目录 1
第一部分 植物蛋白质的性质和生物合成 1
一、植物蛋白质的一般特性、分类和分布D．Boulter,E．Derbyshire 1
二、叶绿体蛋白质及其合成 R．J．Ellis 32
三、豆科植物种子蛋白质的生物合成A．Yarwood 54
第二部分 种子中贮藏蛋白质的发展 76
四、油料种子中蛋白质的生成和沉积G．Norton,J．F．Harris和A．Tomlinson 76
五、豆科和谷类中蛋白质沉积的机理L．G．Briarty 104
第三部分 与植物蛋白质有关的不符合需要的因子 140
六、非蛋白氮化合物：与氨基酸和蛋白质合成有关的毒性和拮抗的作用 L．Fowden 140
七、种子中的蛋白酶抑制剂和其他毒性因子I．E．Liener 151
八、肠道微生物在日本鹌鹑口服生菜豆和刀豆中毒中的意义 D．J．Jayne-Williams 184
第四部分 植物蛋白质的生产 200
九、蛋白质的来源——世界的供应和需求E．Orr 200
十、从饲料作物生产叶蛋白的浓缩物S．B．Heath 220
十一、用微生物生产蛋白质 J．T．Worgan 246
第五部分 植物蛋白质质量和产量的改进 266
十二、通过育种改进蛋白质，粮用豆类和油料种子的蛋白质质量A．P．Rhode,G．Jenkins 266
十三、影响种子蛋白质质量和产量的因素M．Byers,M．A．Kirkman,B．J．Miflin 295
第六部分 营养方面 318
十四、人类对蛋白质的需要 P．R．Payne 318
第七部分 食品工业中的植物蛋白质 345
十五、食品工业中的植物蛋白质食品模型A．M．Altschul 345
十六、从蛋白质制造纤维 M．P．Tombs 368
十七、与生产肉类相似品有关的种子球蛋白的物理性质 P．J．Lillford 377
十八、小麦蛋白质——物理性质和烘烤的功能N．W．R．Daniels，P．J．Frazier 391
十九、有关植物蛋白的食品适应现有和将来的食品法的问题 A．G．Ward 414
参加编写人员 432
索引 439