家宴圣经PDF电子书下载

编者序 开始第一次家宴 4

导读一F&W告诉你家宴绝招 5

导读二 怎样举办成功的家宴？ 11

第一章 开胃菜 18

常用调料的处理和制作方法 18

开胃菜 20

第二章 前菜 44

蔬菜的选择和处理窍门 44

素前冷菜 46

荤前冷菜 71

第三章 汤羹 98

高汤的熬制 98

汤羹 100

第四章 主菜 128

水产类的加工处理 128

畜肉类的加工处理 129

禽蛋类的加工处理 131

蔬菜类 132

豆制品类 142

菌菇类 147

水产类 155

禽蛋类 190

畜肉类 203

其他 234

第五章 主食 248

米饭 248

面食 249

主食 252

第六章 甜点 282

中式甜点常用馅料的制作方法 282

西式甜点中的常用制作技巧 284

中式甜点 286

西式甜点 306

索引 323