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第一篇 概论 1

第一章 概述 1

第一节 蚕豆的起源与分类 1

一、蚕豆的起源与传播 1

二、蚕豆的分类 2

第二节 蚕豆的生产与分布 4

一、世界蚕豆的生产与分布 4

二、中国的蚕豆生产及其在世界蚕豆生产中的地位 5

三、中国蚕豆生产发展展望 6

第三节 蚕豆生产的地位和作用 9

一、蚕豆的营养价值 9

二、蚕豆在国民经济中的作用 10

三、蚕豆在农业生产中的地位 12

第二章 我国蚕豆的种植区划 16

第一节 蚕豆生产的自然条件 16

一、温度 16

二、光照 16

三、水分 16

四、土壤 17

第二节 我国蚕豆的种植区划 17

第二篇 蚕豆生理生态 21

第一章 蚕豆的形态特征与器官功能 21

第一节 根系 21

一、蚕豆根的组成 21

二、蚕豆根尖结构 22

三、蚕豆根端细胞学 22

第二节 根瘤 23

一、蚕豆根瘤的组成 23

二、蚕豆根瘤的形成 24

第三节 茎秆 25

一、蚕豆茎秆的特征 25

二、蚕豆分枝特征 25

三、蚕豆茎秆对籽粒产量的贡献 26

四、蚕豆茎秆内皮层的形成 27

第四节 叶片 27

一、蚕豆叶的组成 27

二、蚕豆叶横切面的构成 28

三、叶的贡献 29

第五节 花 30

一、蚕豆花的特征 30

二、蚕豆花的组成 30

第六节 荚果 31

一、蚕豆荚果的特征 31

二、蚕豆荚果的贡献 31

三、蚕豆花蕾细胞学 32

第七节 种子 32

一、蚕豆种子的特征 32

二、蚕豆种子的组成 33

三、影响蚕豆种子品质的因素 33

第二章 蚕豆对环境条件的要求 35

第一节 温度 35

一、蚕豆是耐寒、喜温作物 35

二、蚕豆各生育时期对温度的要求 36

三、不同蚕豆生态区温度 37

四、温度的生理效应 39

第二节 光照 43

一、蚕豆属于长日照作物 43

二、蚕豆属于喜光作物 46

三、蚕豆需光的关键期 51

第三节 水分 51

一、蚕豆是需水较多的作物 51

二、蚕豆不同生育时期需水特点 52

第四节 土壤 53

一、蚕豆要求肥力较高的土壤 53

二、蚕豆要求和其他作物轮作 53

第五节 矿质营养 54

一、蚕豆灰分元素组成 54

二、矿质元素的生理功能 55

第三章 蚕豆的生长发育 60

第一节 蚕豆的营养生长 60

一、种子萌发 60

二、幼苗生长 64

第二节 蚕豆营养生长和生殖生长并进期 68

第三节 蚕豆的生殖生长 69

一、花芽分化 69

二、受精过程 73

三、开花结荚 75

四、鼓粒成熟 76

五、蚕豆硬实 80

第四章 蚕豆的光合生理 83

第一节 蚕豆光合作用的特性 83

一、蚕豆的碳素同化 83

二、蚕豆光合产物的转移和分配 84

第二节 蚕豆光合作用的生理生态 86

一、外部因素 86

二、内部因素 93

第三节 蚕豆光合性能与产量 97

一、光合作用与蚕豆产量 97

二、蚕豆光合面积与产量 100

三、蚕豆光合能力与产量 101

四、蚕豆光合时间与产量 102

第四节 蚕豆群体光能利用 103

一、蚕豆群体光能利用 104

二、蚕豆不同种植方式的光能利用率 105

三、蚕豆的群体结构与光分布 106

第五章 蚕豆的水分生理 112

第一节 蚕豆需水规律 112

一、水的生理生态作用 112

二、蚕豆的需水量 113

三、蚕豆的需水特点 113

第二节 蚕豆的蒸腾作用 117

一、蚕豆气孔运动与蒸腾 117

二、影响气孔运动和蒸腾作用的因素 120

第三节 蚕豆生长发育与水分关系 122

一、水分与叶片生长 122

