白酒真伪鉴别PDF电子书下载

目录 1

第一章　我国白酒产业现状 1

第一节　我国现时白酒产业政策 1

一、限制是为了发展 1

（一）国家政策限制“量”的发展 1

（二）白酒行业需要哪些转变 2

（三）学会“弹钢琴” 4

二、换脑筋，天地宽 4

三、看菜下碟，做好市场需求预测 5

第二节 “新型低度”舞翩跹 7

一、新型低度白酒顺势而生 7

二、传统白酒工业面临的挑战 8

三、适者生存 9

四、新工艺白酒的技术环节 11

五、促进新工艺白酒的健康发展 13

六、前程漫漫，路在脚下 15

第三节　中国白酒的生产现状 17

一、大型企业是“擎天柱” 17

二、布局取势莫忌医 21

第四节　白酒市场竞争“演义” 22

一、市场是白酒企业的酒罐，家家都想分杯羹 22

二、白酒市场急需规范 26

（一）当今白酒市场的“肿痈” 26

（二）白酒骨干企业要啃市场“硬骨头” 27

（三）税制税收有待完善 27

（四）广告当刮什么风 28

（五）公平有序需引导 30

第二章　白酒“假”祸 33

第一节 “假冒伪劣产品”的成因及危害 33

一、伪劣产品的概念 33

二、伪劣产品的成因及危害 34

一、当代白酒制假之“疯” 36

第二节　伪劣白酒“劣迹”一瞥 36

二、痛犹在，发人笃思 37

（一）佳节祸从天降 37

（二）假酒从何处来 39

（三）扩大战果，防悲剧再发生 40

（四）山西假酒的“后遗症” 42

（五）堵不住的漏洞 43

第三节　有法可依治酒弊 45

一、历史上酒类专卖制度 47

（一）一脉相承的“专卖” 47

（二）缘何专卖？ 48

（三）实行专卖的历史和现实条件 49

二、强化对白酒市场的监督和管理 50

三、从源头上切断假酒流恶 51

第四节　白酒生产许可证制度 53

一、痛定思痛，吸取教训 53

二、不用扬鞭自奋蹄 54

三、理性对待 55

四、关于白酒生产许可证 55

五、人强不如家伙强——白酒厂质检必备仪器 57

（一）为什么把气相色谱仪规定为白酒厂必备仪器 58

（二）白酒行业使用气相色谱仪所遇到的问题 59

第三章　伪劣白酒甄别方法 60

第一节 “斗魔”还看“道法” 60

一、现代国际防伪技术 60

（一）光学防伪技术 60

（二）化学防伪技术 61

（三）电子学防伪技术 62

二、白酒防伪技术 63

（一）白酒产品的防伪类型 63

（二）酒瓶、瓶盖防伪分说 64

三、香味组分识别——透过表象看本质 68

（二）香气鉴别 69

（一）色泽与透明度鉴别 69

第二节　消费者的“法眼” 69

一、白酒真伪优劣感官鉴别的基本方法 69

（三）滋味鉴别 70

（四）酒花鉴别 70

（五）酒度鉴别 70

二、从白酒注册商标上辩别真伪 70

第三节　名酒真伪辨析 71

一、真假国酒茅台酒 72

（一）生产厂家鉴别 72

（二）销售渠道鉴别 72

（三）注册商标鉴别 72

（四）包装材料鉴别 73

（五）感官特点鉴别 74

二、真假四川五粮液酒 74

（一）商标鉴别 74

（四）瓶盖鉴别 75

（三）酒质鉴别 75

（二）瓶型鉴别 75

三、真假泸州老窖特曲酒 76

（一）厂家鉴别 76

（二）商标鉴别 76

（三）封口鉴别 76

（四）品味鉴别 76

四、真假安徽古井贡酒 77

（一）外包装与瓶贴鉴别 77

（二）封口鉴别 77

（三）酒质鉴别 77

五、真假贵州董酒 77

（一）商标和包装鉴别 78

（二）酒质鉴别 78

六、真假山西汾酒 78

（三）瓶盖鉴别 79

（一）商标鉴别 79

（二）颈标鉴别 79

（四）酒质鉴别 80

七、真假山西竹叶青酒 80

（一）商标鉴别 80

（二）瓶盖鉴别 80

（三）酒质鉴别 80

八、真假陕西西凤酒 81

（一）商标鉴别 81

（二）瓶盖鉴别 81

（三）瓶底鉴别 81

（四）酒质鉴别 82

九、真假四川郎酒 82

（四）酒质鉴别 83

（三）商标质量鉴别 83

（二）封签鉴别 83

（一）瓶盖鉴别 83

十、真假四川剑南春酒 83

十一、真假洋河大曲酒 84

（一）商标鉴别 84

（二）外观鉴别 84

（三）酒质鉴别 84

十二、真假四川全兴大曲酒 85

（一）商标鉴别 85

（二）酒质鉴别 85

十三、真假湖南酒鬼酒 85

（一）包装鉴别 85

（二）防伪电码鉴别 86

四、醛类 87

