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目录 1

第一章水产品的分类 1

第一节水产品的生物学分类 1

第二节水产品的商业分类 6

第二章水产品的营养价值及一般营养成分 7

第一节水产品的营养价值 7

第二节水产品的一般营养成分 10

第一节海水鱼类 17

第三章活水产品与鲜水产品 17

大黄鱼（17）小黄鱼（19）带鱼（21）黄姑鱼 38

（23）白姑鱼（24）银鲳（25）鳓鱼（27）蓝点 38

马鲛（28）鲐鱼（30）海鳗（32）真鲷（33）梭 38

鱼（35）半滑舌鳎（36）鲈鱼（37）鱿鱼 38

牙鲆（40）鲬鱼（41）鲨鱼（42）短鳍红娘鱼 55

（45）绿鳍鱼（47）孔鳐（48）赤？（49）鳕鱼 55

（51）绿鳍马面鲀（52）银鱼（54）河豚 55

鲶（78）星鳗（79）斑？（80）长蛇鲻 81

（67）大眼鲷（69）大斑石鲈（70）青石斑鱼 81

（71）黄条蛳（74）青鳞鱼（75）黄鲫（77）海 81

洋？鱼（64）宝刀鱼（65）油鲽（66）金线鱼 81

蓝圆鲹（59）凤鲚（61）红鳍笛鲷（62）太平 81

第二节淡水鱼类 82

鲤鱼（82）鲫鱼（84）青鱼（85）草鱼（87）鲢 104

鱼（88）鳙鱼（90）鳡鱼（91）鳜鱼（92）鲌鱼 104

（94）鳊鱼（95）鲂鱼（97）鲥鱼（98）鲮鱼 104

（99）大麻哈鱼（101）鳇鱼（103）鲟鱼 104

非洲鲫鱼（105）鳗鲡（107）黄鳝（109）乌鱼 114

（111）鲶鱼（112）泥鳅 114

第三节蟹、虾、贝类 115

三疣梭子蟹（115）中华绒螯蟹（117）对虾 120

白虾（122）沼虾（123）龙虾（125）乌贼 126

文蛤（129）青蛤（131）毛蚶（132）红螺 133

牡蛎（135）中华鳖 137

第四章海味品及其水发方法 140

第一节虾蟹制品 140

虾米（140）对虾干（141）钳子米（142）干虾 147

（143）虾皮（143）虾籽（144）蟹籽（145）蟹 147

肉、蟹黄（146）虾酱（146）对虾头酱（147）虾 147

油 147

第二节鱼制品 148

烤（152）梅鲚干（152）海蜒鱼干（153）孜孜 162

鱼干（154）劳子干（155）舌头鱼干（156）黄 162

鱼鲞（156）鳗鱼鲞（157）鲨鱼鲞（158）糟鲙 162

鱼（159）籽乌（159）章鱼干（160）熟八带 162

鱿鱼（148）银鱼干（150）墨鱼干（151）龙头 162

第三节海藻制品 163

菜（169）琼枝（169） 紫菜（170） 海白 173

粉 173

菜（171）苔菜（171） 葛仙米（172） 冻 173

带菜（166）牛毛菜（167）江蓠菜（168）糕 173

海带（163）鹿角菜（164）鹿角尖（165）群 173

第四节贝制品 174

鲍鱼（174）干贝（175）淡菜（177）蛏干 178

蚝豉（179）蛤蜊干 180

第五节海珍品 180

鱼翅（180）燕窝（188）海参（189）鳘肚 194

黄唇肚（195）大黄鱼肚（196）鳗鱼肚 196

鱼唇（197）鱼骨（198）鱼皮（198）虎鲨皮 201

（199）公鱼皮（200）红鱼籽（200）黑鱼籽 201

第六节其它海味制品 202

乌鱼蛋（202）鱼露（202）鱼松（203）蟹松 206

（204）海蜇（204）沙虫干 206

第七节海味品的水发方法 207

第五章鱼的腌制、干制及熟制品加工 213

第一节鱼的腌制品加工 213

第二节鱼的干制品加工 220

第三节鱼的熟制品加工 226

第六章水产品的质量鉴别 233

第一节鱼的质量鉴别 233

第二节虾、蟹的质量鉴别 240

第七章水产品的包装、运输和保管 242

第一节活水产品的包装、运输和保管 242

第二节鲜鱼的包装、运输和保管 253

第三节海味品、鱼的腌制品与干制品、各种熟制 263

品的包装、运输和保管 263

第八章水产品的综合利用 273

第一节变质鱼、低质鱼和废弃物的综合利用 273

第二节虾壳、蟹壳、贝壳的综合利用 276

第三节海带和海草的综合利用 277