第一章 奶牛挤奶员的岗位职责与素质要求 1
一、奶牛挤奶员的岗位职责 1
二、奶牛挤奶员的素质要求 2
（一）身体健康，体力充沛 2
（二）严守劳动纪律 2
（三）耐心细致，责任心强 3
（四）好学上进，对技术精益求精 3
第二章 奶牛场的组成与生产工艺 5
一、奶牛场的牛群结构 5
二、奶牛场的设施与设备 6
（一）奶牛场的主要设施 6
（二）奶牛场的主要设备 7
三、奶牛场的布局 8
四、奶牛奶的生产工艺 10
（一）奶牛场的生产工艺 10
（二）奶牛场的生产模式 12
（三）奶牛的饲养管理工艺 13
（四）奶牛的饲喂工艺 17
（五）挤奶工艺 18
第三章 奶牛挤奶员须具备的基础知识与技能 20
一、奶牛的主要生物学特性 20
（一）对冷热环境的适应性 20
（二）繁殖特性 21
（三）采食与消化特性 21
（四）行为学特性 25
二、乳房的形态与结构 26
（一）乳房的外部形态 26
（二）乳房的内部结构 29
（三）乳头的结构与功能特点 30
（四）乳腺的发育 31
三、牛奶的合成与分泌 32
（一）牛奶的合成 32
（二）影响牛奶合成的因素 33
（三）乳汁的分泌与排出 35
四、奶牛的泌乳规律 35
（一）奶牛的生产周期（泌乳周期） 35
（二）泌乳阶段的划分 36
（三）泌乳曲线 37
（四）奶牛产奶量的变化规律与影响因素 37
五、牛奶的成分与变化规律 40
（一）牛奶的营养成分 40
（二）牛奶成分的变化规律 42
（三）牛奶的主要物理特性 47
六、奶牛生产性能的表示与测定方法 48
（一）个体产奶量的表示方法 48
（二）群体产奶量的表示方法 49
（三）个体产奶量的测定方法 51
七、奶牛体表部位的名称与识别 51
八、奶牛的繁殖技术 53
（一）繁殖基础知识 53
（二）母牛发情的观察 55
（三）妊娠表现 56
九、奶牛的保定方法 56
第四章 挤奶设备简介 59
一、概述 59
（一）对挤奶设备的仿生要求 59
（二）对挤奶设备的技术要求 59
二、挤奶机的基本结构和工作原理 60
（一）真空系统 60
（二）挤奶器 64
（三）牛奶收集系统 67
（四）清洗系统 68
（五）奶牛的固定和释放 69
三、挤奶机的类型和适用条件 69
（一）提桶式挤奶设备 69
（二）管道式挤奶设备 70
（三）厅式挤奶设备 71
（四）移动式挤奶设备 73
（五）机器人全自动挤奶系统 73
四、挤奶设备的维护和保养 74
（一）挤奶机的日常维护 74
（二）挤奶设备常见故障及排除方法 76
五、挤奶厅 78
（一）待挤区 78
（二）挤奶区 79
（三）贮奶间 79
（四）其他辅助设施 80
（五）挤奶厅的布局 80
六、挤奶机工作状态与奶牛乳房健康 80
（一）真空度不稳定 82
（二）脉动性能不佳 82
（三）过吸现象 83
（四）乳头杯内套老化 83
第五章 挤奶方法与挤奶技术 84
一、挤奶原理 84
二、手工挤奶 85
（一）手工挤奶的基本方法 86
（二）手工挤奶的程序 86
（三）手工挤奶的特点与适用条件 88
三、机械挤奶 88
（一）机械挤奶操作程序 88
（二）挤奶设备的清洗与消毒 90
（三）其他设备的清洗与消毒 91
（四）机械挤奶的特点与适用条件 91
（五）影响机械挤奶的乳房因素 92
四、挤奶的注意事项 93
五、挤奶管理 94
（一）挤奶频率 94
（二）挤奶时间 95
（三）围产期挤奶 95
（四）干奶方法 96
六、鲜奶的初步处理、暂存与运输 97
（一）鲜奶的初步处理 97
（二）鲜奶的暂存 99
（三）鲜奶的运输 100
第六章 牛奶的质量控制 101
一、牛奶质量的表示方法与牛奶收购标准 101
（一）牛奶的营养质量指标 101
（二）牛奶的卫生质量指标 102
（三）牛奶收购标准 103
（四）收购牛奶时的检查项目与检查方法 104
二、异常牛奶 106
（一）生理异常奶 106
（二）化学异常奶 108
（三）病理异常奶 109
（四）人为异常奶 110
（五）特殊污染奶 111
三、乳房炎及其防控措施 112
（一）乳房炎的病因与感染过程 113
（二）乳房炎的分类 114
（三）乳房炎的危害 115
（四）乳房炎的诊断 116
（五）影响奶牛感染乳房炎的相关因素 118
（六）乳房炎的预防 119
四、提高牛奶质量的措施 120
第七章 挤奶员劳动管理 123
一、劳动定额与考核指标 123
（一）挤奶员的劳动定额 123
（二）挤奶员的考核指标 125
二、挤奶记录表格与使用 127
（一）拴系式饲养管理工艺挤奶员工作记录表格 128
（二）散栏式饲养管理工艺挤奶员工作记录表格 130