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第一章 农家乐概述 1

一、农家乐的内涵 1

（一）以“农”为根 2

（二）以“家”为形 6

（三）以“乐”为魂 7

二、农家乐的特点 8

（一）乡土气息浓郁 8

（二）产业发展带动 9

（三）文化底蕴深厚 10

三、农家乐的作用 13

（一）宏观作用 13

（二）微观作用 15

四、农家乐的发展历程 16

（一）国外乡村旅游的发展历程 16

（二）国内农家乐的发展历程 16

五、我国农家乐的发展趋势 18

（一）实现由传统型消费向拓展型消费的创新 18

（二）实现由自然型农产品向控制型农产品的创新 20

（三）实现由浅表型展示向深入型挖掘的创新 21

（四）实现由零散向集聚的创新 23

第二章 农家乐的发展类型与设计方案 25

一、休闲度假型农家乐 25

（一）设计遵循的原则 25

（二）设计的主要内容 26

（三）设计的主要类型 27

二、农业观光型农家乐 33

（一）设计遵循的原则 34

（二）设计的主要内容 35

（三）设计的主要类型 37

三、美味佳肴型农家乐 39

（一）设计遵循的原则 40

（二）设计的主要内容 41

四、民俗文化型农家乐 42

（一）设计遵循的原则 43

（二）设计的主要内容 44

（三）设计的主要类型 44

第三章 农家乐的经营模式 49

一、独户经营模式 49

（一）什么是独户经营模式 49

（二）独户经营模式的特点 49

二、联户经营模式 53

（一）什么是联户经营模式 53

（二）联户经营模式的特点 54

三、“公司＋农户”经营模式 56

（一）什么是“公司＋农户”经营模式 56

（二）“公司＋农户”经营模式的特点 58

四、“公司＋社区＋农户”经营模式 60

（一）什么是“公司＋社区＋农户”经营模式 60

（二）“公司＋社区＋农户”经营模式的特点 60

五、农民专业合作社经营模式 62

（一）什么是农民专业合作社经营模式 62

（二）农民专业合作社经营模式的特点 62

六、农家乐不同经营模式的比较 64

第四章 农家乐的创办 67

一、农家乐的创办手续 67

（一）办理营业执照 67

（二）进行税务登记 69

（三）办理其他手续 70

二、农家乐的创办步骤 71

（一）市场调研，形成开办意向 71

（二）总体策划，形成开办思路 72

（三）总体规划，形成开办方案 72

（四）方案论证，形成可行性分析 73

（五）项目设计，形成操作方案 73

（六）项目实施，形成开办成果 73

（七）手续办理，完善法律程序 73

（八）组织培训，提高员工素质 74

第五章 农家乐的质量管理 75

一、农家乐质量管理的内涵 75

（一）质量方针 75

（二）质量策划 75

（三）质量控制 76

（四）质量保证 76

（五）质量改进 76

二、农家乐质量管理的原则 77

（一）始终以顾客为中心 77

（二）重视带头作用 77

（三）全员参与 77

（四）当过程来管理 78

（五）系统化管理 78

（六）持续改进 78

三、农家乐质量管理的实施 78

（一）预防控制 79

（二）过程控制 79

（三）补救措施 80

第六章 农家乐的财务管理 82

一、农家乐财务管理的内容 82

（一）资金使用成本 82

（二）账务管理成本 82

二、农家乐财务管理的原则 83

（一）系统化原则 83

（二）现金收支平衡原则 83

（三）成本、收益、风险权衡原则 84

三、农家乐财务管理的制度 84

（一）收银制度 84

（二）账务开支制度 85

（三）物资保管制度 85

四、农家乐财务管理存在的问题 86

（一）会计核算机构不健全 86

（二）财务会计制度不健全 86

（三）财务管理人才缺乏 87

（四）融资难，资金短缺 88

五、加强农家乐财务管理的举措 88

（一）确定合理的财务管理目标 88

（二）设置恰当的财务管理机构 89

（三）健全科学的成本费用管理机制 89

（四）强化合理的财会队伍建设 90

（五）建立完善的财务风险预警系统 91

第七章 农家乐的人员管理 93

一、农家乐人员管理的原则 93

（一）以人为本——分配员工的工作要适合其工作能力和工作量 93

（二）论功行赏——根据员工的个人工作表现确定相应薪资 94

（三）善于使用人才——通过培训计划，提高员工的工作能力 94

二、农家乐的人员培训 94

（一）工作能力培训 95

（二）服务知识培训 95

（三）技能培训 95

（四）心理培训 96

（五）礼仪培训 96

三、农家乐人员管理的实施 96

（一）做好人员管理规划 96

（二）做好工作分析 97

（三）做好资料分析 97

（四）确定招聘录用 97

（五）进行培训开发 97

第八章 农家乐的安全管理 98

一、农家乐安全管理的原则 99

（一）安全管理预防为主 99

（二）树立员工安全管理意识 100

（三）安全管理责任要明确 101

二、农家乐安全管理的内容 101

（一）食品饮食安全 102

（二）消防安全 103

（三）人身安全 104

三、加强农家乐安全管理的举措 104

（一）加强基础设施建设，营造良好营业环境 105

（二）强化食品安全意识，加强宣传教育和培训 105

（三）促进农家乐规范经营 106

（四）加强农家乐管理者的消防安全培训 106

第九章 农家乐的环境保护 107

一、农家乐环境保护的意义 107

二、农家乐经营中存在的环境问题 108

（一）缺乏科学规划，盲目发展，忽视环境的保护 108

（二）环保配套基础设施不完善，“三废”乱排乱放 108

（三）盲目开发，超过环境容量 110

三、加强农家乐环境保护的举措 111

（一）科学规划，统一标准，提高准入门槛 111

（二）规范管理，加强环境整治 111

（三）优化配套设施，减少环境污染 112

（四）加强宣传，提升环保意识 113

第十章 国外乡村旅游的发展经验 114

一、日本乡村旅游 114

（一）日本乡村旅游的发展过程 114

（二）日本乡村旅游的发展模式与运行机制 115

（三）对国内发展农家乐的启示 117

二、澳大利亚乡村旅游 120

（一）澳大利亚乡村旅游发展特点 121

（二）对国内发展农家乐的启示 124

三、法国乡村旅游 126

（一）法国乡村旅游概况 126

（二）法国乡村旅游主要内容 127

（三）对国内发展农家乐的启示 128

四、美国乡村旅游 131

（一）美国乡村旅游概况 131

（二）美国乡村旅游发展特点 131

（三）对国内发展农家乐的启示 132

附录 135

附录一 北京乡村旅游特色业态标准及评定 135

附录二 北京市观光农业示范园评定标准（试行） 206

附录三 北京市郊区民俗旅游接待户评定标准（试行） 210

附录四 苏州市农家乐餐馆管理暂行办法 219

附录五 西宁市农家乐管理办法（试行） 224

参考文献 227