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第一章 养牛业概论 1

一、世界肉牛业发展动态 1

（一）世界良种肉牛的分布 1

（二）肉牛品种的变化 2

（三）肉牛业的经营规模 2

（四）肉牛的生产模式 3

二、我国肉牛业的发展概况 4

（一）我国养牛业发展的历史特点 4

（二）目前我国养牛业的状况 5

（三）我国肉牛业的发展趋势 7

（四）我国肉牛业的发展前景 8

第二章 牛的品种 9

一、国内黄牛 9

（一）秦川牛 9

（二）南阳牛 11

（三）晋南牛 12

（四）鲁西牛 13

（五）延边牛 15

（六）蒙古牛 16

二、兼用牛品种 18

（一）三河牛 18

（二）新疆褐牛 20

（三）中国草原红牛 21

（四）科尔沁牛 22

三、国外优良品种 24

（一）夏洛来牛 24

（二）利木赞牛 25

（三）海福特牛 27

（四）西门塔尔牛 29

（五）短角牛 31

（六）皮埃蒙特牛 32

（七）丹麦红牛 34

（八）安格斯牛 35

（九）比利时蓝牛 37

（十）婆罗门牛 38

第三章 牛场卫生管理与建场设计 40

一、肉牛场的环境要求 40

（一）地势与土质 40

（二）环境与交通 40

（三）饲料饲草和水源 41

（四）环境温度和湿度 41

（五）环境的美化与净化 42

二、牛场污染的控制 43

（一）肉牛场污染物的种类与数量 43

（二）肉牛场污染物的处理及利用 44

三、牛场建筑设计 45

（一）肉牛场建筑的设计要求 45

（二）肉牛场建筑物的种类与内在设施 47

第四章 牛的饲料与日粮配合 54

一、牛的消化与代谢 54

（一）消化生理特点 54

（二）消化与代谢 56

（三）养分的吸收 58

二、肉牛的营养需要 59

（一）能量需要 59

（二）蛋白质需要 61

（三）矿物质需要 63

（四）维生素需要 67

（五）饮水需要 68

（六）饲料纤维需要 69

三、饲料的来源与营养 69

（一）饲料的来源及特性 69

（二）饲料的成分与营养价值 78

（三）饲料的加工调制 81

四、肉牛的饲养标准与日粮配合 86

（一）肉牛的饲养标准 86

（二）日粮配合 87

（三）日粮实例 93

第五章 牛的繁殖技术 95

一、母牛的发情与发情鉴定 95

（一）母牛的发情 95

（二）母牛的发情征状和特点 96

（三）母牛的发情鉴定 101

二、母牛的人工授精技术 104

（一）冷冻精液的保存及运输 104

（二）冷冻精液的解冻 105

（三）母牛的输精 106

（四）母牛最佳配种时间 108

三、母牛妊娠与分娩 108

（一）母牛的妊娠 108

（二）妊娠期母牛的生理变化 109

（三）妊娠期和预产期的推算 110

（四）母牛妊娠诊断 114

（五）分娩与助产 116

四、提高母牛繁殖力的技术 123

（一）衡量繁殖力的指标 124

（二）影响母牛繁殖力的因素 125

（三）提高母牛繁殖力的措施 126

第六章 牛的饲养管理技术 129

一、不同生长阶段肉牛的饲养管理技术 129

（一）犊牛的饲养管理 129

（二）育成牛的饲养管理 143

（三）架子牛的快速肥育 147

（四）繁育期母牛的饲养管理 162

（五）种公牛的饲养管理 165

二、肉牛肥育综合技术 169

（一）秸秆养牛与补饲原则 169

（二）尿素饲喂技术 170

（三）瘤胃素饲喂技术 172

三、肉牛规模化生产技术 172

（一）几种典型的规模化生产经营模式 173

（二）牛场经营管理的要点 175

（三）牛场的技术管理 176

第七章 牛的育肥技术 179

一、小白牛肉生产技术 179

（一）犊牛的选择 179

（二）犊牛饲养管理 179

二、小牛肉生产技术 180

（一）育肥指标及关键技术 180

（二）饲养管理技术要点 181

三、架子牛快速肥育技术 182

（一）架子牛选择 182

（二）育肥牛饲养管理 183

四、高档牛肉生产技术 185

（一）牛的选择 185

（二）育肥技术 186

（三）规范化管理 186

（四）屠宰的体处理 186

五、提高肉牛增重技术 187

（一）肉牛增重剂的使用 187

（二）瘤胃素 189

（三）非蛋白氮的应用 191

（四）非常规饲料添加剂的使用 195

六、无公害肉牛安全生产 196

（一）无公害食品的概念 197

（二）无公害肉牛饲养与环境条件 197

（三）无公害饲养肉牛品种的选择与来源 198

（四）饲养标准与饲养 198

（五）无公害饲养肉牛的饲养管理技术 199

七、疾病防治与药物 201

第八章 肉牛的防疫与常见病防治 202

一、肉牛场的卫生防疫 202

（一）传染病和寄生虫病的防疫工作 202

（二）代谢病的监控工作 203

（三）乳房和蹄部的卫生保健 204

二、常见传染病 204

（一）口蹄疫 204

（二）结核病 208

（三）布鲁氏菌病 212

（四）炭疽 215

（五）牛巴氏杆菌病 218

（六）牛放线菌病 221

（七）牛沙门氏菌病 223

（八）犊牛大肠杆菌病 226

（九）牛流行热 230

（十）冬季痢疾 231

（十一）牛传染性胸膜肺炎 232

（十二）李氏杆菌病 234

（十三）病毒性腹泻 236

（十四）狂犬病 238

（十五）焦虫病 239

三、常见内科病 240

（一）前胃弛缓 240

（二）瘤胃鼓胀 243

（三）瘤胃积食 246

（四）创伤性网胃炎 248

（五）真胃变位 250

（六）亚临诊型瘤胃酸中毒 252

（七）佝偻病 253

（八）骨软病 253

（九）维生素A缺乏症 254

（十）大叶性肺炎 256

（十一）有机磷农药中毒 257

（十二）亚硝酸盐中毒 259

（十三）尿素中毒 260

（十四）棉籽饼中毒 260

四、常见产科病 262

（一）子宫内翻及脱出 262

（二）胎衣不下 264

（三）流产 268

（四）乳腺炎 271

（五）子宫内膜炎 274

（六）脐炎 277

五、常见外科病 278

（一）创伤 278

（二）腐蹄病 280

（三）蹄叶炎 282

六、常见不孕症 284

（一）卵巢静止 284

（二）持久黄体 285

（三）卵泡萎缩与交替发育 286

（四）卵巢萎缩 287

（五）排卵延迟 288

（六）黄体囊 289

七、几种常用的治疗方法 290

（一）子宫冲洗法 290

（二）胎衣剥离术 291