组织化蛋白形成的理论及应用PDF电子书下载
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- 作 者:张敏著
- 出 版 社:哈尔滨:黑龙江科学技术出版社
- 出版年份:2009
- ISBN:9787538860649
- 页数:103 页
第一章 绪论 1
一、植物蛋白的利用 1
二、组织化蛋白及其基本理论 7
三、组织化蛋白生产的展望 13
第二章 组织化蛋白产品的生产 16
第一节 食品挤压机 17
一、食品挤压机及挤压技术的发展 17
二、食品挤压机的结构 19
三、食品挤压机的工作过程 25
第二节 挤压参数的选择 27
一、食品挤压过程的系统分析 27
二、产品配方 28
三、螺杆转速 32
四、喂料速度 33
五、质量和能量平衡与产品的后处理 33
第三节 挤压过程中原料组分的变化 34
一、挤压过程中碳水化合物的变化 34
二、挤压过程中蛋白质的变化 36
三、挤压过程中脂肪的变化 38
四、挤压过程中维生素、矿物质及其他组分的变化 38
第三章 低水分花生组织化蛋白的制备 41
第一节 试验材料与方法 41
一、试验材料 41
二、样品制备 41
三、样品物理特性的测定 42
四、样品的微观结构分析 43
第二节 试验结果与分析 43
一、挤压不同阶段形成的蛋白样品 43
二、挤压不同阶段产品的显微结构 45
三、不同原料配方的组织化蛋白样品 48
第三节 小结 51
一、低水分组织化花生蛋白的制备 51
二、高水分组织化花生蛋白样品 52
三、低水分组织化大豆样品的制备 54
四、高水分组织化大豆蛋白样品的制备 55
第四章 花生组织化蛋白的功能特性 56
第一节 试验材料与方法 58
一、试验材料 58
二、测定方法 58
第二节 试验结果与分析 59
一、挤压不同阶段花生蛋白产品持水性的变化 59
二、挤压不同阶段花生蛋白产品持油性的变化 61
三、挤压不同阶段花生蛋白产品乳化性的变化 62
四、不同原料组成的蛋白产品持水性变化 63
五、不同原料组成蛋白产品持油性的变化 65
六、不同原料组成生蛋白产品乳化性的变化 66
第三节 小结 67
第五章 花生组织化蛋白的质构特性 68
第一节 试验材料与方法 68
一、试验材料 68
二、试验方法 68
第二节 试验结果与分析 70
一、硬度的变化 72
二、弹性的变化 73
三、凝聚性的变化 74
四、咀嚼性的变化 75
五、复原性的变化 76
第三节 小结 77
第六章 花生组织化蛋白的分子特性 78
第一节 试验材料与方法 78
一、试验材料 78
二、试验方法 78
第二节 试验结果与分析 80
一、不同原料组成对花生组织化蛋白产品溶解性的影响 80
二、不同挤压阶段花生组织化蛋白产品溶解性的变化 82
三、花生组织化蛋白的亚基组成变化 86
四、花生组织化蛋白的分子集聚情况 89
第三节 小结 93
第七章 组织化蛋白的应用 95
一、组织化蛋白在肉制品中的应用 95
二、大豆组织化蛋白在肉肠中的应用 96
三、花生组织化蛋白制备肉饼的应用 97
主要参考文献 99
- 《组织学与胚胎学习题集 第3版》周忠光主编;刘黎青,汪涛,李健副主编 2019
- 《形态学实验 组织学与胚胎学分册》郝利铭,邓香群 2018
- 《细菌蛋白分泌系统研究方法与操作规程》(法)劳雷·詹来特,埃里克·卡斯卡莱斯编者;褚怡,崔改泵责编郑福英,宫晓炜,陈启伟,刘永生译者 2019
- 《动物解剖学及组织胚胎学》陈耀星,崔燕主编 2018
- 《甘薯淀粉及蛋白知多少》木泰华,张苗编著 2019
- 《中国现代民族声乐艺术的形成与多元化发展研究》胡珺著 2019
- 《静电纺纳米纤维与组织再生》莫秀梅主编 2019
- 《基于异质性框架的居民通货膨胀形成及缓解政策的统计研究》李伟著 2019
- 《世界贸易组织讲席计划丛书 “一带一路”沿线国家投资仲裁案例集》李天一责任编辑;(中国)陶立峰 2019
- 《比较蛋白质组学的生物信息学 影印版》(美)C·H·Wu 2016
- 《中风偏瘫 脑萎缩 痴呆 最新治疗原则与方法》孙作东著 2004
- 《水面舰艇编队作战运筹分析》谭安胜著 2009
- 《王蒙文集 新版 35 评点《红楼梦》 上》王蒙著 2020
- 《TED说话的力量 世界优秀演讲者的口才秘诀》(坦桑)阿卡什·P.卡里亚著 2019
- 《燕堂夜话》蒋忠和著 2019
- 《经久》静水边著 2019
- 《魔法销售台词》(美)埃尔默·惠勒著 2019
- 《微表情密码》(波)卡西亚·韦佐夫斯基,(波)帕特里克·韦佐夫斯基著 2019
- 《看书琐记与作文秘诀》鲁迅著 2019
- 《酒国》莫言著 2019
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《Prometheus技术秘笈》百里燊 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《药剂学实验操作技术》刘芳,高森主编 2019
- 《林下养蜂技术》罗文华,黄勇,刘佳霖主编 2017
- 《脱硝运行技术1000问》朱国宇编 2019
- 《催化剂制备过程技术》韩勇责任编辑;(中国)张继光 2019
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020