二、水分与蚕豆植株水分状况和物质代谢 124

三、水分与蚕豆膜脂过氧化作用及膜保护系统 130

四、水分与蚕豆光合作用 133

五、水分与蚕豆生产速率 137

六、水分与蚕豆养分吸收 138

七、水分与蚕豆花荚脱落 139

八、水分与蚕豆产量 140

九、涝害对蚕豆生长发育的影响 142

第四节 蚕豆抗旱性 143

一、蚕豆抗旱性鉴定 144

二、提高抗旱性的途径 149

第六章 蚕豆的营养生理 153

第一节 蚕豆的化学组成 153

一、碳水化合物 153

二、脂肪 154

三、蛋白质 155

四、其他物质 158

第二节 蚕豆的养分吸收和积累 163

一、有机物积累过程 163

二、营养元素积累过程 167

第三节 影响蚕豆矿质元素吸收积累的因素 170

一、营养元素的影响 170

二、土壤水分的影响 171

三、光照条件 173

四、其他因素 173

第七章 蚕豆根瘤固氮 174

第一节 蚕豆根瘤菌特点 174

一、蚕豆根瘤菌及其共生作物 174

二、蚕豆根瘤菌共生关系的专一性 174

三、根瘤菌接种 175

第二节 蚕豆根瘤固氮过程 177

一、蚕豆根瘤的形成 177

二、根瘤固氮特点 178

三、固氮生理学 179

第三节 影响蚕豆根瘤固氮的因素 181

一、温度 181

二、土壤水分 182

三、营养元素 182

四、盐渍度 184

五、有机农药 184

六、光合产物 185

七、光照时间 187

第八章 蚕豆的激素生理 189

第一节 生长调节物质的类型及其在蚕豆上应用效果 189

一、用于蚕豆生长发育的植物激素或生长调节剂 189

二、影响生长调节剂效果的因素 190

第二节 生长调节剂对蚕豆生长发育的影响 194

一、生长调节剂对蚕豆种子萌发和根系生长的影响 195

二、生长调节剂对蚕豆植株性状的影响 195

三、生长调节剂对蚕豆产量及产量因素的影响 197

第三节 生长调节剂在蚕豆杂草防除中的应用 198

一、生长调节剂在蚕豆杂草防除中的应用 198

二、除草剂的类型及其作用原理 199

第九章 蚕豆花荚脱落 202

第一节 蚕豆蕾、花、荚脱落特点 202

一、不同类型蚕豆花荚脱落 202

二、不同蚕豆器官脱落 203

三、不同年份蚕豆花荚脱落 203

四、不同部位的花荚脱落 204

第二节 花荚脱落的原因 206

一、器官生长竞争的影响 206

二、不同授粉方式的影响 212

三、内源激素的影响 213

四、环境因素的影响 214

第三节 稳花保荚的途径 220

第三篇 蚕豆的遗传育种 223

第一章 蚕豆的遗传与变异 223

第一节 蚕豆遗传规律 223

一、质量性状的遗传 223

二、数量性状的遗传 224

三、蚕豆F2代产量组成因素间的关系 227

四、蚕豆的遗传力和遗传进度 228

五、特殊性状的遗传 229

六、蚕豆遗传变异性的诱导 233

第二节 蚕豆自然异交率的研究 236

一、不同年份蚕豆异交率的差异 236

二、不同地理位置蚕豆异交率的差异 237

三、同一蚕豆品种与父本种植不同距离的异交率 238

四、蚕豆不同结荚部位的异交率 238

五、传媒昆虫的调查 239

第二章 蚕豆品种资源 241

第一节 蚕豆品种资源概况 241

一、概况 241

二、蚕豆品种资源分布的生态区及其气候和资源特点 242

第二节 蚕豆品种资源的分类 245

一、粒型 245

二、生态型 246

三、株型 247

四、种皮颜色 247

第三节 蚕豆品种资源的评价和利用 247

一、蚕豆品种资源的农艺性状鉴定和编目 247

二、蚕豆品种资源优异性状分析 248

三、蚕豆品种资源的特性鉴定 250

