目录 1
1酶和酶学 1
§1.1酶是生物催化剂 1
§1.2酶（学）在生产实践中的作用 8
§1.3酶（学）与基础理论 17
§1.4酶学的发展历史 19
2酶的分类与命名 24
§2.1酶的分类命名原则 24
§2.2各类酶及其辅助因子 26
§2.3酶的多形性与同工酶 54
§2.4其它习惯归类命名法 56
§2.5维生素和辅酶物质 61
§3.1酶的生产菌 69
3酶的（发酵）生产 69
§3.2产酶菌的培养 71
§3.3提高酶产量的方法 76
§3.4动植物原料和细胞培养 91
§3.5酶的改造与模拟 93
4酶的分离纯化与制剂 100
§4.1酶分离纯化的基本原则 100
§4.2酶的抽提 102
§4.3酶的纯化 107
§4.4酶的纯度和产量 157
§4.5酶的剂型与保存 160
5固定化酶 169
§5.1固定化酶的制备 169
§5.2固定化酶的性质 194
§5.3固定化酶的应用 199
6酶反应动力学§6.1均相系统化学动力学 218
§6.2酶（促）反应基本动力学关系 221
§6.3各种因素对酶反应动力学的影响 244
§6.4固定化酶催化反应动力学 270
7酶分析 287
§7.1酶活力测定 287
§7.2酶法分析 310
§7.3酶循环分析法 319
§7.4固定化酶在酶分析中的应用 322
§7.5酶分析的自动化问题 325
§8.1酶的应用形式 335
§8.2酶反应器 341
8酶反应器 355
§8.3酶反应条件 355
§8.4酶反应器的应用 361
§8.5酶工程的现状和前景 370
9酶的作用原理 377
§9.1酶催化功能的结构基础 377
§9.2酶反应历程与方式 400
§9.3酶的作用专一性机制 407
§9.4酶反应的催化机制 414
§9.5通过共价结构改变进行的调节 430
§9.6通过聚合（结合）解离进行的调节 440
§9.7别构调节 444
10酶的生物学 471
§10.1酶和细胞结构 471
§10.2酶在生物体内的功能 481
§10.3酶和代谢调节 510
§10.4酶生物学知识的应用 524