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第一章 绪论 1

第一节 乳牛业在国民经济中的重要意义 1

第二节 我国乳牛业发展概况 3

第三节 国外乳牛业发展趋向 6

一、乳牛品种向单一化方向发展 6

二、奶牛头数逐渐减少，单产不断提高 6

三、乳牛场规模不断扩大，向集约化、专业化方向发展 7

四、高度的畜牧业自动化水平，使生产效率成倍提高 7

第四节 培育高产奶牛的重要意义 8

一、为什么要培育高产奶牛 8

二、培育高产奶牛的主要途径 10

第二章 牛奶及其初步处理 11

第一节 牛奶的化学成分和物理性质 11

一、牛奶的化学成分及其营养价值 11

二、水牛及其他动物奶中的化学成分 16

第二节 牛奶的物理性质 16

一、奶的色泽、外观与气味 16

二、乳的黏性 16

三、乳的密度 16

四、冰点与沸点 17

五、比热 17

六、牛奶的酸度 18

第三节 牛奶的污染及其防止措施 18

一、牛奶的污染 18

二、奶中细菌与温度的关系 21

第四节 鲜奶的初步处理 22

一、奶的验收与称重 22

二、奶的过滤与净化 23

三、奶的冷却 24

四、牛奶的杀菌 26

五、杀菌牛奶的包装 29

六、奶的贮存与运输 30

第五节 乳品用具的清洗和消毒 32

第三章 泌乳与挤乳 33

第一节 乳腺的解剖和生理 33

一、乳牛乳房的内部结构 33

二、乳腺的发育和功能 33

第二节 乳的生物学合成 34

一、乳蛋白质的合成 35

二、碳水化合物在乳腺分泌细胞中的代谢 36

三、乳糖的合成 36

四、乳脂肪的合成 37

五、维生素、矿物质和水分 37

第三节 乳的分泌与排出 38

一、乳的分泌 38

二、乳的排出 38

第四节 影响产乳性能的因素 39

一、遗传因素 39

二、环境因素 39

三、生理因素 45

第五节 人工诱导泌乳 48

一、人工诱导泌乳的方法及其效果 49

二、诱导泌乳的机理 50

第六节 挤奶技术 50

一、手工挤奶 51

二、机器挤奶 52

第七节 乳牛生产能力的测定和计算 55

一、产奶量的测定和计算 55

二、乳脂率的测定和计算 59

三、4％标准乳的换算 61

四、饲料报酬的计算 61

五、排乳速度的测定 62

六、前乳房指数的计算 62

第四章 乳牛的品种 64

第一节 牛的起源与驯化 64

一、牛在动物分类学上的地位 64

二、牛的起源与驯化 65

第二节 乳牛品种 66

一、乳用牛品种 66

二、兼用牛品种 73

第五章 乳牛的外貌鉴别 86

第一节 体型外貌与生产性能的关系 86

第二节 牛体内部结构 86

一、乳腺 87

二、汗腺 88

三、血液 88

四、骨骼 90

五、肌肉组织 90

六、皮肤 91

七、被毛 92

八、体温、脉搏和呼吸 93

第三节 牛体各部特征 94

一、头颈部 94

二、躯干部 95

三、乳房部 96

四、四肢部 96

第四节 乳牛的外貌特征 97

一、从整体看 97

二、从个别部位看 98

第五节 兼用牛的外貌特点 99

第六节 乳牛外貌的鉴别方法 100

一、传统的鉴别方法 100

二、乳牛外貌的线性评定法 102

第七节 乳牛年龄的鉴别 105

一、由牙齿鉴别年龄的方法 105

二、由角轮鉴别年龄的方法 108

三、由外貌鉴别年龄的方法 108

第六章 乳牛的育种 110

第一节 遗传育种的基本原理 110

一、乳牛质量性状的遗传 110

二、乳牛数量性状的遗传 117

第二节 乳牛的选种 128

一、选种的理论根据 128

二、选种方法 129

三、选择的遗传进展 133

四、种公牛、种母牛的选择 138

五、MOET育种方案 145

第三节 乳牛的选配 146

一、选配的意义 146

二、选配的方法 146

第四节 乳牛的育种方法 148

