饭店餐饮服务PDF电子书下载

第一单元　餐饮概述及餐厅服务员 1

第一节　餐饮部门的任务及特点 1

第二节　餐饮部的组织结构与管理职能 3

第三节　餐饮服务人员的素质要求 5

第四节　餐饮服务人员的岗位职责 10

第五节　餐厅及餐用具介绍 12

第二单元　餐厅服务员的技能 18

第一节　托盘的使用 18

第二节　斟酒服务 20

第三节　餐巾折花 24

第四节　摆台操作 25

第五节　菜肴服务 30

第六节　其他服务 37

第三单元 中餐接待服务 40

第一节 中餐零点服务程序 40

第二节 中餐宴会服务程序 57

第三节　粤式早茶服务程序 74

第四单元　西餐接待服务 78

第一节　西餐服务知识 78

第二节　西餐早餐服务程序 85

第三节　西餐正餐服务程序 90

第四节　西餐宴会服务程序 97

第五节 自助餐服务 100

第六节　酒会服务 104

第五单元　酒水饮料知识 108

第一节　酒水的酿造 108

第二节 中国酒介绍 110

第三节　外国酒介绍 119

第四节　软饮料 124

第五节　中国茶 126

第六节　鸡尾酒 134

第一节　营养知识 138

第六单元　综合知识 138

第二节　卫生与安全知识 146

第三节 中西餐菜肴知识 148

第四节　饮食习惯 156

第七单元　促销技巧和公共关系知识 172

第一节　餐厅服务促销 172

第二节　餐厅服务中的公共关系 183

第八单元　餐厅服务英语 187

第一节　基本礼貌用语 187

第二节　餐厅服务常用语 190

第三节　餐具、中西餐烹调原料名称 193