饭店业人力资源管理 第3版PDF电子书下载

前言 1

目 录 1

学习教育学院课程的提示 3

弃权声明 5

第一部分雇佣法律、规划及员工配备 5

1．雇佣法律及其应用 5

歧视的定义 5

公平就业机会委员会·公平就业机会和反优先雇佣行动·反优 13

先雇佣行动的神话 13

公平就业机会（EE0）法律体系的发展 13

·1986年的《移民改革及控制法》·1988年的《雇员测谎保护 21

·1993年的《家庭及医疗休假法》 21

法》·1988年的《无毒品工作环境法》·1991年的《民权法》 21

其他雇佣法律及法庭解释 21

军人法》·1978年的《怀孕歧视法》·1984年的《退休债券法》 21

年的《雇佣年龄歧视法》·1973年的《职业恢复法》·《退役 21

行政命令和反优先雇佣行动·主要案例及司法解释·州立雇佣法 23

饭店业运作中违法及法律运用的主要领域 23

宗教歧视·论资排辈·招聘广告·错误的解雇 30

社会议题 30

招聘及雇员甄选·年龄歧视·反向歧视·雇员福利和性别歧视· 30

饭店业就业人员中的女性·员工队伍老龄化·雇佣行为责任险 31

美国残疾人法 31

背景·残疾定义·工作资格·美国残疾人法：最初的10年 36

注释 36

主要术语 37

复习题 39

网址 40

模拟案例研究 41

2．工作分析和工作设计 49

工作分析 51

·确定谁来收集信息·信息处理·写出工作描述及工作要求指标 59

工作设计 59

选择有必要分析的工作·确定要收集的信息·确定如何收集信息 59

员工配备准则 60

数量·确定总工时·预计劳动力支出 65

预测销售量 65

设定生产标准·确定预计销售总量及客流量·确定所要求的雇员 65

趋势线预测·滑动平均预测·季节性·其他预测方法 68

注释 68

主要术语 69

复习题 70

网址 70

模拟案例研究 71

3．规划及招聘 75

规划人力资源 75

影响规划的因素·需求·供给 77

预测需求 77

趋势分析 80

预测供给 80

接替计划 83

招聘 83

内部供给·技能清单·晋升、辞退及退休·更换接替图表· 83

招聘前期准备·内部招聘·外部招聘 87

招聘来源 87

来源评估及其方法 94

应聘者眼中的招聘 94

内部来源·外部来源·有创意的招聘技巧·在线招聘·广告· 94

招聘者在寻找什么·准备应聘面试·招聘者会问什么 98

人力资源信息系统（HRIS） 98

系统误差 100

外包 100

注释 101

主要术语 103

复习题 104

网址 104

模拟案例研究 105

4．选择 109

选择真的有效吗？ 109

信度·效度·一点提示 111

选择步骤 111

多重障碍战略·补偿战略·必要条件还是充分条件 114

选择技巧 114

申请表设计·雇佣前测试 120

核实资料和推荐信 120

体现了哪类信息·信用检查·第三方参考资料检查·疏忽的雇佣·收集参考信息的方法·隐私权雇佣面试 125

面试的缺点·面试的准备·面试的种类·面试的方式· 137

留下正确的印象 137

注释 137

主要术语 138

复习题 140

网址 141

模拟案例研究 141

5．上岗引导与社交化 149

上岗引导的目标 149

第二部分人力资源开发 149

制定上岗引导计划 150

避免使用的方法·上岗引导的后续工作 155

社交化 155

企业整体上岗引导·具体工作上岗引导·上岗引导资料袋· 155

策划社交化培训·社交化培训方法·谁应帮助新成员社交化 159

注释 159

主要术语 161

复习题 161

模拟案例研究 162

6．培训与开发 165

当今的培训开支 165

培训周期 166

进行需求评估 167

组织分析·任务和行为分析·个人分析 169

实施需求评估 169

咨询委员会·工作描述和工作要求·工作抽样·工作业绩衡量· 173

态度调查·业绩评估·技能测试·业绩档案·顾客反馈·问卷调查·离职面谈·关键事件确立培训目标 173

选择受训人 174

预先测试受训人 174

建立培训准则 174

选择培训方式 175

考虑到对变化的抗拒力 183

实施培训 183

培训评估 183

脱岗培训·在职培训 183

考察改进情况·找出原因·培训失败的原因·培训投资回报 187

培训中技术的应用 187

职业发展 189

注释 191

主要术语 194

复习题 195

网址 196

模拟案例研究 196

7．评价雇员工作绩效 205

绩效评估的作用 206

评估·选择过程的有效性 208

绩效评估的标准 208

表现反馈·员工培训及发展·决策工具·培训、政策或计划的 208

效度和信度·偏见性·其他评估不准的原因 211

主要评估计分系统 211

性格评分·行为评分·结果评分 213

谁来进行绩效评估 213

绩效评估方法 215

多方评估系统·360度评估 215

