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餐饮服务与管理  第3版
餐饮服务与管理  第3版

餐饮服务与管理 第3版PDF电子书下载

经济

  • 电子书积分:9 积分如何计算积分?
  • 作 者:国家旅游局人事劳动教育司编
  • 出 版 社:北京:旅游教育出版社
  • 出版年份:2010
  • ISBN:9787563707898
  • 页数:174 页
图书介绍:为适应旅游中等职业教育的需要,国家旅游局人事劳动教育司根据旅游中等职业学校的课程设置和教学大纲,组织业内专家编写了这套全国旅游中等职业教育教材。该教材自1994年出版以来,受到广大师生的普遍欢迎,对我国旅游中等职业教育的发展起了重要作用。迄今为止,该教材已成为出版时间最早、使用范围最广的国家旅游中等职业教育骨干教材。为了进一步适应旅游专业的发展要求,提高教材质量,反映旅游业的最新发展状况和旅游职业教育研究的最新成果,我们组织有关专家根据教育部、国家旅游局对旅游职业教育的学科规划和行业要求,对该套教材进行了必要的修订增补,以确保国家骨干教材应有的科学性、先进性,充分反映国家职业教育改革的新精神、新要求,满足21世纪旅游业的人才需要。此次修订,一是根据教育部与国家旅游局并于旅游中等职业教育的课程设置、教学大纲和教学计划,结合劳动部关于旅游职业技能鉴定标准的要求,吸收国外职业教育的成果与经验,对每科教材的课程性质、适用范围、教学重点、教学方法、教学时数、考核评估等进行了认真研究。新版教材较好把握了课程设置与教材编写的关系,从课程标准的角度反旅游业对人才的具体要求与旅游中等职业教育教材的具体编
《餐饮服务与管理 第3版》目录

第1章 餐饮概述 1

学习重点 1

第一节 餐饮部的地位与作用 1

第二节 餐饮产品特点及其发展趋势 4

第三节 餐厅设施的种类及服务项目 10

第四节 餐饮服务人员的素质要求 11

本章小结 13

思考与练习 13

第2章 中餐厅服务 14

学习重点 14

第一节 中餐简介 14

第二节 中餐服务基本技能 17

第三节 中餐厅服务 38

第四节 中餐服务用语 44

本章小结 51

思考与练习 51

第3章 西餐厅服务 53

学习重点 53

第一节 西餐简介 53

第二节 西餐服务基本技能 63

第三节 西餐厅服务 74

第四节 客房送餐服务 83

第五节 西餐服务用语 90

本章小结 100

思考与练习 100

第4章 宴会服务 101

学习重点 101

第一节 宴会预订 101

第二节 中餐宴会服务 109

第三节 西餐宴会服务 117

本章小结 121

思考与练习 121

第5章 餐饮部组织机构设置 122

学习重点 122

第一节 餐饮部组织机构 122

第二节 餐饮部与其他部门的业务关系 124

本章小结 126

思考与练习 126

第6章 餐厅员工管理 127

学习重点 127

第一节 员工配备 127

第二节 员工招聘 128

第三节 员工培训 129

第四节 员工日常工作管理 130

本章小结 134

思考与练习 134

第7章 餐饮设备用品管理 135

学习重点 135

第一节 管事部的工作任务 135

第二节 餐饮设备用品介绍 137

第三节 餐具洗涤与损耗控制 149

第四节 餐饮设备用品的使用与保养 150

本章小结 154

思考与练习 154

第8章 餐饮服务质量管理 155

学习重点 155

第一节 餐饮服务质量管理的内容与特点 155

第二节 餐饮服务质量的分析与控制 158

第三节 餐饮生产质量控制 163

本章小结 165

思考与练习 165

第9章 餐饮安全管理 166

学习重点 166

第一节 安全管理的目的与任务 166

第二节 餐饮安全防范 167

本章小结 173

思考与练习 173

后记 174

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