四、蚕豆品种资源的利用 254

第四节 蚕豆品种资源的保存 256

一、原始材料的保存 256

二、资源的保存方法 256

三、蚕豆种子贮藏过程中遗传完整性变化的研究 259

四、蚕豆种子贮藏年限预测 260

第五节 主要蚕豆品种资源介绍 260

一、秋播地区的蚕豆优良品种资源 261

二、春播地区的蚕豆优良品种资源 265

第三章 蚕豆新品种选育 268

第一节 育种目标 268

一、制订育种目标的原则 268

二、育种目标 269

三、育种特点 270

第二节 育种方法 271

一、地方品种的整理和鉴定 271

二、引种鉴定 271

三、系统育种 273

四、杂交育种 275

五、轮回选择育种法 279

六、组织培养 280

七、蚕豆诱变育种 281

八、蚕豆胞质雄性不育性状稳定的选育 282

第三节 品种区域化鉴定和品种审定 283

一、品种区域化鉴定 283

二、品种审定 284

第四节 育成品种介绍 286

一、成胡10号 286

二、成胡15号 287

三、凤豆1号(滇蚕豆1号) 287

四、凤豆4号(滇蚕豆4号) 287

五、云豆80-56(滇蚕豆2号) 288

六、云豆324(滇蚕豆11号) 288

七、利丰蚕豆 288

八、白花大粒 288

九、启豆1号 289

十、南通大蚕豆 289

十一、甘肃204蚕豆 289

十二、临夏大蚕豆 290

十三、临蚕3号 290

十四、青海3号 290

十五、青海9号 290

第四章 良种繁育 292

第一节 良种繁育的意义和任务 292

一、良种繁育的主要任务 292

二、良种繁育必须具备的基本条件 292

第二节 品种保纯 293

一、选优提纯生产原种 293

二、严格种子管理规则，防止人为机械混杂 295

三、采用隔离措施严防生物学混杂 295

四、进行去杂去劣和选择 295

五、全息胚定域选种法在蚕豆良种繁育中的应用 296

第三节 良种繁殖技术 296

一、品种合理布局 297

二、建立种子田 297

三、提高繁殖系数 297

第四节 种子贮藏 298

一、充分干燥 298

二、防虫害 299

三、防“褐变” 299

第四篇 蚕豆的耕作栽培 301

第一章 蚕豆的耕作制度 301

第一节 蚕豆的土壤耕作技术 301

一、稻田蚕豆的耕作 302

二、旱地蚕豆的耕作 305

三、蚕豆覆盖栽培 308

四、蚕豆的中耕培土 310

第二节 蚕豆的轮作与连作 310

一、蚕豆在轮作中，对培肥土壤，实现土壤生态平衡起着重要协调作用 310

二、蚕豆连作对土壤的影响 312

三、我国蚕豆的主要轮作制度 314

第三节 蚕豆的间作套种 317

一、蚕豆复合种植的增产效应 318

二、蚕豆的混作 320

三、蚕豆的间作、套种 321

第二章 蚕豆的播种 325

第一节 蚕豆播种前的准备 325

一、蚕豆生产计划的制定 325

二、蚕豆播种前的物质准备 327

三、蚕豆播种的组织实施 327

第二节 蚕豆的播种期 328

一、我国蚕豆生产的主要气候特点和播种期 328

二、不同播种期气候生态与蚕豆生长发育 332

三、蚕豆播种期对产量及经济性状的影响 343

第三章 蚕豆的群体结构 348

第一节 蚕豆密度与个体生长发育 348

一、蚕豆密度与个体生长发育 348

二、蚕豆密度与个体性器官关系 351

第二节 蚕豆密度与群体结构 352

一、蚕豆密度与群体地上部分的关系 352

二、蚕豆密度与群体地下部分的关系 354

三、蚕豆密度与产量构成的关系 354

第三节 影响蚕豆群体结构的要素 355

一、蚕豆品种与密度 356

二、蚕豆密度与气候条件 356

三、蚕豆密度与土壤肥力 357

