第一编 总论 1
第一章 蛋白质的表征 夏其昌 1
一、蛋白质的结构和纯化 1
二、蛋白质的定量（溶液中的蛋白质浓度） 5
三、蛋白质的脱盐（除盐和非共价结合的小分子） 6
四、纯度 7
五、分子量 7
六、等电点 8
七、氨基酸分析 8
八、蛋白质及多肽的末端分析 9
九、光谱 9
十、肽谱 9
第二章 蛋白质的样品准备和专一性裂解 夏其昌 12
一、蛋白质样品的准备 12
二、蛋白质的化学裂解 13
三、常用的蛋白水解酶酶解 16
四、蛋白质中存在着封闭的N端 18
五、蛋白质中的C端残基的测定 19
六、蛋白质中一些特殊肽段的检出 20
第二编 色谱 23
第三章 氨基酸组成分析 邵晓霞张丽华 23
一、氨基酸组成分析的目的 23
二、水解方法 24
三、特殊氨基酸的保护和定量 26
四、氨基酸组成原位分析 27
五、衍生方法及原理 27
六、测定氨基酸组成的实验步骤 30
七、结语 32
第四章 蛋白质化学中的层析技术 王克夷 35
一、层析的原理和分类 35
二、层析的基本操作过程和层析的装置 40
三、常用的一些层析基质 45
四、各类层析用于蛋白质分离的实例 51
第五章 高效液相色谱（HPLC） 夏其昌 72
一、柱 72
二、柱的新进展 74
三、泵 76
四、用途 77
五、讨论 77
第六章 蛋白质和多肽的氨基酸序列测定 徐来根屠红旻曾嵘 80
一、N端分析原理 80
二、N端蛋白质序列仪 81
三、影响N端Edman反应裂解率的因素 84
四、测序前样品处理 86
五、手工N端测序 88
六、C端序列分析 91
第三编 电泳 99
第七章 聚丙烯酰胺凝胶电泳和电印迹 屠红旻 99
一、概述 99
二、操作步骤 99
三、几种不同凝胶电泳系统及其应用 102
四、电印迹 108
五、结束语 110
第八章 蛋白质等电聚焦 龚蓁蓁 112
一、原理 112
二、盘状等电聚焦（DiscIEF） 113
三、薄层IEF 116
四、制备等电聚焦 118
五、等电聚焦中注意的几点 121
六、IEF的优点和缺点 122
第九章 双相凝胶电泳 龚蓁蓁 124
一、引言 124
二、试剂、设备和储存液配制 125
三、实验操作 127
四、蛋白质固定和银染方法 131
五、凝胶干板的制作 133
第十章 毛细管电泳 屠红旻 136
一、基本原理 136
二、操作步骤及注意事项 139
三、毛细管电泳分离模式 140
四、结束语 149
第十一章 连续自由流电泳 夏其昌宋金芳 151
一、原理 151
二、仪器 153
三、工作模式 154
四、CFE在微重力下的优点 154
五、“纯理论”研究 155
六、一些影响因素 155
七、应用 156
八、结语和展望 158
第十二章 制备级液相等电聚焦 夏其昌邵晓霞 159
一、旋转式等电聚焦 159
二、循环式等电聚焦 160
三、制备型连续流等电聚焦 163
第四编 其他物化方法 165
第十三章 质谱技术在蛋白质、多肽化学中的应用 金善炜李一莉 165
一、前言 165
二、几种质谱技术简介 165
三、质谱在蛋白质结构测定中的应用 169
第十四章 生物分子核磁共振波谱技术 吴厚铭 184
一、样品要求与制备方法 185
二、NMR实验数据的采集 192
三、残基自旋体系识别和序列归属 198
四、结构约束因子和特征二级结构分析 207
五、三维结构计算 222
第五编 蛋白质化学和生物工程产品的质控 235
第十五章 蛋白质化学分析和生物工程产品的鉴定 夏其昌 235
一、蛋白质含量 235
二、蛋白质的纯度 236
三、蛋白质的分子量测定 237
四、蛋白质的等电点测定 239
五、氨基酸定量分析 239
六、肽谱 240
七、质谱 242
八、N端序列 244
九、C端分析 244
十、蛋白质的二硫键分析 245
十一、突变点的分析 247
十二、原位分析和快速分析 248
十三、其他添加剂的问题 248