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第一章 糖类化学 1

第一节 糖类的概念与分类 1

一、糖类的概念 1

二、糖类化合物的分类 1

第二节 单糖的结构及性质 2

一、单糖的构型和立体异构体 2

二、葡萄糖的环状结构 4

三、葡萄糖的构象 5

四、重要的单糖及其衍生物 5

五、单糖的性质 6

第三节 寡糖的结构及性质 8

一、二糖的结构 8

二、二糖的性质 9

第四节 多糖 9

一、均一多糖 9

二、不均一多糖 11

三、几种层析用试剂的多糖 12

第五节 壳聚糖的应用 12

一、概述 12

二、壳聚糖在农业上的应用 13

三、壳聚糖在化妆品工业上的应用 13

四、壳聚糖在医学上的应用 13

五、污水处理中的沉清剂 13

第二章 脂类化学 14

第一节 脂类的概念、分类及功能 14

第二节 脂肪 14

一、脂肪的结构和组成 14

二、脂肪酸 15

三、脂肪的理化性质 16

第三节 磷脂 16

一、甘油磷脂 16

二、鞘氨醇磷脂 17

三、磷脂的性质 18

第四节 萜类和类固醇类 18

一、萜类 18

二、类固醇类 19

第五节 油料下脚料的开发利用 20

一、制取脱毒饲料 20

二、提取脂肪酸 21

第三章 蛋白质化学 22

第一节 蛋白质的化学组成 22

一、元素组成 22

二、蛋白质的组成单位—氨基酸 22

第二节 蛋白质的结构及功能 28

一、蛋白质的结构 28

二、稳定蛋白质分子结构的化学键 33

三、蛋白质结构与功能的关系 33

第三节 蛋白质的性质 35

一、蛋白质的分子量 35

二、蛋白质的两性解离及等电点 35

三、蛋白质的胶体性质 35

四、蛋白质的沉淀反应 36

五、蛋白质的变性作用 36

六、紫外吸收性质 36

七、蛋白质的颜色反应 37

第四节 蛋白质的分类 37

一、简单蛋白质 37

二、结合蛋白质 38

第五节 氨基酸的制备、纯化及鉴定 38

一、水解前处理 38

二、蛋白质水解 38

三、沉淀氨基酸 39

四、离子交换法纯化氨基酸 39

五、氨基酸的鉴定及纯度测定 39

第四章 核酸化学 40

第一节 核酸的化学组成 40

一、核酸的元素组成 40

二、核酸的组成成分 40

第二节 核酸的结构 43

一、核酸的一级结构 43

二、DNA的空间结构 43

三、RNA的空间结构 47

第三节 核酸的性质 48

一、溶解性 48

二、紫外吸收 49

三、核酸的变性与复性 50

第四节 核酸的提取、分离和测定 51

一、核酸的提取 51

二、核酸及其组分含量的测定 52

第五章 酶化学 53

第一节 酶的概念、命名和分类 53

一、酶的概念 53

二、酶的命名 53

三、酶的分类 54

第二节 酶的专一性 55

一、结构专一性 55

二、立体化学专一性 55

第三节 酶的化学组成与结构 56

一、酶的化学本质及其组成 56

二、酶蛋白的结构 56

三、酶原的激活 57

四、同工酶 57

第四节 酶作用的基本原理 58

一、酶作用与分子活化能 58

二、酶的作用原理 59

三、酶的高催化效能与结构的关系 60

第五节 酶促反应动力学 61

一、底物浓度对酶反应速度的影响 61

二、酶浓度对反应速度的影响 64

三、pH对酶反应速度的影响 64

四、温度对酶反应速度的影响 65

五、激活剂对酶反应速度的影响 65

六、抑制剂对酶反应速度的影响 65

第六节 酶的制备 67

一、酶的活力测定 67

二、酶的提取和纯化 68

第六章 维生素和辅酶 70

第一节 概述 70

一、维生素的概念 70

二、维生素的命名与分类 70

第二节 辅酶与水溶性维生素 70

一、辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ与维生素PP 70

二、脱羧辅酶与维生素B1 71

三、黄素辅酶与维生素B2 72

四、辅酶A和泛酸 73

五、磷酸吡哆醛与维生素B5 74

六、叶酸辅酶与叶酸 74

七、维生素B12辅酶与维生素B12 75

八、生物素 75

九、维生素C 75

第三节 脂溶性维生素 77

一、维生素A 77

二、维生素D 77

三、维生素E 78

四、维生素K 78

