餐饮服务与管理 第3版PDF电子书下载

第1章 餐饮概述 1

学习重点 1

第一节 餐饮部的地位与作用 1

第二节 餐饮产品特点及其发展趋势 4

第三节 餐厅设施的种类及服务项目 10

第四节 餐饮服务人员的素质要求 11

本章小结 13

思考与练习 13

第2章 中餐厅服务 14

学习重点 14

第一节 中餐简介 14

第二节 中餐服务基本技能 17

第三节 中餐厅服务 38

第四节 中餐服务用语 44

本章小结 51

思考与练习 51

第3章 西餐厅服务 53

学习重点 53

第一节 西餐简介 53

第二节 西餐服务基本技能 63

第三节 西餐厅服务 74

第四节 客房送餐服务 83

第五节 西餐服务用语 90

本章小结 100

思考与练习 100

第4章 宴会服务 101

学习重点 101

第一节 宴会预订 101

第二节 中餐宴会服务 109

第三节 西餐宴会服务 117

本章小结 121

思考与练习 121

第5章 餐饮部组织机构设置 122

学习重点 122

第一节 餐饮部组织机构 122

第二节 餐饮部与其他部门的业务关系 124

本章小结 126

思考与练习 126

第6章 餐厅员工管理 127

学习重点 127

第一节 员工配备 127

第二节 员工招聘 128

第三节 员工培训 129

第四节 员工日常工作管理 130

本章小结 134

思考与练习 134

第7章 餐饮设备用品管理 135

学习重点 135

第一节 管事部的工作任务 135

第二节 餐饮设备用品介绍 137

第三节 餐具洗涤与损耗控制 149

第四节 餐饮设备用品的使用与保养 150

本章小结 154

思考与练习 154

第8章 餐饮服务质量管理 155

学习重点 155

第一节 餐饮服务质量管理的内容与特点 155

第二节 餐饮服务质量的分析与控制 158

第三节 餐饮生产质量控制 163

本章小结 165

思考与练习 165

第9章 餐饮安全管理 166

学习重点 166

第一节 安全管理的目的与任务 166

第二节 餐饮安全防范 167

本章小结 173

思考与练习 173

后记 174