一、本品种选育 148

二、杂交育种 151

第五节 牛育种工作中的一些重要措施 155

一、成立育种组织 155

二、牛的编号和标记 156

三、建立记载和统计制度 158

四、建立良种登记制度 159

五、建立种公牛后裔测定制度 159

六、定期举办赛牛会 160

七、育种工作计划的编制 160

第七章 乳牛的饲养原理 161

第一节 乳牛的消化生理 161

一、消化特点 161

二、瘤胃微生物的活动和功能 162

三、饲料养分在动物体内的利用 163

第二节 乳牛的营养需要 165

一、能量的需要 165

二、蛋白质的需要 167

三、矿物质及微量元素的需要 167

四、维生素的需要 170

五、水分的需要 170

第八章 乳牛的饲料 171

第一节 牛乳与饲料成分比较 171

第二节 乳牛常用的粗饲料 172

一、牧草 172

二、干草 176

三、青贮饲料 178

四、秸秆类饲料 179

五、秕壳类饲料 180

第三节 乳牛常用的精饲料 181

一、籽实类饲料 181

二、加工副产品饲料 182

三、矿物质补充饲料 185

四、动物性饲料 186

五、化学合成饲料 187

六、饲料添加剂 189

第四节 饲料的加工和利用 194

一、粗饲料的加工和利用 194

二、精饲料的加工和利用 199

第五节 影响饲料利用率的因素 199

一、品种、年龄和体质的影响 199

二、饲料成分和日粮组成的影响 200

三、饲料通过消化道速度的影响 200

四、饲料加工调制的影响 200

五、其他因素的影响 200

第六节 乳牛的日粮配合 201

一、日粮配合的原则 201

二、乳牛日粮的配合技术 202

三、计算机技术在设计饲料配方中的应用 204

第九章 种公牛的饲养管理 209

第一节 种公牛正确饲养管理的重要意义 209

第二节 种公牛饲养管理的基本要求 209

一、保证种公牛良好健康的营养体况 209

二、保证种公牛具有良好的精液质量 209

三、保证种公牛有较长的使用年限 209

第三节 种公牛的饲养技术 210

一、种公牛的饲养特点 210

二、育成公牛的饲养特点 210

三、成年公牛的饲养特点 210

第四节 种公牛的管理 211

一、种公牛的生理特性 211

二、种公牛的神经活动类型 211

三、种公牛管理要点 212

第十章 犊牛培育和育成牛的饲养管理 214

第一节 犊牛培育的基本要求 214

一、通过犊牛的培育，改良牛群品质并提高其生产水平 214

二、通过犊牛的培育，从病牛群中获得健康牛群 214

三、通过犊牛的培育，力争实现全活全壮，不断扩大牛群数量 214

第二节 乳用种犊牛的培育原则 215

一、加强胚胎期的饲养管理 215

二、加强犊牛消化器官的锻炼 215

三、加强运动和泌乳器官的锻炼 216

第三节 犊牛的饲养 216

一、初生期的饲养 216

二、初生后期的饲养 219

第四节 犊牛的早期断乳 220

一、代乳料的配制与喂法 222

二、人工乳的配制与利用 222

三、犊牛早期断乳方案的拟定 223

第五节 犊牛的卫生管理 225

一、哺乳卫生 225

二、犊栏卫生 226

三、运动 226

四、皮肤卫生 226

五、调教管理 226

第六节 育成牛的饲养管理 226

一、育成牛的饲养 226

二、育成牛的管理 227

第七节 用作小牛肉和牛肉生产的乳用公犊牛的饲养 227

一、小牛肉犊的饲养 228

二、肥育犊牛的饲养 228

三、乳用肉牛犊的饲养 229

第十一章 成乳牛的饲养管理 230

第一节 泌乳牛的饲养管理 230

一、一般饲养管理技术 230

二、泌乳期各阶段的饲养管理 237

第二节 干乳母牛的饲养管理 243

一、干乳期的意义 243

二、干乳期的长短 244

三、干乳方法 244

四、干乳期的饲养管理 245

