99招让你成为餐饮服务能手PDF电子书下载
- 电子书积分:8 积分如何计算积分?
- 作 者:黄鹤总主编
- 出 版 社:南昌:江西教育出版社
- 出版年份:2010
- ISBN:7539259167
- 页数:104 页
第一章 餐厅开业筹备工作 1
招式1~13:餐厅开业筹备的任务与要求 2
招式14:餐厅开业准备计划 5
招式15:如何设计菜单 8
招式16~28:开业前的试运行 8
第二章 餐厅人员服务流程与管理 11
第一节 17招巧妙布置怡人就餐环境 12
招式28:合理的餐厅空间与功能分区 12
招式29:善用色调 13
招式30:把控灯光 13
招式31:空气调节系统的布置 14
招式32:空气中令人愉悦的味道 15
招式33:合理餐厅动线安排 15
招式34:洗手间的设置 16
招式35:舒适的座椅配置与摆放 16
招式36:台布铺设 17
招式37:台形与用具摆放 19
招式38:中餐摆台 19
招式39:西餐摆台 22
招式40:餐巾的叠法 24
招式41:餐边柜的收纳作用 28
招式42:以优质形象示人的服务员 28
第二节 餐位的预订 29
招式43:电话预订 30
招式44:网络预订 30
招式45:现场预定 31
招式46:到了预订时间,客人未到怎么办? 31
第三节 迎宾和领位 32
招式47:迎宾领位准备 32
招式48:迎宾领位服务 32
招式49:告别客人服务 33
招式50:迎宾领位服务详细说明 33
第四节 餐前服务与点菜 35
招式51:餐前服务 35
招式52:即时点菜的基础学问 37
招式53:即时点菜法 38
招式54:即时点菜服务流程 39
招式55:预约点菜技巧之服务流程 40
招式56:点菜技巧之注意事项 41
第五节 上菜及服务规范 42
招式57:上菜位置选择 42
招式58:上菜顺序 42
招式59:上菜办法 43
招式60:特殊菜肴如何上菜 43
招式61:上菜的注意事项 44
第六节 分菜服务 45
招式62:分菜的工具 45
招式63:分菜工具的使用方法 46
招式64:分菜的方法 46
招式65:分菜的基本要求 47
招式66:特殊情况的分菜方法 48
第七节 酒水服务 49
招式67:开瓶 50
招式68:酒水饮用搭配 51
招式69:摆入位置 51
招式70:酒水服务注意事项 52
第八节 餐桌其他服务 53
招式71:餐桌细节服务 53
第九节 结账送别与善后工作 55
招式72:结账送别 55
第十节 托盘服务 56
招式73:托盘的准备 56
招式74:托盘使用技巧 57
第十一节 宴会服务流程 58
招式75:宴会预定服务程序 58
招式76:宴会预定人员要求 58
招式77:宴会预订工作流程 59
招式78~85:宴会部服务程序 59
第十二节 突发处理 64
招式86:突发事情如何处理 64
第三章 厨房工作服务管理 77
第一节 厨房清洁卫生 78
招式87:餐具清洁 79
招式88:设备清洁 81
招式89:泔水处理 84
招式90:厨房卫生操作 84
招式91:加工间清洁 90
招式92:面点间清洁 92
招式93:冷菜间清洁 95
第二节 食物准备 97
招式94:准备工作——配菜切菜流程 98
招式95:如何科学配菜 98
招式96:厨房食物烹调加工 100
第三节 采购与食材验收 102
招式97:餐厅食品加工的原辅料 102
招式98:食物储存 102
招式99:材料发放 103
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