第七章 三羧酸循环与氧化磷酸化 79

第一节 新陈代谢 79

第二节 ATP及其它高能化合物 79

一、自由能的概念与ATP循环 79

二、高能磷酸键和高能化合物 80

三、能量和磷酸基的转移 80

第三节 三羧酸循环 81

一、三羧酸循环的反应过程 81

二、三羧酸循环的生理意义 83

第四节 氧化磷酸化 84

一、ATP的生成方式 84

二、电子传递链的主要组成成分 84

三、电子传递链的顺序 85

四、电子传递链中产生ATP的部位 86

五、氧化磷酸化的机制 87

六、氧化磷酸化的调节 87

第八章 糖代谢 89

第一节 多糖的酶促降解 89

第二节 糖的分解代谢 90

一、糖的无氧分解 90

二、糖的有氧分解 91

三、磷酸戊糖途径 93

第三节 糖的合成代谢 95

一、蔗糖的合成 95

二、淀粉的合成 96

三、糖原的合成与糖原的异生作用 96

第四节 糖代谢紊乱 96

一、先天性糖代谢酶的缺陷病 96

二、糖尿病 97

三、低血糖症 97

第九章 脂代谢 98

第一节 脂类的酶促降解 98

第二节 脂肪的分解代谢 98

一、甘油的去路 98

二、脂肪酸的β－氧化 98

三、酮体的生成和利用 100

第三节 脂肪的合成代谢 101

一、磷酸甘油的来源 101

二、脂肪酸的合成 101

三、脂肪的合成 102

第四节 脂类代谢紊乱 103

一、酮体和酮血症、酮尿症 103

二、脂肪肝 103

第十章 含氮化合物代谢Ⅰ－氨基酸代谢 104

第一节 蛋白质的营养作用 104

一、蛋白质的生理功能 104

二、氮平衡 104

三、必需氨基酸 104

第二节 蛋白质酶促降解 105

第三节 氨基酸分解代谢的共同途径 105

一、氨基酸的脱氨基作用 105

二、氨基酸脱羧基作用 108

第四节 氨的代谢转变 109

一、尿素的生成 109

二、谷氨酰胺的运氨作用 110

第五节 α－酮酸的代谢转变 111

一、氨基酸碳链的氧化途径 111

二、生糖氨基酸和生酮氨基酸 112

第六节 氨基酸的合成代谢 112

第七节 谷氨酸的发酵 114

一、谷氨酸产生菌的生物化学特征 114

二、谷氨酸生物合成途径 115

第十一章 含氮化合物代谢Ⅱ－核苷酸代谢 116

第一节 核苷酸的分解代谢 116

一、核酸的酶促降解 116

二、碱基的分解 116

第二节 核苷酸的合成 117

一、核苷酸的从头合成途径 118

二、核苷酸合成的补救途径 120

三、脱氧核糖核苷酸的合成 121

第十二章 基因信息的传递 122

第一节 DNA的复制 122

一、半保留复制 122

二、参与DNA复制的酶类 123

三、DNA复制过程 126

四、DNA复制的特殊规律 127

五、DNA的损伤与修复 128

第二节 RNA的转录 129

一、催化RNA合成的酶 129

二、转录的过程 130

三、RNA转录后的加工修饰 132

第三节 翻译—蛋白质生物合成 134

一、参与蛋白质生物合成的物质 134

二、蛋白质生物合成的机制 137

第十三章 代谢调节 143

第一节 概述 143

一、细胞水平的调节 143

二、激素水平的调节 143

三、神经水平的调节 145

第二节 酶活性的调节 146

一、反馈抑制的调节 146

二、酶促化学修饰的调节 148

第三节 酶数量的调节 149

一、诱导酶合成的机制 149

二、阻遏酶合成的机制 150

第四节 代谢调节在生产实践中的应用 150

一、降低最终产物的浓度 150

二、添加诱导物类似物以增加酶的产量 151

三、选育抗代谢产物类似物的变异株，提高代谢产物的产量 151

第十四章 DNA重组与基因工程 152

第一节 DNA重组的步骤 152

一、目的基因和载体的分离 152

二、重组DNA的形成 153

三、重组DNA导入受体细胞 155

四、DNA重组体的筛选与鉴定 156

第二节 基因工程的应用 157

一、在工业上的应用 157

二、在农业上的应用 157

三、在医学上的应用 157

实验一 159

实验二 160

实验三 160

实验四 161

实验五 161

实验六 162

实验七 163

实验八 164

实验九 164

实验十 165

实验十一 166

实验十二 167

实验十三 168