目录 3
前言 3
一、制作西点的工具设备和原料（一）生产西点的工具设备 3
（二）制作西点的原料 7
1．主料 7
2．调、配料 7
3．酒类 8
4．干果 8
5．鲜果 9
二、西点制作法 10
（一）哈斗类 10
1．奶油圆哈斗 11
2．巧克力圆哈斗 12
3．蛋黄忌林圆哈斗 12
4．巧克力长哈斗 12
5．奶油长哈斗 13
6．咖啡长哈斗 13
7．炸果酱哈斗 13
8．炸鲜奶油哈斗 14
（二）司康饼 15
（三）糖油煎饼 16
（四）西纳蒙土司 16
（五）毛粉 17
1．炸苹果 18
（六）油炸水果点心 18
2．炸香蕉 19
3．炸波罗 19
4．炸葡萄干 20
5．糖油夹饼 20
（七）唐纳子 21
1．果酱唐纳子 21
2．圆圈型唐纳子 21
3．美国式唐纳子 22
（八）浜格饼 22
1．桑子浜格 23
2．香草浜格 23
4．鲜草莓浜格 24
3．栗子泥浜格 24
5．浜格美逊 25
6．奶油杏仁浜格 25
7．巴黎式浜格 25
8．都城式浜格 26
9．糖杏仁粉浜格 26
10．浜格沙随 26
11．朗姆酒桔子浜格 27
12．苹果浜格 27
（九）冰淇淋 28
1．焗冰淇淋 29
（十）用高脚玻璃杯装的冰淇淋 30
2．火山冰淇淋 30
2．双色冰淇淋 31
3．杏仁冰淇淋 31
1．三色冰淇淋 31
4．什锦水果冰淇淋 32
5．杏子冰淇淋 32
6．波罗冰淇淋 32
7．花生冰淇淋 32
10．咖啡冰淇淋 33
11．糖杏仁粉冰淇淋 33
9．圣诞冰淇淋 33
8．芒果冰淇淋 33
12．新鲜草莓冰淇淋 34
13．生梨冰淇淋 35
14．桔子巧克力冰淇 35
淋 35
15．果酱冰淇淋 35
16．栗子冰淇淋 35
17．核桃冰淇淋 36
18．樱桃冰淇淋 36
19．冰霜 36
2．鲜草莓圣代 37
3．什锦水果圣代 37
（十一）圣代式冰淇淋 37
1．巧克力圣代 37
（十二）美而白冰淇淋和蛋白饼冰淇淋 38
1．桃子美而白 38
2．杏子美而白 38
3．桑子美而白 39
4．蛋白饼咖啡冰淇 39
淋 39
5．蛋白饼香草冰淇 39
淋 39
6．蛋白饼巧克力冰 39
淇淋 39
附：蛋白饼制法 40
（十三）用玻璃盆装的各种冰淇淋 40
7．蛋白饼糖杏仁冰 40
淇淋 40
1．生梨冰淇淋 41
2．鲜桔冰淇淋 41
3．蛋卷冰淇淋 41
4．杏子冰淇淋 41
5．桃子冰淇淋 42
（十四）奶油冰糕 42
1．草莓冰糕 42
2．香草杏仁冰糕 42
6．新年冰糕 43
5．桔子冰糕 43
4．香蕉冰糕 43
3．口拉沙酒冰糕 43
7．莫斯科式冰糕 44
（十五）盒装冰砖 44
1．棕榈树式冰砖 44
2．市长式香草冰砖 44
3．三色冰砖 45
4．二色冰砖 45
5．核桃冰砖 45
8．什锦水果冰砖 46
7．甜酒冰砖 46
6．五色冰砖 46
9．栗子冰砖 47
（十六）其他各种冰淇淋 47
1．圣诞冰淇淋 47
2．桔子冰霜 47
3．三色蛋卷冰淇淋 48
4．草莓罗门诺夫 48
5．鲜樱桃罗门诺夫 48
6．鲜桑子罗门诺夫 48
2．非洲式蓬白冰淇 49
淋 49
淋 49
1．公园式蓬白冰淇 49
（十七）蓬白冰淇淋 49
3．东方式蓬白冰淇 50
淋 50
（十八）水果冰冻沙勿兰 50
（十九）饼干类 51
1．指形饼干 51
2．紫色杏仁饼干 52
3．光杏仁饼干 52
4．花生饼干 53
5．纸头牛利饼干 53
6．白塔小饼干 53
7．百味小饼干 54
8．蛋卷饼干 55
9．爱司饼干 56
（二十）清蛋糕 56
1．白塔油忌林蛋糕 57
2．鲜奶油蛋糕 58
3．咖啡白塔蛋糕 58
4．树根蛋糕 59
5．巧克力蛋糕 60
