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餐饮成本核算与实务
餐饮成本核算与实务

餐饮成本核算与实务PDF电子书下载

经济

  • 电子书积分:8 积分如何计算积分?
  • 作 者:郭宏亮主编;闫文胜副主编;郑革,刘磊参编
  • 出 版 社:北京:北京理工大学出版社
  • 出版年份:2014
  • ISBN:9787564093297
  • 页数:121 页
图书介绍:本书以典型案例为载体,以实际工作过程为导向,全面介绍了成本管理、餐饮企业成本核算与控制的基本知识。通过对本课程的学习,可以让学生对餐饮成本核算与控制的内容、方法有一个全面的了解,能够正确核算餐饮成本,掌握餐饮工作流程中各个环节餐饮成本控制的关键点,并能够有针对性地实施成本控制,并领会和掌握经营效益分析的基本内容和方法。本书以就业为导向,以学生为主体,注重实践,着眼于对学生综合职业能力的培养。 本书对接行业要求,准确把握教学目标与考核标准,以案例为主线,以任务为载体,将传统培训优势与现代教学创新相融合,知识链接丰富,趣味性强,强化了对烹饪相关知识的拓展,还依据国家技能鉴定考核要点,设计了相应的检测习题,学习者可以通过做检测题,来检验自身对相关知识的掌握程度。本书既适合作为烹饪行业培训教材和高等职业院校烹饪专业教学教材使用,也适合广大爱好者自学使用。
《餐饮成本核算与实务》目录

单元一认识餐饮成本核算 2

单元导读 2

任务一什么是餐饮成本核算 3

任务二为什么要进行餐饮成本核算 8

单元二厨房常用计量工具及使用 16

单元导读 16

任务一厨房常用的计量工具 17

任务二常用度量衡的单位及换算 22

单元三原材料及菜品成本核算 30

单元导读 30

任务一净料率和成本系数的应用 31

任务二净料成本的核算 38

任务三调味品成本的核算 43

任务四餐饮产品成本的核算 50

单元四饮食产品价格的核算 62

单元导读 62

任务一产品销售价格的构成 63

任务二产品销售价格的计算 68

任务三产品销售价格的调整 73

单元五菜单的设计与订制 80

单元导读 80

任务一零点菜单的设计与制作 81

任务二宴会菜单的设计与制作 88

单元六成本控制与管理 98

单元导读 98

任务一标准菜谱的应用与制作 99

任务二盈亏平衡分析 104

任务三成本核算成果分析 109

课后作业参考答案 118

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