饭店文化PDF电子书下载

模块一　饭店文化 1

专题一　饭店文化概说 2

一、众说纷纭的饭店文化 3

二、饭店文化溯源 4

三、饭店文化的发展 7

四、饭店文化与生活艺术 9

五、文化——饭店永恒的主题 12

专题二　饭店文化与职业选择 14

一、饭店业的职业机会 14

二、饭店业的工资水平 16

三、饭店业的工作环境 16

四、饭店业的工作时间 17

五、饭店业的升迁机会 18

专题三　金钥匙 20

一、什么是金钥匙 20

二、中国饭店金钥匙 21

三、金钥匙在服务中的作用 24

模块二　员工篇 29

专题一　员工素质 31

一、职业道德 32

二、文化素养 34

三、工作能力 36

一、员工的气质 38

专题二　员工形象 38

二、员工的服饰 40

三、员工的化妆 45

专题三　员工礼仪 45

一、优雅的举止 46

二、礼貌的语言 50

模块三　环境篇 57

专题一　饭店建筑 58

一、饭店建筑的风格 59

二、饭店建筑的形式 62

三、饭店建筑的点缀——庭园 64

四、中西风格的结合 65

专题二　饭店装饰 66

一、装饰的风格 67

二、装饰色彩的运用 71

三、艺术摆件的运用 74

专题三　饭店不同区域的布置 77

一、前厅布置 77

二、客房布置 82

三、餐厅布置 85

四、茶室布置 86

模块四　餐饮篇 91

一、中华食文化的特点 93

专题一　食文化 93

二、饭店中的食文化 96

三、中西食文化比较 102

专题二　酒文化 104

一、中国酒 104

二、外国酒 110

三、酒吧 118

专题三　茶文化 119

一、渊源 120

二、茶叶 122

三、民族饮茶习俗 124

四、国外饮茶习俗 128

五、茶艺馆 132

模块五　礼俗篇 137

专题一　饮食之邦 137

一、中华饮食文化基本内涵 137

二、中国饮食文化对周边国家的影响 140

专题二　风物典故 143

一、何为国宴 143

二、古今五大名宴 147

三、五味、五色和五香 148

四、筷子——智慧的结晶 150

五、饮食与养生 155

六、北京的传统小吃 157

七、少数民族的风味菜肴 161

专题三　民俗禁忌 163

一、汉族 163

二、回族 164

三、藏族 164

四、蒙古族 166

五、维吾尔族 167

六、壮族 169

七、朝鲜族 170

八、满族 170

九、苗族 171

十、傣族 172

十一、土家族 173

十二、白族 174

十三、瑶族 174

十四、彝族 175

十五、侗族 175

专题四　范例经典 176

一、文化铸就品牌　文化成就经典——保利大厦酒店的文化特色 176

二、含蓄的奢华——北京东方君悦大酒店 178

三、殷情好客亚洲情——香格里拉国际饭店管理集团 181

四、中国饭店集团化经营的领头羊——锦江（集团）有限公司 185