第一章 动物福利与肉类市场 1
一、世界家畜和肉类生产 1
二、对当代养殖业和肉类工业的一些观点 4
三、发展中国家的养殖业 13
四、饲养家畜的环境危害 18
五、区分可以与不可以接受的饲养标准 20
第二章 发展中国家的动物福利 25
一、到底有哪些动物福利问题 27
二、管理问题 39
第三章 遗传学与动物福利 46
一、遗传颉颃作用 47
二、遗传学和行为 52
三、遗传学在解决畜牧业和福利问题中的作用 54
四、遗传学和应激应答反应 57
五、遗传多样性 58
六、水产养殖业中的遗传学 63
第四章 牛 68
一、肉牛生产 69
二、奶牛 84
第五章 绵羊 89
一、露天暴露 90
二、热应激 91
三、羔羊死亡率 92
四、反季节产羔和舍内产羔 94
五、断奶 95
六、舍内生长的羔羊 96
七、载畜过量（overstocking） 97
八、剪毛 98
九、创伤 99
十、脱垂 101
十一、腐蹄病 102
十二、体内寄生虫和结块污毛 102
十三、绵羊疥癣 103
十四、苍蝇的侵害 103
十五、断尾 104
十六、阉割 105
十七、应激和繁殖力 105
十八、寿命 106
十九、粗放型的生产系统 106
二十、准备送去屠宰场的哺乳羔羊 106
二十一、维持型的农场经营系统 107
二十二、狗 107
第六章 猪 109
一、发展中国家的养猪模式 110
二、母猪分娩栏（笼） 111
三、母猪行为和对仔猪的挤压 112
四、母猪对不同分娩栏的选择 113
五、仔猪的温度需要 114
六、难产 114
七、应激和繁殖性能 115
八、初产母猪的管理 116
九、分娩系统 116
十、稳定和变化的群体 117
十一、怀孕母猪的饲养 118
十二、干乳母猪栏（妊娠母猪栏dry sow stall, gestation crate） 120
十三、户外散养 120
十四、猪的热应激 122
十五、母猪的使用寿命 122
十六、断奶 123
十七、群体规模和饲养密度 124
十八、外伤 125
十九、跛残 126
二十、胃溃疡 126
二十一、剪牙 126
二十二、阉割 127
二十三、咬尾和去尾 127
二十四、戴鼻环 128
二十五、打耳号 129
二十六、畜床和环境富集 129
二十七、地板 130
二十八、灰尘 131
二十九、氨气 131
三十、饮水器和水质 131
三十一、合圈和争斗 132
三十二、猪的食仔癖 133
第七章 家禽和兔 134
一、鸡 134
二、火鸡 146
三、鸭和鹅 150
四、兔 151
第八章 水产养殖 154
一、鱼的饲养 154
二、甲壳纲动物的饲养 175
第九章 其他物种 179
一、山羊 179
二、水牛和牦牛 184
三、鹿 185
四、骆驼 190
五、马和驴 193
六、鸵鸟和鸸鹋 194
七、鸽子 199
八、豚鼠 199
九、狗 200
十、猎寻兽 201
第十章 家畜宰前表现与福利 204
一、肉品安全问题 204
二、重要的公共卫生微生物 205
三、结块污毛与清洁度 210
四、传染性海绵样脑病（Transmissible Spongiform Encephalopathies, TSEs） 212
五、水产养殖 212
六、损伤和擦伤 213
七、皮肤损伤 216
八、动物健康与肉品检验 217
九、胴体药物残留和微生物抗生素耐药性 218
十、运输 219
十一、到达死亡数（dead-on-arrival, DOAs） 223
十二、待宰动物 225
十三、伤亡动物 226
十四、便于装卸 226
十五、噪音 229
十六、移动式屠宰车间 230
第十一章 击晕与屠宰 231
一、屠宰前的控制（Pre-slaughter Restraint） 231
二、击晕与屠宰（Stunning and Slaughter） 233
第十二章 肉品质 257
一、应激和肉品质 257
二、目前肉品质存在的问题 258
三、饲养条件 259
四、阉割 260
五、牛 261
六、羊 263
七、猪 263
八、家禽 267
九、鹿 268
十、鱼类和甲壳类 268
十一、基因改良对肉品质的影响 270
第十三章 贯彻有效的动物福利核查程序 274
一、有效核查 274
二、设置关键限值 275
三、客观评分改进动物福利 279
四、执行良好动物福利的成本 280
五、纠偏措施的指导方针 281
六、发展中国家存在的问题 285
七、农场中的核查 288
八、对农场动物和家禽的一些主要关键控制点 288
九、通过在屠宰厂对动物运输和农场管理监测来评估对动物的处置及其福利 289
十、结论 290
第十四章 展望 291
一、肉类消费的变化（2008-2020年） 291
二、国际肉类贸易的法规标准 293
三、全球化市场与反全球化 293
四、补贴生产 297
五、未来在特定畜禽部门出现的问题 298
六、未来的市场和贸易壁垒 300
七、未来的营销方法 301
八、牲畜运输 302
九、水 302
十、肉质 303
十一、食品安全 304
十二、遗传和生物工程 305
十三、未来的一些问题 306
学生作业 308
参考文献 310