第三节 乳牛的夏季饲养管理 247

一、乳牛的热应激 247

二、防暑措施 248

第四节 乳牛的散栏饲养 249

一、散栏饲养与传统式拴系饲养的主要区别 249

二、实行散栏饲养应注意的问题 250

第十二章 乳牛的繁殖 252

第一节 性成熟与发情 252

一、性成熟与体成熟 252

二、发情与性周期 252

三、母牛的发情特点 253

四、异常发情 254

第二节 配种 254

一、幼牛开始配种的年龄 254

二、发情期中的适宜配种时间 255

三、人工授精与冻精配种 255

第三节 妊娠与保胎 257

一、受精 257

二、妊娠 258

三、保胎 260

第四节 分娩与接产 261

一、分娩 261

二、接产 261

第五节 提高母牛繁殖率的主要途径 262

一、改善饲养管理，实行科学养牛 262

二、改进配种技术，提高受胎率 263

三、严格执行兽医防疫措施 263

四、母牛一产双胎，提高产犊率 264

五、胚胎移植及其冷冻保存 264

第六节 产犊调节和配种计划 267

一、产犊调节的意义 267

二、配种计划的制订 267

第七节 高新技术在乳牛繁殖中的应用 268

一、胚胎分割 268

二、体外受精 268

三、无性繁殖 268

四、性别控制 269

第十三章 乳牛场的经营管理 273

第一节 乳牛场生产组织和生产责任制 273

一、生产组织 273

二、生产责任制 274

第二节 劳动组织和工作定额 275

一、劳动组织 275

二、工作日程 276

第三节 乳牛场的生产计划 277

一、牛群周转计划 277

二、配种产犊计划 279

三、饲料计划 280

四、产奶计划 282

第四节 养牛生产管理制度 285

第五节 在市场经济条件下，探索国有企业发展的新路 286

一、抓住机遇，主动调整，转变经济增长方式 287

二、研究市场，强化流通，建立快速反应的市场机制 288

三、创名牌，振兴民族工业，走向国内、国际市场 288

第六节 计算机技术在乳牛场经营管理中的应用 289

一、计算机在遗传育种上的应用 289

二、计算机在饲料营养方面的应用 291

三、计算机在生产管理方面的应用 293

四、计算机在牛群健康计划中的应用 294

五、人工智能应用于牛场财务管理和畜群记录 294

六、奶牛评定的动物模型系统 295

第十四章 乳牛场的建设 296

第一节 乳牛场场址的选择 296

第二节 场地规划和布局 296

一、牛舍 296

二、饲料库与饲料调制室 297

三、青贮塔与草垛 297

四、贮粪场及兽医室 297

五、场部办公室和职工宿舍 297

第三节 乳牛舍的类型和内部设备 297

一、拴系式牛舍 297

二、散栏式牛舍 299

第十五章 乳牛常见病的防治 303

第一节 消化器官病 303

一、瘤胃消化不良 303

二、瘤胃积食 304

三、瘤胃臌气 305

四、创伤性网胃炎及心包炎 307

五、皱胃阻塞 310

六、皱胃变位 311

七、犊牛消化不良 312

第二节 营养代谢病 313

一、瘤胃酸中毒 313

二、酮病 314

三、肝脏代谢障碍 317

四、骨营养不良 319

五、产后瘫痪 321

六、犊牛血红蛋白尿症 322

第三节 中毒 323

一、淀粉浆、渣中毒 323

二、尿素中毒 325

三、黑斑病甘薯中毒 326

第四节 蹄病 327

一、蹄变形 327

二、腐蹄病 328

第五节 传染病 328

一、结核病 328

二、布氏杆菌病 330

附：人的布氏杆菌病 331

第六节 其他易发病 331

一、感冒 331

二、异物性肺炎 332

三、日射病及热射病 333

附录一 中国奶牛饲养标准GB3157—82 335

附录二 高产奶牛饲养管理规范（试行） 347

附录三 牛常用饲料的成分及营养价值表 352