雇员的同事评估·下级员工评估·自我评估·顾客评估· 215

排序法·强制分布·图表尺度评价法·行为锚定等级评价法· 223

行为观察评价法·叙述文章·关键事件·目标管理 223

绩效评估培训 223

绩效评估的频度 224

评估及法律 225

改进绩效评估的7个原则 227

注释 227

主要术语 230

复习题 231

网址 232

模拟案例研究 232

第三部分报酬及劳工问题 241

8．报酬管理 241

影响报酬计划的因素 241

生活费用·劳动力市场影响·工会影响·政府影响 244

激励员工 244

内容理论·过程理论 250

决定工作价值 250

外部与内部价值·工作评价方法 254

建立工资体系 254

体系·技能工资·应召工资 258

当前报酬管理中的问题 258

有竞争力的工资政策·工资等级·决定工资级差·双轨工资 258

薪酬保密·工资压缩及扩张·可比价值·工资及工时核算 263

注释 263

主要术语 265

复习题 268

网址 268

模拟案例研究 269

9．奖励及福利管理 273

有效奖励计划 273

奖励计划的优势·个人和集团系统 275

个人奖励计划 275

计件奖励计划·标准工时计划·佣金·奖金计划·知识工资· 277

奖励工资·个人奖励计划的缺点 277

团体奖励计划 277

成本节省计划·利润共享计划·员工持股计划·金钱或实物 281

奖励哪个更好？·团体奖励计划的缺点 281

员工福利 281

强制福利·选择福利·养老金及退休福利·其他福利 295

注释 295

主要术语 298

复习题 301

网址 301

模拟案例研究 302

统计和趋势 305

10．工会 305

关于劳资关系的法律 307

法案》·1991年《工人调整及保留通知法案》 313

1959年《兰德勒姆—格里芬法案》·1978年《民事服务改革 313

工会结构和组织 313

1935年《瓦格纳法案》·1947年《塔夫托—哈特利法案》· 313

组织驱动·选举·取消承认工会·雇主策略 320

工会的未来 320

注释 322

主要术语 325

复习题 326

网址 326

模拟案例研究 327

11．谈判及集体条件谈判 331

谈判要点 331

强制性问题·选择性问题·非法性问题 333

条件谈判的幕后原因 333

选定谈判队伍 336

谈判策略 336

谈判准备 336

分配谈判·综合性谈判·姿态构造·组织内部谈判· 337

博尔沃主义（Boulwarism） 337

调解及仲裁 337

调解·仲裁·调解仲裁 338

罢工 338

罢工类型·罢工期间的管理方法·美国及世界上的罢工运动 340

投诉 340

投诉的原因·投诉程序·避免投诉 346

关于非工会企业 346

雇佣自愿·建立非工会企业投诉程序 348

注释 348

主要术语 349

复习题 351

网址 351

模拟案例研究 352

12．健康、安全及EAP 357

1970年《职业安全与健康法》 357

第四部分安全、纪律和道德 357

饭店业与OSHA法案·健康与安全评估 364

雇员压力及精神健康 364

0SHA的职能范围·OSHA的执法标准·法案涉及的员工权利· 364

压力的来源·饭店经理的压力值·压力的结果·压力的减轻 368

雇员援助计划 368

建立员工援助计划·通过援助计划节省开支 372

安全与保健的其他问题 372

工作生活／家庭生活问题 380

注释 380

获得性免疫缺损综合征·健康计划·工作环境吸烟问题· 380

主要术语 383

复习题 384

网址 384

模拟案例研究 385

13．补缺、纪律及离职 389

流动问题 389

饭店业与其他行业的比较·流动率的决定因素·流动的成本·造成流动的原因·保留计划：流动的解决措施·保留计划：取胜的关键纪律的运用 403

奠定基础·纪律管理方法·申诉机制 407

开除：最后的解决方案 407

错误的解职·雇佣自愿·公共政策·解雇面谈·雇佣责任险 411

离职面谈 411

进行离职面谈的原则·离职面谈时应说什么 413

注释 413

主要术语 417

复习题 419

网址 419

模拟案例研究 420

14．社会责任及道德 425

历史观点 425

利润最大化管理·委托人管理·生活质量管理 426

哲学观点 426

传统理念·利益方理念·顺应社会理念 428

对社会责任的回应 428

社会责任买单？·社会责任领导者·企业推行道德行为的理由 433

社会责任与饭店业 433

支持社会责任·利益方行为主义的取胜·反对社会责任·谁为 433

饭店业关注的领域·进行社会责任审计 438

道德问题 438

企业文化的道德范畴·道德的哲学基础 442

人力资源管理中的道德问题 442

注释 443

主要术语 445

复习题 446

网址 446

模拟案例研究 447

1963年的《公平工资法》·1964年的《民权法》第7章· 1967