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产品主义
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经济

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  • 作 者:餐饮老板内参著
  • 出 版 社:北京:中信出版社
  • 出版年份:2017
  • ISBN:9787508680729
  • 页数:278 页
图书介绍:本书属经济类图书。在极具中国特色的“火锅”这一餐饮领域,自海底捞被树立为行业标杆后,提供“最佳的服务”成为了所有火锅餐饮企业竞相追逐的目标,甚至不乏热情到令顾客反感的过犹不及者。当“服务主义”开始面临前所未有的挑战和质疑,谁来进一步创新?谁能重新引领行业?创立于2001年的巴奴毛肚火锅突破性地提出了“产品主义”的理念,刻意营造偏服务业的服务文化,而是从餐饮品牌的立足点出发,以产品为本,围绕产品形成了产品主义的价值体系和商业体系。长期以来,作为餐饮门类第一自媒体的“餐饮老板内参”专注于发掘餐饮经营管理企业中的佼佼者。作为一家的重度垂直媒体,在采访了大量餐饮品牌之后,却选择了规模不是最大,实力也并非最强的巴奴,用半年时间深入采访调查,还原了巴奴火锅逆袭的路径:回到品牌的根部思考,输出“产品主义”的价值观,回到人性的根据构建体系,扎下适配自己并不断优化的企业根基。
《产品主义》目录

Chapter 1 海底捞向左,巴奴向右 1

服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是 3

海底捞,巴奴也学不会 8

我们只需要好吃 13

Chapter 2 迷茫时代的重力法则 19

一盆冷水 21

餐饮业的急刹车 24

互联网带来的癫狂 26

郑州的火锅大战 29

Chapter 3 摸清“产品主义”这头大象 35

找到餐饮品牌的基因 37

竞争分化年代的选择 39

产品主义是一种品牌思维 42

产品主义的定位观:“找不同” 53

围绕焦点的“加减法” 57

以产品为核心的生态系统 58

Chapter 4 “产品主义”从减法开始 65

砍掉加盟,从做业务到做品牌 67

精简菜单:删除瘦狗型产品 70

不打折不促销,为何还能让顾客挤破头? 81

Chapter 5 鼎和会 87

“鼎和会”的探索 89

餐饮业更名风潮 92

Chapter 6 裸奔吧,后台君 99

重视底料,牵到了火锅的牛鼻子 101

每到一地都配套中央厨房 106

全国首家开放后台供应链 109

中央厨房的争议 111

Chapter 7 让每一种产品都具有召唤力 115

毛肚的故事 117

毛肚的“护法”个儿顶个儿的棒 123

原产地!巴奴的变态采购模式 129

Chapter 8 “店面大产品”的迭代术 141

巴奴品牌升级术:隐藏在Logo与门头里的秘密 143

从1.0店面到4.0店面 149

你是否守住了自己的魂? 152

在刀刃上凶狠砸钱,伟大的作品要不惜工本 154

Chapter 9 每个门店都是独立捕食的野狼 159

单点之强:每个店面都是能独立捕食的野狼 161

布局之强:每到一个城市,都必须布下一个狼群 164

布局造势:开店越多,成本越低 167

抢占制高点:店面就是最好的广告 168

Chapter 10 真正的吃货爱吃巴奴 171

粉丝舌战,从线上打到线下 173

学习苹果,给产品开发布会 177

征服味蕾,成为一张城市名片 181

Chapter 11 人人都是毛肚火锅专家 185

人人都是毛肚火锅专家 187

理念:与顾客的关系不能逾越产品 188

素养:“三能”文化 190

落地:“三三制”培养毛肚火锅专家 198

防老化,100%重仓年轻人 200

培养有激情的专家 207

Chapter 12 专家养成记:不要挑战人性 215

管理新思路的理论依据 217

生存需求:工资待遇超出市场平均水平20%~50% 218

安全需求:培养机制促成长,爱心基金保安全 222

情感需求:从0到100是—个需要跟踪给予的过程 224

尊重需求:得到尊重的时候,才是表现最好的时候 227

自我实现需求:让员工干主管的活儿,让主管干经理的活儿 228

Chapter 13 培养人才的“核武器” 231

职业经理人就像点读机一哪里不好点哪里 233

BN=巴奴=倍儿牛 236

BN三部曲 237

让麦肯系都佩服 241

1500万豪华生日宴背后 244

后记 告别“生意时代” 251

经济转型的背面是什么? 252

让“创造为上”取代“生意为上” 254

现在的市场竞争就是产品竞争 256

附录 杜中兵谈品牌 259

谈品牌 259

谈专注 266

谈境界 270

谈竞争 274

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