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餐饮服务与管理 第3版PDF电子书下载
- 电子书积分:9 积分如何计算积分?
- 作 者:国家旅游局人事劳动教育司编
- 出 版 社:北京:旅游教育出版社
- 出版年份:2010
- ISBN:9787563707898
- 页数:174 页
第1章 餐饮概述 1
学习重点 1
第一节 餐饮部的地位与作用 1
第二节 餐饮产品特点及其发展趋势 4
第三节 餐厅设施的种类及服务项目 10
第四节 餐饮服务人员的素质要求 11
本章小结 13
思考与练习 13
第2章 中餐厅服务 14
学习重点 14
第一节 中餐简介 14
第二节 中餐服务基本技能 17
第三节 中餐厅服务 38
第四节 中餐服务用语 44
本章小结 51
思考与练习 51
第3章 西餐厅服务 53
学习重点 53
第一节 西餐简介 53
第二节 西餐服务基本技能 63
第三节 西餐厅服务 74
第四节 客房送餐服务 83
第五节 西餐服务用语 90
本章小结 100
思考与练习 100
第4章 宴会服务 101
学习重点 101
第一节 宴会预订 101
第二节 中餐宴会服务 109
第三节 西餐宴会服务 117
本章小结 121
思考与练习 121
第5章 餐饮部组织机构设置 122
学习重点 122
第一节 餐饮部组织机构 122
第二节 餐饮部与其他部门的业务关系 124
本章小结 126
思考与练习 126
第6章 餐厅员工管理 127
学习重点 127
第一节 员工配备 127
第二节 员工招聘 128
第三节 员工培训 129
第四节 员工日常工作管理 130
本章小结 134
思考与练习 134
第7章 餐饮设备用品管理 135
学习重点 135
第一节 管事部的工作任务 135
第二节 餐饮设备用品介绍 137
第三节 餐具洗涤与损耗控制 149
第四节 餐饮设备用品的使用与保养 150
本章小结 154
思考与练习 154
第8章 餐饮服务质量管理 155
学习重点 155
第一节 餐饮服务质量管理的内容与特点 155
第二节 餐饮服务质量的分析与控制 158
第三节 餐饮生产质量控制 163
本章小结 165
思考与练习 165
第9章 餐饮安全管理 166
学习重点 166
第一节 安全管理的目的与任务 166
第二节 餐饮安全防范 167
本章小结 173
思考与练习 173
后记 174
- 《情报学 服务国家安全与发展的现代情报理论》赵冰峰著 2018
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《体育公共服务改革 理想之美与现实之殇》齐超 2019
- 《会议服务》黄程主编 2015
- 《创新的脚步 全国社区治理和服务创新实验区成果集萃》民政部编写组编著 2018
- 《2014年全新版浙江省人事考试参考用书 申论》曹文彪 2013
- 《大数据环境下的信息管理方法技术与服务创新丛书 俄罗斯档案事业改革与发展研究》徐胡乡责编;肖秋会 2019
- 《服务英语》姜宇彤 2018
- 《干部人事档案工作条例》中共中央办公厅 2018
- 《人事档案管理实务 第2版》李晓婷 2019
- 《东方杂志 第110册 第25卷 第一至四号 1928年1月-1928年2月》上海书店出版社编 2012
- 《清明 我们的节日》冯骥才编 2017
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《甘肃省档案馆指南》甘肃省档案馆编 2018
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《花时间 我的第一堂花艺课 插花基础技法篇》(日)花时间编辑部编;陈洁责编;冯莹莹译 2020
- 《2013数学奥林匹克试题集锦 走向IMO》2013年IMO中国国家集训队教练组编 2013
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《培生高级英语语法 练习册》培生教育 2019
- 《红色旅游的社会效应研究》吴春焕著 2019
- 《近代旅游指南汇刊二编 16》王强主编 2017
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《习近平总书记教育重要论述讲义》本书编写组 2020
- 《办好人民满意的教育 全国教育满意度调查报告》(中国)中国教育科学研究院 2019
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《近代旅游指南汇刊 31》王强主编 2014
- 《近代旅游指南汇刊二编 10》王强主编 2017
- 《教育学考研应试宝典》徐影主编 2019