么办？ 185

179.开餐时，两台客同时需要服务怎么办？ 185

182.客人之间相互搭台用膳，服务人员为客人点菜、上菜时怎么办？ 186

183.客人正在用膳，突然停电怎么办？ 186

184.开餐时，出现客人同时争坐一张台时怎么办？ 186

187.当有人在餐厅打架闹事时怎么办？ 187

188.当供应品种加价，客人有意见不愿付增加款项时怎么办？ 187

186.开餐过程中，客人之间发生争吵怎么办？ 187

185.开餐期间，服务人员与客人发生争执时怎么办？ 187

189.客人擅自拿取餐厅的器皿餐具，经指出又不承认时怎么办？ 188

190.客人点菜后或进餐期间，在餐厅内打扑克怎么办？ 188

191.客人询问餐厅业务范围以外的事时怎么办？ 188

192.发现客人喝洗手盅里的茶时怎么办？ 189

193.客人回餐厅找寻遗失物品时怎么办？ 189

194.客人自带食品要求给予加工时怎么办？ 189

195.客人自带酒水来用餐时怎么办？ 189

200.客人因候餐时间过长有意见时怎么办？ 190

199.遇到客人点菜过多或等的时间过长，提出不要时怎么办？ 190

198.上菜时，台面上已摆满了菜不够位置放时怎么办？ 190

196.在服务过程中，服务人员不小心弄脏客人衣物时怎么办？ 190

197.客人不小心碰翻水杯、酒杯时怎么办？ 190

201.发现点菜单遗失时怎么办？ 191

202.客人对账单收费怀疑不愿付款时怎么办？ 191

203.开餐中，米饭供应不上时怎么办？ 191

204.客人点菜后又因急事不要了时怎么办？ 191

207.遇到有病的客人在餐厅用膳时怎么办？ 192

208.客人在餐厅跌倒时怎么办？ 192

206.客人要向服务员敬酒怎么办？ 192

205.客人在餐厅饮醉酒时怎么办？ 192

209.客人点煎蛋、牛扒时怎么办？ 193

210.给厢座的客人上菜时怎么办？ 193

211.怎样为客人撤换烟灰缸？ 193

212.西餐撤换餐具的要求有哪些？ 193

213.西餐厅服务员为客人点菜有哪些要求？ 193

214.厨房不按顺序出菜时怎么办？ 194

215.上冬瓜盅时需注意什么？ 194

216.上拔丝类甜菜时怎么办？ 194

221.服务过程中，宾客要求与服务员合影时怎么办？ 195

220.错上有肉类的菜式给清真客人时怎么办？ 195

217.怎样上白灼虾、蚧等带壳的菜式？ 195

218.上蛇羹时应注意什么？ 195

219.客人吃剩的食品、酒水等留下要求服务人员代为保管时怎么办？ 195

222.服务过程中，客人请服务员跳舞时怎么办？ 196

224.客人点了菜，但菜来后，硬说没有点此菜而不肯要，但服务员肯定此菜是客人自己点的怎么办？ 196

225.客人要求服务员介绍菜式时怎么办？ 196

226.客人点了无货供应的、过了季节的或刚好卖完的菜式品种时怎么办？ 197

227.客人由于对菜式品种不熟悉，点了同味或相同的制作的菜式时怎么办？ 197

228.服务员末听清，点错了菜，客人不要怎么办？ 197

229.客人问的菜式，服务人员不懂怎么办？ 198

230.客人急地赶时间怎么办？ 198

231.遇到客人投诉时怎么办？ 198

232.客人投诉有关烹饪食物的事时怎么办？ 199

233.客人投诉有关食品提质量问题时怎么办？ 199

234.客人把食物吃完后投诉怎么办？ 199

235.给客人上菜时，客人反映菜晾了怎么办? 199

237.餐后客人投诉服务员态度欠佳时怎么办？ 200

238.服务员在宴会开始前才知道有个别客人是清真客人或素食客人时怎么办？ 200

236.客人提出菜肴变质，给厨师鉴别无变质时怎么办 200

239.客人订了宴会，过了订餐时间还未到达怎么办？ 201

240.服务员接到带有个别西餐的中餐宴会单时怎么办？ 201

241.宴会临时加入怎么办？ 201

242.负责主台的服务员在主宾或主人离席讲话时怎么办？ 202

243.宾客在宴会进行时离席发表讲话怎么办？ 202

244.宴会临时减人怎么办？ 202

246.已订好的宴会，开餐前因故取消怎么办？ 203

247.客人订宴会时交了订金，但当天客人忘了带收据来怎么办？ 203

245.客人电话联系订宴会时怎么办？ 203

248.开宴时客人要求更换菜式怎么办？ 204

249.开宴时客人要增加人数，原订的厅房太小怎么办？ 204

250.遇到宴会标准低的客人要求有高标准宴会厅房用膳时怎么办？ 205

251.按客人标准开好菜单，客人看后对个别菜式不满意时怎么办？ 205

252.两个单位同时订了一个宴会厅，造成重房时怎么办？ 205

253.大型宴会开席前，临时需要增加台数时怎么办？ 206

254.已订好的旅行团餐因故取消怎么办？ 206

255.客人提出要租用餐厅或宴会厅开会时怎么办？ 206

257.外宾使用中餐餐具，又使用不好时怎么办？ 207

256.预订的酒会人数增加怎么办？ 207

258.餐饮部经理岗位责任制是什么？ 208

259.餐饮部副经理岗位责任制是什么？ 209

260.餐厅领班岗位责任制是什么？ 209

261.餐厅迎宾员岗位责任制是什么？ 209

262.服务员岗位责任制是什么？ 210

263.餐厅走菜员岗位责任制是什么？ 210

264.餐后预订员岗位责任制是什么？ 211

265.洗碗间服务员岗位责任制是什么？ 211

266.酒吧调酒师岗位责任制是什么？ 211

267.咖啡厅、酒吧员工岗位责任制是什么？ 212

268.音乐茶座员工岗位责任制是什么？ 213

269.餐厅账务员岗位责任制是什么？ 213

270.餐饮业人员营销素质的根本特征是什么？ 214

271.餐饮业营销有哪些要素？ 215

272.如何制定餐饮业营销计划与策略？ 216

273.餐饮业计划的种类和作用有哪些？ 217

274.餐饮业计划有哪些种类？ 218

275.如何制定餐饮业总体计划？ 219

276.餐饮业管理人员的计划职责有哪些？ 220

277.制定餐饮业计划的原则和要求有哪些？ 221

278.餐饮业计划目标是什么？ 222

279.如何做好预测和餐饮业内、外部分析？ 224

280.餐饮业营销策略的要素有哪些？ 226

281.餐饮业定价营销策略有哪些？ 227

283.餐饮业价格决策中有哪些影响因素？ 228

282.餐饮业制定价格应考虑哪些因素？ 228

284.餐饮业营业额导向定价的目标是什么？ 230

285.什么是餐饮业利润导向价格目标？ 231

286.餐饮业如何灵活运用价格策略？ 233

287.餐饮业销售促进的作用有哪些？ 234

288.餐饮业销售促进常用方法有哪些？ 235

289.开展餐饮业销售促进活动应注意哪些问题？ 237

一、 餐厅服务常用英语会话 238

二、 餐厅服务常用英语语汇 250