餐饮投资与决策 饭店开业企划PDF电子书下载

第一章 餐饮市场调查 1

第一节 餐饮市场的影响因素 2

一、社会经济发展的影响 2

二、社区环境因素的影响 3

第二节 餐饮市场调查的出发点 4

一、明确谁是我们的顾客 4

二、分析顾客的消费行为 4

三、餐饮市场顾客消费行为的特征 5

一、餐饮市场调查的阶段 6

四、客源目标的选定 6

第三节 餐饮市场调查程序 6

二、餐饮市场调查的程序 7

三、餐饮市场调查的内容 8

第四节 餐饮市场的细分和定位 11

一、餐饮市场细分 11

二、确定目标市场 13

三、餐饮市场定位 13

一、餐饮市场的投资战略 15

第五节 餐饮市场的投资策略 15

二、餐饮企业的投资策略 16

三、餐饮企业的经营策略 17

第二章 餐饮类型与经营方式选择 20

第一节 餐饮企业类型 20

一、豪华餐馆 20

二、餐桌服务型餐馆 22

三、主题餐馆 23

四、风味餐馆 25

五、咖啡馆 26

六、自助餐馆 27

七、快餐馆 28

八、点菜式自助餐馆 29

九、酒吧 29

第二节 餐饮企业的经营形式 30

一、独立经营 30

二、特许经营 32

第三节 餐饮类型及经营方式的选择 35

一、餐饮类型的选择 35

二、餐饮经营方式的选择 36

第三章 餐饮企业的选址 38

第一节 餐饮企业营业区域的确定 38

一、选择餐饮企业营业区域的因素 39

二、餐饮企业营业区域的确定 41

第二节 餐饮企业场所的选择 43

一、餐饮企业的场所选择原则 43

二、餐饮企业地点选择模式和方法 44

三、餐饮企业地址特征 45

四、餐饮企业场地环境 46

五、餐饮企业的方位 47

第三节 餐饮场所的获取途径 48

一、新建 49

二、购买 49

三、租赁 54

第四章 餐饮企业名称与标志设计 60

第一节 餐饮企业识别系统 60

一、餐饮企业识别系统的特征 60

第二节 餐饮企业名称设计 61

二、餐饮企业识别系统的作用 61

一、名称设计的一般规律 62

二、餐饮企业的名称设计要求 64

三、餐饮企业名称的标准字 67

第三节 餐饮企业标志设计 68

一、餐饮企业标志设计原则 68

二、餐饮企业标志设计类型 69

三、餐饮企业标志标准色彩 69

一、餐饮企业招牌种类 70

第四节 餐饮企业的招牌 70

二、餐饮企业招牌设计 72

第五章 餐厅与厨房设计 74

第一节 餐饮企业室内外装璜 74

一、餐饮企业装璜的基础 74

二、餐饮企业外观设计与装璜 78

三、餐饮企业室内设计与装璜 80

第二节 餐厅设计 82

一、餐厅的空间划分 82

二、餐厅设计与布局 84

三、餐厅、酒吧设计 95

四、多功能厅、雅坐、KTV包间的设计 97

第三节 厨房设计规划与布局 100

一、厨房设计 100

二、厨房规划 104

三、厨房布局 108

第六章 餐饮人才招聘与培训 115

第一节 管理人才招聘与餐饮经营 115

一、管理人才与有效经营 115

二、餐饮管理人才的招聘与培训 119

第二节 厨师招聘与菜品设计 122

一、厨师岗位与招聘 122

二、厨师与菜品设计 125

第三节 服务人员的招聘与培训 128

一、服务人员的招聘 128

二、服务人员的培训 133

第一节 餐饮常用设备的种类 142

一、厨房烹调设备 142

第七章 餐饮设备的采购 142

二、厨房加工设备 145

三、贮藏和保温设备 146

四、洗涤和消毒设备 148

五、餐具 148

六、餐厅家具 149

第二节 餐饮设备的采购 150

一、餐饮设备种类与数量的确定 150

二、餐饮设备采购的因素 151

三、餐饮设备的采购 153

第八章 餐饮投资收益与风险估算 156

第一节 餐饮经营的利润计划 156

一、餐饮食品和人工成本 156

二、餐饮销售额预测 159

三、餐饮销售盈利预测 162

四、餐饮销售规模的确定 164

五、餐饮利润计划方案 167

第二节 餐饮投资收益 168

一、投资回收 168

三、销售收益 169

二、投资报酬 169

第三节 餐饮经营风险与对策 170

一、餐饮经营风险的预测 170

二、餐饮经营风险管理对策 174

第九章 餐饮投资决策 178

第一节 餐饮投资机会研究 178

一、餐饮市场投资机会研究 178

二、餐饮投资机会的识别 180

一、餐饮经营可行性研究的步骤 182

第二节 餐饮投资可行性研究 182

二、餐饮投资经营可行性研究报告 183

三、餐饮投资项目评估 186

第三节 餐饮投资决策 187

一、餐饮投资决策和原则 187

二、餐饮投资决策的程序 188

三、餐饮投资决策方法 189

第十章 餐饮企业筹建费用估算与筹资 191

第一节 餐饮企业筹建费用的估算 191

一、餐饮企业筹建费用项目 191

二、餐饮企业筹建费用估算 193

第二节 餐饮企业资金的筹资 195

一、餐饮企业筹集资金的原则 195

二、影响餐饮企业筹资的因素 196

三、餐饮企业资本金的筹集 199

四、餐饮企业外来资金的筹集 200

第十一章 餐饮企业形式与开业申办程序 207

第一节 现代餐饮企业的形式 207

一、独资企业 207

二、合伙企业 210

三、股份公司 214

第二节 餐饮企业的登记 218

一、餐饮企业登记注册概述 218

二、餐饮企业登记注册的主要事项 221

三、餐饮企业法人设立登记程序 225

四、不具备法人条件的餐饮企业的营业登记 228

第三节 餐饮企业商标注册程序 230

一、餐饮企业商标概述 230

二、餐饮企业的商标权 232

三、餐饮企业商标注册的申请、审查和核准 235