第一章 黑茶故乡 3
一、安化黑茶定义 3
二、安化黑茶起源 4
三、安化黑茶产地 7
四、特定区域的安化黑茶原料 9
五、从雍正八年立“苞芷园茶叶禁碑”看安化黑茶兴盛于明清 12
附录一 禁碑 14
六、成名于唐·五代的安化黑茶为历代朝廷贡茶 16
七、明朝定为官茶 17
八、安化黑茶与陕引、甘引 19
九、茶马交易 21
十、茶马交易的安化黑茶起于宋，盛于明清 22
十一、中国第一个黑砖茶厂 24
第二章 创制安化黑茶产品 29
一、创制安化千两茶 29
二、安化花卷茶改制成安化花砖茶 31
三、安化黑砖茶研制成功 32
四、从泾阳茯砖茶到安化茯砖茶 34
五、安化天尖、贡尖、生尖茶产品的创制 35
附录二54岁安化黑茶“天尖”现身国际茶展会 36
第三章 茶马古道 41
一、茶马古道的由来 41
二、茶马古镇 43
1.东坪——因茶而兴起来的集镇 43
2.江南——安化黑茶重要集散地 44
3.黄沙坪——茶叶出口的重要口岸 45
4.洞市——因茶而闻名 46
5.唐家观——古商业小镇 46
三、“茶市斯为最” 48
附录三 彭先泽《安化黑茶》茶行和商号的记载 50
四、安化黑茶茶路 55
五、安化黑茶在泾阳 57
六、晋茶商在安化 59
七、晋茶商商德 63
八、安化千两茶与晋茶商 64
九、骆驼古道 65
附录四 茶马古道话今昔——中国南方茶马古道“最后的马帮 69
附录五 晋商万里茶路源起安化——山西祁县茶业考察报告 72
第四章 加工工艺 77
一、黑毛茶加工（初制） 77
（一）原料 77
（二）工具设备 77
（三）加工工序 78
（四）黑毛茶样茶标准 79
二、引茶制法 81
（一）陕引制法 81
（二）甘引制法 81
三、安化黑茶产品加工（精制） 82
（一）安化黑砖茶的制法 82
（二）安化花砖茶的制法 83
（三）茯砖茶的制法 83
（四）安化千两茶（花卷茶）的制法 86
（五）安化天尖、贡尖、生尖茶的制法 87
四、安化黑茶筛分与拼配 89
（一）筛分 89
（二）拼配 91
五、产品检验 93
（一）检验项目 93
（二）检验标准 93
第五章 安化黑茶独特品质的形成 98
一、原料是基础 98
（一）安化黑茶品质形成的基础 98
（二）原料的老嫩并非衡量茶叶品质的唯一指标 98
二、工艺是关键 100
（一）安化黑茶渥堆对品质形成的影响 100
（二）松柴明火干燥法对品质形成的影响 102
（三）自然晾置干燥法与品质形成的关系 103
（四）茯砖茶的“发花” 103
三、存放是升华 106
第六章 云台山大叶茶 109
一、生态环境 109
二、原始优良品系 111
三、栽培方式的转变 113
四、安化茶场 115
第七章 茶文化 121
一、历史造就了安化特有的茶文化 121
1.茶亭 121
2.风雨廊桥 123
3.茶碑 124
4.茶钟 125
5.雕花门窗 125
6.茶馆 126
附录六 安化楹联家协会主席梁大宏先生题茶馆联选 127
7.“烘房飘香” 128
8.竹筒茶 129
9.茶禅 130
10.“新站长” 131
11.迎奥运茶火炬 132
附录七 安化县晋丰厚茶行制作迎奥运茶火炬过程 134
12.踩制安化千两茶是技与艺结合的经典 135
13.安化千两茶歌舞 138
附录八 安化千两茶号子 140
14.安化千两祭神农 144
二、安化擂茶——打擂茶是一首休闲的诗 145
三、梅山文化与安化茶 147
四、湖南第一所茶叶学校在安化 150
第八章 安化茶与名人 153
一、陶澍与安化茶 153
二、左宗棠与安化黑茶 156
三、毛泽东与安化茶 158
附录九 毛泽东和夏默庵先生应对对联 159
四、彭先泽与安化黑砖茶 160
五、冯绍裘与安化茶场 162
六、黄本鸿与安化茶厂 163
第九章 安化黑茶茶艺 167
一、安化黑茶茶艺 167
二、安化茯砖茶茶艺 171
三、安化天尖茶茶艺 173
四、安化千两茶茶艺 175
五、西北饮茶风情 177
第十章 安化黑茶的选购与保藏 187
一、怎样鉴别安化黑茶的年代 187
（一）安化黑茶的商标和包装演变 187
（二）不同年代产品基本特征 188
二、安化黑茶的选购与保藏 191
（一）正确选用真品安化黑茶 191
（二）怎样识别正宗安化黑茶 192
（三）增值保藏 193
（四）饮用保藏 193
三、根据茶的特性合理选用安化黑茶产品及饮用方式 194
四、黑茶茶品的储存方法 195
附录十 从虫屎茶看黑茶老茶的品质形成机制 196
第十一章 黑茶是健康之饮 199
一、茶的主要功能性成分及其作用的研究 199
二、黑茶的特殊保健功能 201
三、茯砖茶的特殊功效 203
附录十一 21世纪健康之饮——黑茶 205
附录十二 黑茶药用的常用方剂 206
第十二章 魅力安化茶企业 237
“安化茶”发展史年谱录 237
附录十三 安化红茶 245
（一）誉满海内外的安化红茶 245
（二）红茶加工工艺 248
附录十四 安化绿茶 252
（一）曾起着产业支撑作用的名优绿茶 252
（二）安化松针 253
（三）安化松针加工工艺 254
（四）安化松针茶艺 255
茶叶情缘——后记 258