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目录 1

第一章概况 1

第一节发展制糖工业的意义 1

一、食糖是重要的生活资料 1

二、食糖是食品工业的基础原料 4

三、食糖是重要的化工原料 5

四、制糖工业经济效果分析 6

五、制糖工业副产品的综合利用 8

第二节我国制糖工业的发展 9

第二章糖料 13

第一节糖质原料 14

一、糖料的性状、品种及类型 14

二、糖料的生长条件 21

三、糖料的繁殖 23

四、糖料的成熟、收获及贮藏 24

五、糖料的工艺质量评价 27

一、糖料的化学成分 28

第二节糖料成分与制糖的关系 28

二、糖料中主要成分与制糖的关系 33

第三章食糖生产工艺 47

第一节糖料提汁 47

一、糖料预处理 47

二、糖汁的提取 52

第二节糖汁的清净 66

一、澄清剂的清净原理 67

二、清净方法 83

一、蒸发的目的与原理 114

第三节糖汁蒸发 114

二、糖厂的蒸发方案 118

三、蒸发过程中的化学变化 122

四、蒸发积垢的生成及清除 125

第四节煮炼 127

一、蔗糖结晶的基本原理 127

二、煮糖与助晶 144

三、分蜜、干燥、筛分和包装 156

第一节白砂糖和绵白糖 165

第四章食糖的种类 165

第二节土红糖和赤砂糖 171

第三节盆冰糖和单晶体冰糖 177

第四节粗糖和精糖 181

第五节液体糖、无定形糖和速溶糖 185

第五章食糖质量标准 189

第一节食糖质量标准 189

一、白砂糖质量标准 189

二、绵白糖质量标准 190

三、方糖质量标准 191

四、单晶体冰糖质量标准 192

五、冰糖质量标准 193

六、赤砂糖质量标准 193

七、食糖卫生标准 194

八、白砂糖国际标准 195

九、绵白糖国际标准 196

第二节食糖理化指标分析 197

一、蔗糖分 197

二、还原糖分 199

三、灰分 201

四、水分 202

五、色值 203

六、混浊度 206

七、不溶于水杂质 206

第六章食糖的包装和保管 208

第一节食糖的包装 209

一、袋装 209

二、包装 211

三、箱装 212

第二节食糖在贮存期间的质量变化 212

一、食糖的受潮 212

二、食糖的结块 218

三、食糖的其它质量变化 223

第三节食糖的仓库管理 226

一、包装糖的仓库管理 226

二、散装糖的仓库管理 238