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目录 1

一、水产品的一般知识 1

（一）水产品的分类 1

（二）鱼类的外部形态 3

（三）水产品的化学成分和营养价值 6

（四）水产品的品质鉴定 18

（五）水产品的运输和保管 23

（一）海水鱼鲜品 31

二、海水鲜品 31

带鱼（31）大黄鱼（32）黄花鱼 33

铜罗鱼（34）白米鱼（35）敏鱼 35

叫姑鱼（36）鲅鱼（36）鲐鱼 37

镜鱼（38）鲙鱼（39）青鱼 40

青鳞鱼（40）刺儿鱼（41）加吉鱼 41

鲈鱼（42）海鲫鱼（43）鳗鱼 43

牙片鱼（44）鳎板鱼（45）刺巴鱼 45

梭鱼（46）香梭鱼（47）尾鱼 47

红娘鱼（48）银鱼（49）大头鱼 49

凤尾鱼（50）黄鲫鱼（50）海鲶鱼 51

鳀鱼（52）？？鱼（52）黄条？ 53

橡皮鱼（53）河豚鱼（54）鲨鱼 56

劳子鱼（58）洋鱼 59

（二）虾、蟹、贝类鲜品 60

对虾（60）白虾（61）龙虾 62

红虾（63）毛 虾（63）海 蟹 64

青蟹（65）墨 鱼（65）八带鱼 66

尤鱼（67）毛 蛤（68）文 蛤 68

牡蛎（68）贻 贝（70）扇 贝 71

蛏（72）鲍 鱼（72）海 螺 73

三、淡水鲜品 74

（一）淡水鱼鲜品 74

鲤 鱼（74）草 鱼（75）青 鱼 75

鲢 鱼（76）胖头鱼（77）鲫 鱼 78

白 鱼（78）大马哈鱼（79）鳇鱼 80

鲟 鱼（81）鳌花鱼（81）边花鱼 82

鲂鱼（83）鲥鱼（83）狗 鱼 84

鲶鱼（84）黑 鱼（85）黄颡鱼 86

泥 鳅（87）竹竿鱼（87）鳝 鱼 88

（二）其他淡水鲜品 89

沼 虾（89）草 虾（90）河 蟹 91

喇 蛄（92） 蚌 （93）田 螺 93

甲 鱼（94）青 蛙 95

四、水产腌制品 96

（一）水产腌制品的腌制加工 96

（二）水产腌制品 98

咸带鱼（99）咸黄鱼（99）咸鲐鱼 100

咸青鱼（101）咸鳓鱼（101）海 蜇 102

红鱼籽（103）黑鱼籽（103）虾 酱 104

虾 油（104）鱼 露 105

五、水产干制品 106

（一）水产品的干制加工 106

（二）水产淡干品 108

鱿鱼干（109）乌鱼干（109）燕 窝 110

银鱼干（111）劳子鱼干（112）鳗鱼鲞 112

鱼 翅（112）鱼皮（113）鱼唇 114

鱼 脑（115）鱼 肚（116）紫 菜 116

鹿角菜（118）石花菜 118

（三）水产盐干品 119

大黄鱼鲞（119）偏口鱼干（120）橡皮鱼干 120

龙头干（121）小杂鱼干（121）干鱼籽 122

海 带（122）裙带菜 124

（四）水产熟干品 124

海蜒鱼干（124）海参（125）对虾干 127

虾 米（127）虾皮（128）虾 籽 129

蟹 肉（130）蟹 籽（130）干 贝 131

鲍鱼干（131）淡菜（132）蛏 干 133

牡蛎干（133）蛤蜊干（134）海螺干 134

毛蛤干（135）洋菜（135）鱼 松 136

虾 片 137

附录 138

鲜鱼的初步加工方法 138

海味品的泡发方法 139

水产品的国家卫生标准 144

水产品卫生管理办法 161