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总序&安作璋 1

编纂说明 1

概述 1

第一篇 家世与生平 7

第一章 家世 7

附：贾氏家族大事年表 9

第二章 生平 13

第二篇 著作：《齐民要术》 17

第一章 内容与资料来源 17

第一节 内容 17

第二节 资料来源 20

第二章 重要版本 27

第一节 北宋崇文院刻本 28

第二节 金泽文库旧抄卷子本 29

第三节 南宋张辚刻本及其校宋本 30

第四节 明抄南宋本 33

第五节 元代刻本与《农桑辑要》的引录 34

第六节 明代马直卿刻本 35

第七节《秘册汇函》—《津逮秘书》本 36

第八节《学津讨原》本 37

第九节 崇文书局本 38

第十节 渐西村舍本 38

第十一节《观象庐丛书》本 39

第十二节 龙溪精舍本 40

第十三节《齐民要术今释》 40

第十四节《齐民要术校释》 41

第三篇 农业思想 45

第一章“田者不强，囷仓不盈” 45

第二章“要在安民，富而教之” 49

第三章“人生在勤，勤则不匮” 51

第四篇 科学技术成就 57

第一章 农业技术成就 57

第一节 抗旱保墒技术 57

第二节 绿肥轮作技术 59

第三节 种子保纯技术 60

第四节 果树嫁接技术 61

第五节 坐果技术 63

第二章 畜牧业技术成就 65

第一节 相畜术 65

第二节 仔猪掐尾和索笼蒸猪技术 68

第三节 关于马驴杂交的记载 69

第四节 肥育技术 70

第三章 农副产品加工技术成就 72

第一节 果蔬保鲜技术 72

第二节 腌渍技术 73

第三节 酿造技术 75

第四节 烹饪技术 79

第五篇 影响与研究 85

第一章 国内影响与研究 85

第一节 隋唐至明清时期 85

第二节 清末至民国时期 89

第三节 中华人民共和国时期 90

第二章 国外影响与研究 98

第一节 日本 98

第二节 欧洲 103

附：20世纪20年代至今《齐民要术》研究文献目录 105

附录 123

一、贾思勰里籍、身世的有关考证 123

二、《魏书》贾思伯、贾思同传及其墓葬情况 145

《齐民要术》 155

齐民要术序 155

杂说 160

齐民要术卷第一 163

齐民要术卷第二 180

齐民要术卷第三 202

齐民要术卷第四 223

齐民要术卷第五 240

齐民要术卷第六 261

齐民要术卷第七 288

齐民要术卷第八 309

齐民要术卷第九 337

齐民要术卷第十 360

编后记 398