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99招让你成为餐饮服务能手
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经济

  • 电子书积分:8 积分如何计算积分?
  • 作 者:黄鹤总主编
  • 出 版 社:南昌:江西教育出版社
  • 出版年份:2010
  • ISBN:7539259167
  • 页数:104 页
图书介绍:在中国一向有“民以食为天”的说法,万事不离“吃”,因此,如果农民朋友手里有一点资金,可考虑的最便捷的方式就是开餐饮店,开餐饮点无疑是农民朋友致富的有效渠道之一。本书为农民朋友提供了99种餐饮服务的技能。
《99招让你成为餐饮服务能手》目录

第一章 餐厅开业筹备工作 1

招式1~13:餐厅开业筹备的任务与要求 2

招式14:餐厅开业准备计划 5

招式15:如何设计菜单 8

招式16~28:开业前的试运行 8

第二章 餐厅人员服务流程与管理 11

第一节 17招巧妙布置怡人就餐环境 12

招式28:合理的餐厅空间与功能分区 12

招式29:善用色调 13

招式30:把控灯光 13

招式31:空气调节系统的布置 14

招式32:空气中令人愉悦的味道 15

招式33:合理餐厅动线安排 15

招式34:洗手间的设置 16

招式35:舒适的座椅配置与摆放 16

招式36:台布铺设 17

招式37:台形与用具摆放 19

招式38:中餐摆台 19

招式39:西餐摆台 22

招式40:餐巾的叠法 24

招式41:餐边柜的收纳作用 28

招式42:以优质形象示人的服务员 28

第二节 餐位的预订 29

招式43:电话预订 30

招式44:网络预订 30

招式45:现场预定 31

招式46:到了预订时间,客人未到怎么办? 31

第三节 迎宾和领位 32

招式47:迎宾领位准备 32

招式48:迎宾领位服务 32

招式49:告别客人服务 33

招式50:迎宾领位服务详细说明 33

第四节 餐前服务与点菜 35

招式51:餐前服务 35

招式52:即时点菜的基础学问 37

招式53:即时点菜法 38

招式54:即时点菜服务流程 39

招式55:预约点菜技巧之服务流程 40

招式56:点菜技巧之注意事项 41

第五节 上菜及服务规范 42

招式57:上菜位置选择 42

招式58:上菜顺序 42

招式59:上菜办法 43

招式60:特殊菜肴如何上菜 43

招式61:上菜的注意事项 44

第六节 分菜服务 45

招式62:分菜的工具 45

招式63:分菜工具的使用方法 46

招式64:分菜的方法 46

招式65:分菜的基本要求 47

招式66:特殊情况的分菜方法 48

第七节 酒水服务 49

招式67:开瓶 50

招式68:酒水饮用搭配 51

招式69:摆入位置 51

招式70:酒水服务注意事项 52

第八节 餐桌其他服务 53

招式71:餐桌细节服务 53

第九节 结账送别与善后工作 55

招式72:结账送别 55

第十节 托盘服务 56

招式73:托盘的准备 56

招式74:托盘使用技巧 57

第十一节 宴会服务流程 58

招式75:宴会预定服务程序 58

招式76:宴会预定人员要求 58

招式77:宴会预订工作流程 59

招式78~85:宴会部服务程序 59

第十二节 突发处理 64

招式86:突发事情如何处理 64

第三章 厨房工作服务管理 77

第一节 厨房清洁卫生 78

招式87:餐具清洁 79

招式88:设备清洁 81

招式89:泔水处理 84

招式90:厨房卫生操作 84

招式91:加工间清洁 90

招式92:面点间清洁 92

招式93:冷菜间清洁 95

第二节 食物准备 97

招式94:准备工作——配菜切菜流程 98

招式95:如何科学配菜 98

招式96:厨房食物烹调加工 100

第三节 采购与食材验收 102

招式97:餐厅食品加工的原辅料 102

招式98:食物储存 102

招式99:材料发放 103

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