6．蘑菇蛋糕 60
7．波罗蛋糕 61
8．桃子蛋糕 61
9．栗子卷筒蛋糕 62
10．奶油卷筒蛋糕 62
12．桃子酒醉蛋糕 63
11．奶油酒醉蛋糕 63
13．苹果酒醉蛋糕 64
14．波罗酒醉蛋糕 64
15．桔子酒醉蛋糕 64
16．巧克力层片蛋糕 65
17．桔子层片蛋糕 65
18．椰子层片蛋糕 66
19．咖啡层片蛋糕 66
20．奶油小哈斗巧克 66
力沙司 66
21．雪蛋香草沙司 67
（二十一）白塔油蛋糕 67
1．三色白塔蛋糕 68
2．什锦水果白塔蛋 69
糕 69
3．葡萄干白塔蛋糕 69
4．核桃白塔蛋糕 69
5．红樱桃白塔蛋糕 70
6．冬至蛋糕 70
7．核桃蛋糕 71
8．椰子蛋糕 72
（二十二）白塔油布丁类 72
1．白塔油布丁 72
2．白塔油双色布丁 73
4．瑞典式白塔布丁 74
3．白塔油三色布丁 74
5．德国式白塔布丁 75
6．柠檬白塔布丁 75
7．黑枣白塔布丁 76
8．椰子白塔布丁 76
9．杏仁白塔布丁 76
10．核桃白塔布丁 77
11．巧克力白塔布丁 77
12．生姜白塔布丁 77
13．黑糖油白塔布丁 78
14．栗子白塔布丁 78
17．波罗白塔布丁 79
16．咖啡白塔布丁 79
15．红樱桃白塔布丁 79
18．冬至布丁 80
19．牛油布丁 81
20．面包布丁 82
21．苹果面包布丁 82
22．枣泥布丁 83
（二十三）格司布丁类 83
1．格司布丁 83
2．烩水果焦糖格司 84
布丁 84
5．桔子焦糖格司布 85
4．双色格司布丁 85
丁 85
3．无花果焦糖格司 85
布丁 85
6．咖啡格司布丁 86
7．巧克力格司布丁 86
8．外交家式格司布丁 86
9．面包白塔布丁 87
10．嫩格司布丁 87
11．细粉丝格司布丁 88
12．葡萄干布丁香草 88
沙司 88
13．蛋糕格司布丁 88
15．干果酱捲筒布丁 89
14．西米格司布丁 89
（二十四）酥点类 90
1．开面果酱酥 91
2．开面樱桃酥 92
3．奶油三角酥 92
4．奶油蝴蝶酥 93
5．奶油羊角酥 94
6．唐白林苹果 94
（二十五）长搭条类 95
1．苹果搭条 95
2．杏仁搭条 96
4．果酱搭条 97
3．三色搭条 97
5．椰子搭条 98
6．巧克力搭条 98
7．出核樱桃搭条 99
8．波罗搭条 99
9．黑樱桃酒搭条 99
10．杏子搭条 100
11．布雷顿式搭条 100
（二十六）千层酥类 101
1．奶油千层酥 101
2．巧克力千层酥 101
3．三色千层蛋糕 101
（二十七）法式苹果卷 102
（二十八）饺子类 103
1．焗苹果饺子 103
2．咖喱鸡饺 103
3．沙丁鱼饺子 104
（二十九）鲜猪肉卷 104
（三十）忌司条（即乳酪粉条） 105
1．恩菊味鱼条 106
2．白塔油开面桂仔 106
（三十一）蛋白饼 107
1．斯德哥尔摩式蛋 107
白饼 107
2．百慕大式蛋白饼 107
（三十二）烩水果类 108
3．伯尔尼式蛋白饼 108
1．烩樱桃 109
2．烩生梨 109
3．烩什锦水果鲜奶 109
油 109
4．烩无花果 110
5．烩黑枣 110
6．烩波罗 111
7．烩杏子 111
8．烩苹果 111
10．烩路白条 112
（三十三）水果牛奶饭类 112
9．烩桃子 112
1．波罗牛奶饭 113
2．桃子牛奶饭 113
3．杏子牛奶饭 113
4．生梨牛奶饭 113
5．苹果牛奶饭 114
6．炸饭团杏子沙司 114
7．巧克力饭冻 115
（三十四）焗苹果 115
（三十五）炸蛋黄忌林 116
（三十六）全利冻类 117
1．奶油全利冻 117
