目录 1
前言 1
第一章 史前时期 1
第一节 人类饮食文化的萌芽 1
第二节 我国考古学者的发现和论断 3
第三节 关于三皇五帝的传说 4
第二章 夏朝和商朝 7
第一节 夏朝 7
第二节 商朝 8
第三章 西周 12
第一节 《诗经》所反映的一些情况 12
第二节 《周礼》所反映的一些情况 15
第三节 《礼记》所反映的一些情况 17
第四章 东周和秦朝 19
第一节 春秋时代 19
第二节 战国时代 21
第三节 秦朝 24
第五章 西汉 26
第一节 农、渔、牧、食品加工业的发展和土特产食品交流的一些情况 28
第二节 酒的产销和制曲技术的进步 28
第三节 西域果蔬品种等的传入我国 29
第四节 其他 30
第六章 东汉和三国 33
第一节 佛教的传入及其对我国饮食文化的 33
影响 33
影响 34
第二节 道教的兴起及其对我国饮食文化的 34
第三节 东汉其他一些有关情况 35
第四节 三国 37
第七章 晋朝和南北朝 39
第一节 晋朝 39
第二节 南北朝 41
第三节 北魏贾思勰的《齐民要术》 42
第八章 隋朝和唐朝 46
第一节 隋朝 46
第二节 唐朝和国外饮食文化的交流情况 47
第三节 唐朝饮茶之风、茶税和陆羽《茶经》 49
第四节 《千金要方》、《食疗本草》和《食谱》 51
第五节 唐朝其他一些有关情况 54
第九章 五代和宋朝 58
第一节 五代 58
第二节 宋朝农、渔、食品加工业发展的一些情况 60
第三节 宋朝制茶业发展的一些情况 63
第四节 宋朝的饮食习俗、饮食业和美食家 65
苏东坡 65
第五节 《荔枝谱》、《糖霜谱》、《酒经》等有关著述 67
第十章 元朝 69
第一节 回教的流行与我国回教饮食文化的 69
形成和发展 69
第二节 中外饮食文化交流的一些情况和片茶的问世 72
第三节 《饮膳正要》等有关著述 74
第十一章 明朝 83
第一节 美洲原产的食物品种的传入 83
第二节 和亚欧国家饮食文化交流的一些情况 90
第三节 制茶、酿酒和行军干粮制造技术的进步 91
第四节 《本草纲目》、《天工开物》等有关著述 93
第五节 其他 97
第十二章 清朝 98
第一节 顺治至乾隆年间（1644年—1795年） 98
第二节 嘉庆至同治年间（1796年—1874年） 101
第三节 光绪至宣统年间（1875年—1911年） 103
第四节 《闲情偶寄》、《随园食单》等有关著述 107
第十三章 中华民国和中华人民共和国 113
第一节 中华民国 113
第二节 中华人民共和国 115
第三节 台湾省食品工业发展简况 122
附录一 我国原产主要食用动植物品种一览表 123
附录二 我国古代从西域传入外国原产的主要果蔬品种和加工食品一览表 127
附录三 我国传入日本之果蔬和加工食品品种等 129
一览表 129
附录四 中日饮食文化交流史料 131
附录五 我国在果蔬栽培、水产养殖、食品加工 135
等和食品著述方面的重大贡献 135
主要参考书目 138