四、蚕豆密度与灌溉 358

五、蚕豆的田间配置 359

六、蚕豆密度与整枝 360

七、蚕豆的摘心打顶 362

第四章 蚕豆的灌溉 365

第一节 我国蚕豆生长期降水及灌溉情况 365

一、我国蚕豆产区的降水特点及需水量 365

二、我国蚕豆抗旱、治涝主要措施 367

三、我国防治蚕豆涝害的主要措施 370

第二节 蚕豆灌溉对土壤水分的影响 370

一、降水对蚕豆生长季节土壤含水量的影响 370

二、蚕豆灌溉对土壤水分的影响 372

三、蚕豆灌溉对土壤温度的影响 372

第三节 灌溉对蚕豆生长发育的影响 374

一、土壤水分胁迫对蚕豆矿物质吸收的影响 374

二、水分胁迫对蚕豆生长发育的影响 375

三、灌溉对蚕豆生育进度和经济性状的影响 377

第四节 灌溉对蚕豆产量的影响 378

一、蚕豆在不同条件下的灌溉对产量的影响 378

二、蚕豆的灌溉技术 381

第五章 蚕豆的施肥 382

第一节 蚕豆与氮肥 382

一、施氮对蚕豆产量及根瘤的影响 383

二、蚕豆施氮技术 384

第二节 蚕豆与磷肥 385

一、施磷对蚕豆生长发育的影响 386

二、蚕豆施磷技术 388

第三节 蚕豆与钾肥 388

一、施钾对蚕豆生长发育及产量的影响 389

二、蚕豆缺钾症状及发生时期 391

三、蚕豆缺钾的原因 392

四、蚕豆施钾技术 394

第四节 蚕豆与微量元素肥料 395

一、钼肥 395

二、硼肥 396

第五节 蚕豆与有机肥料 399

一、有机肥在蚕豆生产中的作用 399

二、有机肥的种类及成分 399

三、有机肥的施肥技术 401

第六节 蚕豆与菌肥 401

一、蚕豆施用菌肥的效果 401

二、菌肥施用技术 402

第六章 蚕豆的田间管理 404

第一节 蚕豆的苗期田间管理 404

一、蚕豆苗期生长特点 404

二、蚕豆苗期田间主要管理措施 405

第二节 蚕豆蕾期田间管理 405

一、蚕豆蕾期生长发育特点 406

二、蚕豆蕾期田间管理主要措施 406

第三节 蚕豆花荚期田间管理 407

一、蚕豆花荚期的生长特点 407

二、蚕豆花荚期田间管理措施 408

第七章 蚕豆的收获及贮藏 410

第一节 蚕豆的适时收获 410

一、蚕豆收获时期的确定 410

二、蚕豆收获过程中的几个技术问题 411

三、蚕豆生产用种的选种留种 412

第二节 蚕豆的贮藏 413

一、蚕豆贮藏的特点 413

二、蚕豆贮藏的条件 413

三、蚕豆的家庭储藏 414

四、蚕豆仓库及设备 415

五、蚕豆贮藏过程中的防止变色问题 416

六、蚕豆入库及管理 416

七、蚕豆的异地贮藏 417

第八章 专用蚕豆的栽培及综合栽培 418

第一节 菜用蚕豆的栽培 418

一、菜用蚕豆逐步发展成一些地区的特色产业 418

二、菜用蚕豆的主要栽培技术 420

三、菜用蚕豆的采收 425

第二节 绿肥蚕豆和饲料蚕豆的栽培 425

一、绿肥蚕豆的栽培 425

二、饲料蚕豆的栽培 428

第三节 蚕豆栽培综合研究 431

一、蚕豆模式化栽培 431

二、专家系统 433

第五篇 蚕豆病、虫、草、鼠害及其防治 437

第一章 真菌病害 437

第一节 蚕豆赤斑病 437

一、症状 438

二、病原物 438

三、发病规律 439

四、防治措施 440

第二节 蚕豆锈病 440

一、症状 441

二、病原物 441

三、发病规律 442

四、防治措施 442

第三节 蚕豆褐斑病 443

一、症状 443

二、病原物 443

三、发病规律 444

四、防治措施 444

第四节 蚕豆轮斑病 444

一、症状 445

二、病原物 445

三、发病规律 445

