餐饮成本核算与控制PDF电子书下载

项目一　认知餐饮成本核算与控制 1

模块一 餐饮企业成本管理知识 1

模块二　餐饮企业成本核算知识 14

模块三 餐饮企业成本控制知识 30

模块四　菜单设计 38

思考训练 43

项目二　采购环节的成本控制 45

模块一　采购概述 46

模块二　采购流程 50

模块三　采购成本控制 56

思考训练 70

项目三　存储环节的成本控制 71

模块一　验收与入库 72

模块二　存储 81

模块三 出库、领用与发放 91

模块四　盘存 101

思考训练 107

项目四 生产环节的成本核算与控制 108

模块一　菜点生产的成本核算与控制 108

模块二　酒水生产的成本核算与控制 130

模块三 宴会生产的成本核算与控制 140

思考训练 154

项目五　价格核算与销售控制 156

模块一　服务控制 156

模块二　价格核算 161

模块三　销售控制 173

思考训练 181

项目六 其他成本的核算与控制 183

模块一 人工成本的核算与控制 184

模块二　低值易耗品成本的核算与控制 189

模块三　其他成本的核算与控制 194

思考训练 208

项目七　经营效益分析 209

模块一　收入控制 210

模块二　利润的计算及分析 221

模块三　本量利分析 233

思考训练 260

参考文献 262

附录 餐饮成本核算与控制考试大纲 264