美国华侨餐馆工业PDF电子书下载

第一章 全球华侨经济事业鸟瞰 2

一、亚洲 2

二、北美洲 7

三、中美洲 9

四、南美洲 12

五、欧洲 15

六、大洋洲 17

七、南太平洋 18

八、非洲 18

第二章 中国烹调天下第一 24

第三章 华侨餐馆的兴起与发展 24

一、由小型饭店发展为正式餐馆 24

二、杂碎、炒面脍炙人口 27

三、与法国菜、意大利餐鼎足而三 28

四、美国人对中国菜的观感 29

五、尼克松总统特别欣赏中餐 35

第四章 华侨餐馆的经营类型 36

一、小型外卖 36

二、仅供应中国菜式 37

三、兼备中西餐 37

四、兼设酒巴 38

五、备有洋琴助兴 42

六、备有乐队演奏 43

七、与旅馆合营 43

第五章 华侨餐馆的组设方式 44

一、独家经理 44

二、员工合伙 44

三、兼收外股 45

四、中西合营 45

六、西人独资 46

五、连锁联营 46

七、公司组织 47

第六章 经营餐馆的主要条件 49

一、地位适合 49

二、资金充足 49

三、技术精良 50

四、人事协调 51

五、布置装璜 52

六、招徕技巧 52

七、服务周到 56

八、研究发展 57

第七章 征服人类胃口的中菜 59

一、千变万化的菜式 59

二、多彩多姿的点心 61

三、五花八门的面食 63

四、驰名世界的茶道 65

五、中餐西食的国宴 69

六、豪华无匹的大汉全筵 70

第八章 常用中菜的营养价值 75

一、食品营养与健康关系 75

二、美国医生对中菜营养的评价 77

三、中国是世界营养学的先驱 78

四、常用中菜食物的化学分析 79

五、肉类营养牛第一 79

六、中国人最喜吃的猪肉 81

七、营养至补的鸡肉 83

八、最贵菜目的肥鸭 84

九、鱼、虾、蛤、蟹 85

十、鲍、参、肚、翅 86

十一、黄豆制品 87

十二、腊味卤蛋 89

十三、茶叶、水果 90

十四、蔬菜配料 92

十五、熟食与生食 99

第九章 风行世界的中国餐馆 101

一、欧洲方面 101

二、亚洲方面 111

三、大洋洲方面 136

四、中南美洲方面 137

五、加拿大方面 138

六、非洲方面 139

第十章 美国华侨餐馆分布情形 141

一、纽约市 141

二、美东各州 148

三、美中各州 157

四、美西各州 160

五、美南各州 168

六、美西北各州 171

第十一章 外国人喜欢中菜的原因 172

一、中国的烹饪技术比国外的高明 172

二、中国菜的价格比较廉宜 174

三、外国人家庭多缺乏厨师和佣人 175

四、中国餐馆备有和菜及家庭餐制度 176

五、中国菜难学难精 176

六、家中请客特别困难 177

第十二章 华侨餐馆与侨胞经济 183

一、美国华侨经济的特点 183

二、华人三馆由来 194

三、供给侨胞工作机会 197

四、辅助中国留学生就学 204

五、繁荣侨社事业 214

第十三章 华侨餐馆与中国对外贸易 217

一、主要配菜来自祖国 217

三、名贵瓷器玩品与实用厨具 221

二、大量酱料海味杂货靠香港输入 221

四、各项重要食品罐头外销前途 230

第十四章 华侨餐馆对华侨文化生活的贡献 233

一、介绍中国传统文化 233

二、增进中西往还情谊 235

三、提高华侨社会地位 239

四、举办侨众康乐活动 241

第十五章 华侨餐馆的新近趋势 257

一、西人喜欢中餐日益普遍 257

二、新开中国餐馆愈来愈多 257

三、西人大旅馆及客机、客轮多附设中餐部 258

四、“杂碎”时代已呈过去 258

五、道地中国菜式逐渐抬头 258

六、小型外卖日益增加 259

九、组织经营迈向企业化 260

八、郊区餐馆普遍发达 260

七、修饰布置日趋豪华 260

第十六章 华侨餐馆面临的困难 262

一、资金大 262

二、开销多 263

三、竞争剧烈 267

四、厨师缺乏 268

五、受美国商人威胁 273

六、受味精有毒影响 274

第十七章 发展华侨餐馆工业建议 279

一、如何使中菜快餐与西餐比美 279

二、如何使餐馆设备现代化 279

三、如何改进餐厅服务 280

四、如何组织中餐研究会互相交换经验技术 281

五、如何延聘国内专技厨师及培训人才 282

六、如何提高餐馆经营效率 282

七、如何协助华侨餐馆工业发展 289