冻 118
3．糖杏仁奶油全利 118
2．三色奶油全利冻 118
4．咖啡奶油全利冻 119
5．双色奶油全利冻 119
6．什锦水果奶油全 120
利冻 120
7．奶油草莓全利冻 120
8．五色奶油全利冻 121
9．奶油香蕉全利冻 121
10．奶油栗子全利冻 122
11．奶油芒果全利冻 122
利冻 123
14．桑子香草奶油全 123
13．柠檬奶油全利冻 123
12．桔子奶油全利冻 123
15．白粉冻 124
（三十七）篱笆冻类 125
1．奶油香草篱笆冻 125
2．奶油生梨篱笆冻 125
3．鹅桑子奶油篱笆 126
冻 126
4．巧克力奶油篱笆 126
冻 126
5．奶油杏仁篱笆冻 127
6．什锦水果奶油篱 127
笆冻 127
9．奶油水果篱笆冻 128
7．杏仁香草篱笆冻 128
8．奶油波罗篱笆冻 128
10．三色桔子奶油冻 129
11．奶油苹果篱笆冻 129
12．草莓酱奶油篱笆 130
冻 130
13．糖杏仁奶油篱笆 130
冻 130
14．樱子酒奶油篱笆 131
冻 131
（三十八）热篱笆布丁 131
1．樱桃篱笆布丁 131
丁 132
3．杏仁苹果篱笆布 132
2．栗子篱笆布丁 132
4．杏子生梨篱笆布 133
丁 133
（三十九）攀类 133
1．苹果攀冰淇淋 134
2．柠檬攀 135
3．巧克力攀 136
4．奶油南瓜攀 136
5．桔子攀 137
6．桃子攀 137
7．杏子攀 137
9．奶油黑枣攀 138
8．水果攀 138
10．生梨攀 139
11．椰子攀 139
12．樱桃奶油攀 140
13．波罗攀 140
14．香蕉攀 140
15．苹果葡萄干攀 141
16．咖啡白塔攀 142
（四十）明治攀 142
（四十一）小得仔 143
3．核桃葡萄干得仔 144
仔 144
2．法式什锦水果得 144
1．法式苹果得仔 144
4．红樱桃得仔 145
5．杏仁小得仔 145
6．鲜草莓得仔 146
7．撒克逊式小得仔 146
8．皇后式小得仔 147
（四十二）沙勿兰 147
1．蛋黄沙勿兰 148
2．蛋黄忌林沙勿兰 148
3．哈斗配司沙勿兰 149
4．什锦水果沙勿兰 149
6．巧克力沙勿兰 150
5．糖杏仁粉沙勿兰 150
7．牛舌饼干沙勿兰 151
8．蛋糕沙勿兰 151
9．双色沙勿兰 152
10．红樱桃沙勿兰 152
11．香蕉沙勿兰 153
12．芒果沙勿兰 153
13．桔子沙勿兰 153
14．柠檬沙勿兰 154
15．咖啡沙勿兰 155
16．鲜草莓沙勿兰 155
17．栗子泥沙勿兰 155
1．甜恩力蛋 156
（四十三）恩力蛋类 156
2．果酱恩力蛋 157
（四十四）面包类 158
1．糖油扒扒朗姆 160
2．核桃面包卷 161
3．辫子形面包 162
4．果酱面包 163
5．新月饼 163
6．法式面包圈 164
7．俄式鱼肉面包 164
8．热狗 165
9．大方包 165
12．汉堡牛排三明治 166
10．三明治 166
11．总会三明治 166
13．乳酪粉土司 167
（四十五）冰淇淋苏打 168
1．杜松子酒冰淇淋 168
苏打 168
2．柠檬冰淇淋苏打 168
3．咖啡冰淇淋苏打 169
4．桑子冰淇淋苏打 169
5．公主式冰淇淋苏 169
打 169
司 170
2．厚的蛋黄忌林沙司 170
1．薄的蛋黄忌林沙 170
（四十六）沙司类 170
3．巧克力沙司 171
4．色白云沙司 171
5．果酱沙司 171
6．阿罗罗脱沙司 172
7．糖油 173
8．马许马罗奶油 173
9．白塔油忌林 173
10．糖杏仁粉 174
11．清全利 174