目录 1
第一篇 “黄太平小苹果加工技术 1
一、糖水罐头 3
（一）工艺流程 3
（二）生产机械与用具 3
（三）技术规程 3
（四）注意事项 11
（五）糖水黄太平罐头标准的依据 12
（六）使用新型甜味剂的依据 15
二、果脯 17
（一）工艺流程 17
（二）生产机械与用具 17
（三）技术规程 17
（四）果脯质量标准 25
（三）技术规程 26
（二）生产机械与用具 26
（一）工艺流程 26
三、果酱 26
（四）注意事项 29
（五）质量标准 30
四、果丹皮 33
（一）工艺流程 33
（二）生产机械与用具 34
（三）技术规程 34
（四）利用下角料制作果丹皮 37
（五）果酱制作果丹皮 38
（六）注意事项 39
（七）产品标准 39
（八）烤房的形式与选择 41
五、综合利用 44
（一）工艺流程网络图 44
（二）利用率分析 44
第二篇 苹果梨加工技术 47
（二）生产机械与用具 48
（三）技术规程 48
（一）工艺流程 48
一、糖水罐头 48
（四）注意事项 52
（五）糖水苹果梨罐头标准的依据 53
二、梨脯 57
（一）工艺流程 57
（二）生产机械与用具 57
（三）技术规程 57
（四）质量标准 60
三、梨酱 61
（一）配料 61
（二）产品标准 61
第三篇 河套蜜瓜加工技术 64
一、糖水罐头 66
（一）工艺流程 66
（二）生产机械与用具 66
（三）技术规程 66
（五）质量标准 70
（四）注意事项 70
二、河套蜜瓜脯 73
（一）工艺流程 73
（二）生产机械与用具 73
（三）技术规程 73
（四）质量标准 76
三、河套蜜瓜酱 77
（一）工艺流程 77
（二）生产机械与用具 77
（三）技术规程 78
（四）注意事项 80
（五）质量标准 80
四、综合利用 83
（一）利用率分析 83
（二）合理利用 84
第四篇 籽用西瓜加工技术 87
一、糖水罐头 89
第一法，糖水西瓜 89
（一）工艺流程 89
（二）技术规程 89
（一）工艺流程 92
第二法，糖水三锦瓜 92
（二）技术规程 93
（三）注意事项 94
（四）质量标准 94
二、瓜皮脯 98
三、青红丝 99
（一）工艺流程 99
（二）生产机械与用具 99
（三）技术规程 100
（四）产品质量的技术要求 103
四、五香瓜子 105
（一）工艺流程 105
（二）生产机械与用具 105
（三）技术规程 106
（四）质量标准 110
五、籽瓜综合利用分析 112
（一）利用率分析 112
（二）籽瓜加工制品的出成率分析 112
第五篇 果品综合加工的卫生要求 114
（一）厂址的环境卫生 115
（二）厂区的环境卫生 115
（三）车间卫生 115
一、环境卫生 115
（四）食品仓库卫生 117
（二）四勤 118
（三）手的卫生 118
（一）健康检查 118
二、食品从业人员的卫生 118
（四）出入车间的卫生措施 119
三、生产食品用水的卫生 120
四、食品包装容器的卫生 122
（一）罐头包装容器的卫生 122
（二）果脯包装容器的卫生 122
（三）果酱包装容器的卫生 123
五、食品生产机械与用卫生 125
（一）食品机械的卫生 125
（二）用具与器皿的卫生 125
六、食品卫生的法规与标准 126
第六篇 食品添加剂 127
一、防腐剂 128
二、护色剂 130
三、酸味剂 132
四、增稠剂 133
五、甜味剂 134
六、硬化剂 135
七、食用色素 137
八、灭菌消毒剂 139
第七篇 食品检验 141
一、化验室 142
（一）化验操作间 142
（二）精密仪器间 142
（三）细菌培养间 142
（四）贮藏间 142
（五）化验室常用仪器及设备 142
二、食品检验 145
（一）产品检验取样 145
（二）感官检验 146
（三）物理检验 147
（四）化学检验 148
（五）微生物检验 163
第八篇 果品加工设备 174
一、半自动真空玻璃罐封罐机 175
二、自动真空玻璃罐封罐机 177
三、真空贮罐ZHK-0.33 179
四、真空泵SZ-2 180
五、真空预抽罐YCG-0.33 182
六、可倾式夹层锅QYO…900 183
七、打浆机 184
八、胶体磨JM-1/130X 185
九、真空浓缩锅RPN-300 186
十、罐盖打印机DY73Z型 188
十一、立式杀菌锅GT5C3 190
十二、玻璃罐清洗机 191
十三、天车吊 192
附录中华人民共和国国家标准罐头厂卫生规范GB8950—88 193
中华人民共和国国家标准食品标签通用标准GB7718—87 212