三、酸类 87

二、酯类 87

一、乙醇 87

第四章　白酒饮用卫生 87

第一节 白酒的主要成分及其性质 87

五、多元醇 88

六、固形物 88

七、杂醇油 88

八、甲醇（木醇或木酒精） 88

九、水 88

第二节 白酒中的有毒物质 89

一、甲醇 89

（一）白酒酿造过程中为什么会产生甲醇 89

（二）甲醇在体内的代谢 90

二、甲醛 91

三、糠醛（麸醛） 91

四、杂醇油 92

六、锰 93

五、铅 93

七、其它有害物质 94

第三节　饮酒中毒与急救 94

一、甲醇中毒的急救 95

（一）甲醇的毒作用机制 95

（二）甲醇中毒临床表现 95

（三）诊断 96

（四）急救与治疗 96

二、甲醛中毒 98

（一）甲醛的毒作用机制 98

（二）甲醛中毒临床症状 98

（三）临床治疗 98

三、铅中毒 98

（一）铅的毒作用机制 98

（二）临床表现 99

（四）急救与治疗 100

（三）诊断 100

四、锰中毒 101

（一）锰的毒作用机制 101

（二）临床表现 102

（三）诊断 103

（四）治疗 103

五、酒精中毒 103

（一）酒精毒作用机制 103

（二）临床表现 104

（三）诊断 105

（四）急救与治疗 105

第四节 白酒卫生标准是保证白酒质量的必须手段 106

一、制订白酒卫生标准的意义 106

二、国家对白酒的感官质量标准和理化指标的规定 107

（一）酒量的概念 108

一、适量饮酒 108

第五节　辨证饮酒 108

（二）适量饮酒对人体的益处 109

（三）过量饮酒对人体的害处 113

二、饮酒应以慢饮为宜 115

三、避免喝闷酒 116

四、白酒以不杂饮为佳 117

第六节　醉酒“大俗话”阐义 118

一、为什么饮酒么会“上头” 118

二、为什么喝酒会脸红 121

三、为什么喝酒会脸色发青 121

四、女性同男性相比，谁更会喝酒 122

五、中国人与外国人相比，谁更会喝酒 122

第五章　白酒选购常识 124

第一节　食品标签通用标准 124

一、《食品标签通用标准》告诉你 124

（一）饮料酒标签的基本原则 127

三、饮料酒标签的具体标准 127

二、标准的监督管理 127

（二）饮料酒标签的基本内容与要求 128

四、一些白酒生产企业仍未吃透《标准》 130

五、“绿色白酒” 131

第二节　买酒的“经济学” 133

一、高档酒 133

二、中高档酒 134

三、中档酒 134

四、低档酒 135

第三节　酒质“望闻问切” 135

一、什么是病酒 135

二、病酒的常见类型 135

第四节　合法权益的自我保护 137

一、消费者权益受法律保护 137

二、制售假冒伪劣白酒商品违法 138

三、寻求保护的途径 139

（一）和经营者协商解决 139

（二）求助于消费者协会 139

（三）向有关行政部门申诉 139

（四）申请仲裁 141

（五）向法院起诉 141

第六章　如何品白酒 142

第一节　白酒的类型 142

一、按照香型分类 142

（一）10个香型类型 142

（二）全国白酒香型的定型原则 144

二、根据白酒原料不同分类 145

三、根据酿造工艺的不同分类 146

四、按照酒度分类 146

三、浓香型 148

二、清香型 148

第二节　白酒香气探源 148

一、酱香型 148

四、米香型 149

五、其它香型 149

第三节 白酒的滋味 149

一、酸味物质 150

二、甜味物质 151

三、苦味物质 152

四、辣味物质 154

五、涩味物质 155

六、咸味物质 155

七、臭味物质 156

八、油味物质 157

九、杂味物质 158

十、口味物质之间的相互作用 159

一、我国白酒品评特点 161

第四节 白酒品评方法 161

二、嗅觉器官和味觉器官的解剖生理学基础 162

（一）嗅觉器官的构成和生理机能 163

（二）味觉器官的构成和生理机能 165

三、评酒环境、条件 168

（一）评酒环境 168

（二）评酒杯 169

四、评酒方法 170

（一）评酒前需要做好充分准备 170

（二）评酒的顺序 170

（三）评酒的操作 171

五、评酒术语 174

（一）外观术语 174

（二）香气（气味）术语 175

（三）味的术语 177

（四）风格术语 179