星级餐饮服务人员指导教程PDF电子书下载

一、中餐服务 2

1 着装上岗 2

2 参加班前会 4

3 打扫卫生 6

4 午、晚餐摆台 8

5 宾客订餐 12

6 接听餐厅电话 14

7 迎接宾客 16

8 茶水服务 18

9 为宾客点菜 20

10 准备湿毛巾 24

11 铺口布、倒酱油、撤筷子套 26

12 上餐前小菜 28

13 用托盘 30

14 中餐传菜 32

15 上菜 36

16 分菜 38

17 餐中巡台 40

18 更换烟灰盅 44

19 餐中更换台布 46

20 菜肴打包 50

21 结账服务 52

22 送客服务 56

23 撤台 58

24 餐厅清场 60

二、西餐服务 64

25 检查菜单和酒水单 64

26 备茶 66

27 准备糖罐和奶盅 68

28 准备冰桶 70

29 准备甜酒 72

30 摆放沙拉台 74

31 西式摆台 76

32 冰水服务 80

33 点菜服务 82

34 开胃酒服务 86

35 面包服务 88

36 黄油服务 92

37 咖啡、茶及糖、奶服务 96

38 热茶服务 100

39 冰茶服务 104

40 红葡萄酒服务 106

41 白葡萄酒或玫瑰酒服务 110

42 制作鸡尾酒水果装饰物 114

43 香槟酒服务 116

44 啤酒服务 120

45 主食服务 122

46 分切肉扒 126

47 奶酪服务 128

48 甜食车服务 130

三、宴会服务 134

49 宴会前例会 134

50 了解宴会订单和宴会变更单 136

51 宴会厅分派员工 138

52 准备宴会餐具 140

53 宴会预订 142

54 宴会铺台布 146

55 中餐宴会摆台 148

56 西餐宴会摆台 152

57 中式宴会的准备 156

58 西餐宴会的后台准备 158

59 中餐宴会服务 160

60 西餐宴会服务 164

61 中餐宴会分餐服务 168

62 宴会结账 170

63 餐后收尾 172

四、对客服务 176

64 客房送餐服务 176

65 应对不满意的宾客 180

五、应急措施 184

66 应对急救情况 184

67 应对紧急情况 186