第一篇 食品采样要求和卫生指标菌的测定 1
第一章 国际上食品卫生微生物学采样和标准的动态 1
第二章 菌落总数测定 41
第三章 大肠菌群测定 48
第四章 肠球菌测定 83
第五章 冷冻食品的细菌学检验 94
第六章 霉菌和酵母数的测定 99
第二篇 常见致病菌及其毒素的检验 102
第七章 葡萄球菌 102
第八章 链球菌 116
第九章 沙门氏菌 124
第十章 志贺氏菌 147
第十一章 致病性大肠埃希氏菌 161
第十二章 变形杆菌 167
第十三章 副溶血性弧菌 172
第十四章 霍乱弧菌和其他致病性弧菌 183
第十五章 空肠弯曲菌 196
第十六章 小肠结肠炎耶尔森氏菌 207
第十七章 椰毒假单胞菌酵米面亚种 222
第十八章 肉毒梭菌 234
第十九章 产气荚膜梭菌 248
第二十章 炭疽芽胞杆菌 261
第二十一章 蜡样芽胞杆菌 272
第二十二章 结核分枝杆菌 289
第二十三章 布鲁氏菌 301
第二十四章 李斯特氏菌 311
第二十五章 红斑丹毒丝菌 320
第二十六章 多杀性巴斯德菌 329
第二十七章 土拉菌 335
第二十八章 钩端螺旋体 345
第三篇 细菌性食物中毒 355
第二十九章 细菌性食物中毒概述 355
第三十章 沙门氏菌食物中毒 365
第三十一章 志贺氏菌食物中毒 369
第三十二章 变形杆菌食物中毒 371
第三十三章 副溶血性弧菌食物中毒 373
第三十四章 小肠结肠炎耶尔森氏菌食物中毒 381
第三十五章 酵米面及变质银耳中毒 384
第三十六章 肉毒中毒 396
第三十七章 产气荚膜梭菌食物中毒 404
第三十八章 蜡样芽胞杆菌食物中毒 408
第三十九章 李斯特氏菌食物中毒 412
第四十章 细菌性食物中毒的检验 414
第四篇 真菌及其毒素 420
第四十一章 常见真菌及其毒素对食品的污染 420
第四十二章 黄曲霉毒素 435
第四十三章 镰刀菌毒素 446
第四十四章 其他真菌毒素 457
第四十五章 真菌毒素中毒 469
第五篇 真菌毒素中毒 469
第四十六章 赤霉病麦中毒 479
第四十七章 变质甘蔗中毒 499
第四十八章 其他霉菌毒素中毒 507
第四十九章 霉菌毒素的生物学测定方法 512
第五十章 防菌防霉剂及其应用 525
第五十一章 毒蘑菇中毒及其鉴定 542
第六篇 细菌的分类与鉴定 554
第五十二章 近代细菌分类学的理论基础 554
第五十三章 细菌分类法的现状 567
第五十四章 细菌分类鉴定中的数学方法 577
第五十五章 细菌DNAG+Cmol%测定技术及其在细菌分类鉴定中的应用 581
第五十六章 细菌DNA-DNA核酸分子杂交技术及其在细菌分类鉴定中的应用 595
第五十七章 肠杆菌科及有关肠道内革兰氏阴性杆菌 615
第五十八章 噬菌体及其在肠杆菌科分属诊断中的应用 639
第五十九章 肠道细菌小型生化快速检验方法介绍 660
第六十章 微量快速生化鉴定系统E-15的研究 673
第七篇 微生物学及免疫学新技术 726
第六十一章 核酸分析技术及其在食品卫生学中的应用 726
第六十二章 免疫荧光技术及其在食品卫生学中的应用 765
第六十三章 发光分析与发光免疫技术在食品卫生学中的应用 789
第六十四章 免疫酶技术及其应用 798
第六十五章 杂交瘤技术及其在食品卫生方面的应用 809
第八篇 与食品卫生有关的微生物技术和问题 821
第六十六章 食品中易污染的细菌毒素 821
第六十七章 食品中抗生素残留的检测 836
第六十八章 微生物与食品变质 851
第六十九章 细菌的亚致死性损伤及其恢复 860
第七十章 罐头食品 870
第七十一章 食物和水在病毒传染中的作用 882
第七十二章 食品中病毒的检测 892
第九篇 食品中常见寄生虫及其检验 912
第七十三章 蛔虫 912
第七十四章 中华分枝睾吸虫 914
第七十五章 肺吸虫(并殖吸虫) 916
第七十六章 姜片虫(布氏姜片吸虫) 919
第七十七章 旋毛虫 921
第七十八章 猪绦虫 924
第七十九章 牛绦虫 926
第八十章 阔节裂头绦虫 928
第八十一章 寄生虫学实验诊断技术 930
第八十二章 弓形体(虫)的检验 935
第八十三章 螨的检验 938
第十篇 电子计算机(LASER310)在微生物学中的应用 951
第八十四章 革兰氏阴性细菌系列生化反应的计量检验 951
第八十五章 系列生化试验项目的优选之一--“模糊聚类”分析 971
第八十六章 系列生化试验项目的优选之二--“信息熵”分析 980
第八十七章 医学检验数据处理程序 987
第八十八章 T检验程序 998
第八十九章 X2检验程序 1006
第九十章 半数致死量(LD50)计算程序 1013