四、防治措施 446

第五节 蚕豆白粉病 446

一、症状 446

二、病原物 446

三、发病规律 447

四、防治措施 447

第六节 蚕豆火肿病 447

一、症状 448

二、病原物 448

三、发病规律 448

四、防治措施 449

第七节 蚕豆枯萎病 450

一、症状 450

二、病原物 450

三、发病规律 451

四、防治措施 452

第二章 细菌病害 454

第一节 蚕豆细菌性茎疫病 454

一、症状 454

二、病原物 454

三、发病规律 455

四、防治措施 455

第二节 蚕豆叶烧病 455

一、症状 456

二、病原物 456

三、发病规律 456

四、防治措施 456

第三章 病毒病害 457

第一节 蚕豆萎蔫病毒病 457

一、症状 457

二、病原物 457

三、发病规律 458

四、防治措施 458

第二节 蚕豆黄花叶病毒病 458

一、症状 458

二、病原物 458

三、发病规律 458

四、防治措施 459

第三节 蚕豆卷叶病毒病 459

一、症状 459

二、病原物 459

三、发病规律 460

四、防治措施 460

第四节 蚕豆染色病毒病 460

一、症状 461

二、病原物 461

三、发病规律 461

四、防治措施 461

第四章 蚜虫、豆象 462

第一节 蚜虫 462

一、种类、形态 462

二、生态、习性与发生特点 463

三、发生预测 464

四、防治措施 465

第二节 豆象防治 466

一、豌豆象 466

二、蚕豆象 467

三、四纹豆象 468

四、蚕豆根瘤象 469

第五章 蝇的种类及防治 471

第一节 南美斑潜蝇 471

一、分布 471

二、形态、危害 471

三、生物生态学特性 473

四、防治措施 476

第二节 美洲斑潜蝇、豌豆彩潜蝇 478

一、形态特征 478

二、发生情况及防治 479

第六章 蚕豆田杂草防除 481

第一节 农田杂草的危害及蚕豆田杂草主要种类 481

一、农田杂草的危害及其特性 481

二、蚕豆田主要杂草的形态特征 483

第二节 蚕豆田常用除草剂种类 486

一、二硝基苯胺类除草剂 486

二、三氮苯类 486

三、酰胺类 487

四、芳氧基苯氧基丙酸类 487

五、环己烯酮类 488

六、联吡啶类 488

七、有机磷类 488

第三节 蚕豆田杂草化除方法 489

一、灭生性除草剂播前或苗期除草 489

二、芽期除草剂，蚕豆播前或播后苗前土壤处理 490

三、蚕豆生长期茎叶处理 490

第七章 蚕豆的鼠害及其防治 492

第一节 害鼠种类、发生及危害特点 492

一、害鼠种类及地理分布 492

二、鼠害发生及危害特点 492

第二节 鼠害防治方法及适期 493

一、鼠害防治方法 493

二、防治适期 496

第六篇 蚕豆的开发利用 499

第一章 蚕豆的营养特点 499

第一节 蚕豆的营养成分 499

一、蚕豆的蛋白质含量与组成 499

二、蚕豆籽粒中的淀粉、粗纤维和脂肪 501

三、蚕豆籽粒中的矿物质营养和维生素 501

第二节 蚕豆开发利用中的主要问题及解决途径 501

一、影响蚕豆开发利用的几个主要问题 501

二、提高蚕豆营养价值的方法 503

第二章 蚕豆的制粉工业 505

第一节 蚕豆的淀粉生产 505

一、蚕豆淀粉提取工艺 505

二、主要工艺对出粉率的影响 505

三、蚕豆食用淀粉的理化及卫生指标 508

第二节 蚕豆粉丝及其他淀粉制品制作 509

一、蚕豆粉丝制作工艺 509

二、蚕豆粉丝生产过程中的关键技术 509

三、蚕豆粉丝制作工艺及设备对出粉率的影响 510

