一、饮食心理概述 1
二、饮食与感知觉 3
(一)颜色与视觉 4
(二)气味与嗅觉 10
(三)味道与味觉 16
(四)形状与观觉 21
(五)声音与听觉 28
(六)烹调与肤觉 29
三、饮食心理过程中的美感 32
(二)饮食中的审美观 37
(一)情绪、情感与饮食的关系 38
(三)饮食与音乐的关系 40
(四)美食的记忆和联想 45
(一)需要、动机和兴趣 48
四、饮食与个性心理 48
(二)气质与性格 51
(三)饮食对象的类型 54
(四)不同职业的饮食需求 58
一、饮食的风俗特性 72
(一)菜系 72
(二)少数民族食俗 79
(三)国外食俗 86
六、莱肴名称与心理 98
七、店前服务与顾客心理 103
(一)服务心理及职业道德 103
(二)服务语言、技巧及心理 107
(三)服务员的作用与服务要点 109
(四)餐厅布置与饮食心理 112