第一章 食物中毒概述 1
一、食物中毒的概念 1
二、食物中毒的特点 1
三、食物中毒的分类 2
四、食物中毒的预防 3
第二章 食物中毒的现场调查和处理 4
一、食物中毒的急救组织 4
二、食物中毒的现场调查 5
三、样品的采取和检验 7
四、食物中毒现场的最后处理 9
第三章 食物中毒的急救与治疗原则 10
一、排出毒物 10
二、阻滞毒物的吸收保护胃粘膜 12
三、促进毒物排泄 13
四、对症治疗 14
第四章 细菌性食物中毒 15
一、沙门氏菌食物中毒 15
二、变形杆菌食物中毒 33
三、致病性大肠杆菌食物中毒 36
四、副溶血性弧菌食物中毒 39
五、痢疾杆菌食物中毒 43
六、肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒 45
七、葡萄球菌食物中毒 53
八、链球菌食物中毒 57
九、产气荚膜梭状芽孢杆菌食物中毒 59
十、蜡样芽孢杆菌食物中毒 62
第五章 化学性食物中毒 64
一、砷化合物中毒 64
二、有机磷中毒 72
三、有机汞中毒 88
四、有机氯中毒 96
五、有机氟中毒 101
六、有机硫中毒 105
七、有机锡中毒 106
八、氟的无机化合物中毒 108
九、钡盐中毒 111
十、磷的无机化合物中毒 116
十一、安妥中毒 119
十二、锌化合物中毒 121
十三、锑化合物中毒 122
第六章 植物性食物中毒 125
一、概述 125
二、曼陀罗中毒 130
三、草乌头中毒 133
四、毒蘑菇中毒 135
五、发芽马铃薯(土豆)中毒 150
六、龙葵中毒 151
七、毒芹中毒 153
八、东北天南星中毒 155
九、毒麦中毒 156
十、烟草中毒 158
十一、酸浆中毒 160
十二、含氰甙类植物中毒 161
十三、玉竹中毒 165
十四、菜豆中毒 166
十五、鼠李中毒 167
十六、独活(走马芹)中毒 168
十七、苍耳中毒 170
十八、蓖麻子中毒 175
十九、含亚硝酸盐类植物中毒(肠原性青紫病) 178
二十、桐油中毒 182
二十一、大麻油(小麻子油)中毒 184
二十二、植物日光性皮炎 188
二十三、荞麦苗(花)中毒 190
二十四、其他有毒植物中毒 191
第七章 动物性食物中毒 217
一、河豚鱼中毒 217
二、含高组胺鱼类中毒 221
三、蟾蜍中毒 225
四、内分泌腺中毒 227
第八章 真菌性食物中毒 230
一、概述 230
二、禾谷镰刀菌食物中毒(赤霉病麦中毒) 234
三、拟枝孢镰刀菌食物中毒(食物中毒性白细胞减少症) 238
四、植物麦角菌食物中毒(麦角中毒) 243
五、甘薯黑斑病菌食物中毒 245
六、臭米面食物中毒 246
附录 261
一、几种常见毒物的检验 261