餐饮服务与管理PDF电子书下载

项目一 认识餐饮部 1

任务一 餐饮服务职业 1

任务二 餐饮部组织结构和岗位职责 5

项目二 餐饮从业人员行业素养 18

任务一 仪容仪表 18

任务二 服务姿态 22

任务三 服务语言 30

项目三 中餐餐饮服务基本技能 36

任务一 中餐餐饮用具的准备 36

任务二 托盘 43

任务三 餐巾折花 48

任务四 摆台 82

项目四 餐前准备 93

任务一 餐前准备 93

任务二 预订 97

项目五 中餐零点服务 102

任务一 迎宾服务 102

任务二 团体餐服务 107

任务三 点菜服务 110

任务四 酒水服务 116

任务五 中餐上菜 126

任务六 中餐分菜 133

任务七 席间服务 138

任务八 结账收银 142

任务九 送客服务 146

项目六 中餐宴会服务 150

项目七 餐饮部基层管理 159

任务一 餐前管理 159

任务二 餐间管理 167

任务三 餐后管理 177

参考文献 183