目录 1
一、重视儿童少年合理营养的意义 1
二、儿童少年生长发育的特点 4
（一）儿童少年生长发育的一般规律 4
（二）儿童少年身体各系统的发育规律 6
（三）青春发育期的特点 8
三、儿童少年对各类营养素的需要 11
（一）各类营养素供给量要求及主要生理功能 11
（二）热能 14
（三）蛋白质 16
（四）脂肪 18
（五）无机盐与微量元素 19
（六）维生素 28
（一）儿童少年合理膳食的基本原则 38
四、儿童少年的合理膳食 38
（二）小学生的膳食 48
（三）中学生的膳食 51
（四）大学生的膳食 54
（五）在不同活动情况下的特殊膳食 55
五、儿童少年的主要营养缺乏病 58
（一）营养不良 58
（二）缺铁性贫血 59
（三）维生素A缺乏症 61
（四）抗坏血酸缺乏症 62
（五）维生素D缺乏症 63
（六）核黄素缺乏症 63
六、儿童少年营养状况的评价 65
（一）身高与标准体重比较法 65
（二）指数法 67
（三）目测法 68