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农家乐经营与管理

农家乐经营与管理

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作者：何志良主编；浙江省职业技能教学研究所组织编写
出版社：杭州：浙江科学技术出版社
出版年份：2011
ISBN：9787534141720
页数：119 页

图书介绍：本书为职业技能培训丛书中的一本，内容涵盖农家乐经营与管理过程的各个环节，并结合全省农家乐经营示范地区的成功经验为案例，实用、具体，图文并茂。

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《农家乐经营与管理》目录

标签：农家乐职业技能农家主编编写

第一单元农家乐服务 1

课题一农家乐概况 1

课题二农家乐接待服务 4

课题三农家乐餐饮服务 9

课题四农家乐客房服务 14

第二单元农家乐的特色定位 21

课题一农家乡土文化 21

课题二农家乡村景色 26

课题三农家农事活动 32

课题四农家休闲度假避暑养生 35

第三单元农家菜制作基础知识 39

课题一农家菜的原料 39

课题二农家菜的原料加工 78

课题三农家菜的刀工、配菜和冷拼 88

课题四农家菜的烹调技术 94

第四单元农家乐的经营与管理 104

课题一农家乐的经营资质与经营条件 104

课题二农家乐的经营策略与方法 105

课题三农家乐的成本核算 112

课题四农家乐的管理常识 115

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