四、粉丝的质量标准 511

五、蚕豆淀粉的其他制品 512

第三节 蚕豆蛋白质的开发利用 513

一、蚕豆淀粉生产过程中浆液的营养成分 513

二、蚕豆蛋白质提取工艺 514

三、蚕豆蛋白质提取的几个关键技术 514

四、蚕豆淀粉和蛋白质一次分离技术 516

第四节 蚕豆蛋白质及粉丝尾水淀粉浆液的开发利用 517

一、蚕豆粉丝尾水浓缩浆液作蛋白饲料 517

二、蚕豆淀粉浆液生产蛋白食品 518

三、蚕豆淀粉生产浆液中提取复合氨基酸 518

四、蚕豆淀粉生产中粉渣栽培食用菌 519

第三章 蚕豆的豆乳饮料 521

第一节 蚕豆的豆奶制取技术 521

一、原料和设备 521

二、蚕豆豆奶制取工艺 521

三、蚕豆豆奶与消毒奶成分比较 522

第二节 蚕豆代乳粉制作 522

一、原料 523

二、工艺 523

三、蚕豆代乳粉与商品乳粉的比较 525

第三节 蚕豆酸豆奶制取技术 526

一、原料 527

二、工艺流程 527

三、蚕豆酸豆奶的技术指标 528

四、几个值得注意的问题 528

第四章 蚕豆酱类的酿制 530

第一节 蚕豆酱的制作 530

一、原料准备 530

二、制曲 530

三、制酱 532

第二节 多菌种发酵蚕豆酱的制作 533

一、材料及方法 533

二、步骤及方法 534

三、多菌种酱醅发酵工艺要点 534

四、不同发酵方式成品质量比较 535

第三节 风味蚕豆酱的制作 535

一、辣豆瓣酱制作 536

二、郫县豆瓣的制作 537

三、胡玉美豆瓣酱的制作 538

四、家庭豆瓣酱的制作 539

五、其他系列蚕豆酱的制作 540

第五章 蚕豆小食品及菜肴 542

第一节 蚕豆制作的小食品 542

一、油炸蚕豆的制作 542

二、风味油炸蚕豆 543

三、煮卤蚕豆的制作 546

四、炒焙蚕豆的制作 548

第二节 蚕豆的宴席菜肴 549

一、点心类 549

二、煎炸类 552

三、煸炒烩渍类 553

四、饺子抄手类 556

第三节 民间菜肴 556

一、煮、炖、烧、烩类 556

二、煎炒类 558

三、汤菜类 558

第四节 蚕豆与粮食共制主食 559

一、蚕豆粉作添加剂制作面食 559

二、蚕豆与大米制作饭食 560

第六章 蚕豆的保鲜与罐头制作 562

第一节 蚕豆的速冻 562

一、工艺 562

二、关键技术及管理标准 562

三、检测 563

四、卫生要求 563

五、贮藏和运输中应注意的问题 563

第二节 鲜蚕豆常温保鲜法 564

一、简单保鲜法 564

二、常温护绿保鲜法 564

第三节 蚕豆罐头的制作 566

一、原料 566

二、制作工艺 566

三、关键技术 566

四、检验固形物方法 567

第七章 蚕豆的药用保健及在环保上的利用 568

第一节 蚕豆的药用与保健 568

一、蚕豆的药用 568

二、蚕豆的保健食品 571

第二节 蚕豆在环保监测方面的利用 572

一、蚕豆根尖细胞微核在环保上的利用 572

二、主要材料监测方法 572

三、主要监测范围及例证 573

四、蚕豆叶片的组织筛选方法的利用 576

第八章 蚕豆饲用和其他开发利用 578

第一节 蚕豆茎叶的利用 578

一、蚕豆茎叶养猪 578

二、蚕豆茎秆养奶牛 580

第二节 蚕豆籽粒的利用 581

一、生猪精饲料 581

二、牛、羊、马精饲料 582

三、鸡饲料 582

第三节 蚕豆加工副产品利用 583

一、蚕豆粉水提取蛋白饲料 583

二、蚕豆浆水直接喂猪 584

第四节 蚕豆副产品的开发利用 584

一、蚕豆壳砖栽平菇 584

二、蚕豆食用色素的提取 586

三、蚕豆秆制取活性炭 586